ไม่เชื่ออย่าลบหลู่ ขนมทองพับเสริมแคลเซียม

ทองพับเป็นอาหารว่างที่มีความกรอบ หอม อร่อย ราคาย่อมเยา เพื่อเพิ่มคุณค่าโภชนาการ ฝ่ายวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหาร สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้พัฒนาสูตรโดยใช้นมถั่วเหลืองทดแทนกะทิร้อยละ 50 เพื่อลดปริมาณไขมันอิ่มตัว และเสริมไตรแคลเซียมฟอสเฟตเพื่อเพิ่มแคลเซียมเป็นประมาณ 120 มิลลิกรัม เท่ากับปริมาณแคลเซียมในนมวัวครึ่งแก้ว เมื่อกินทองพับเสริมแคลเซียม 1 หน่วยบริโภค

แคลเซียม เป็นสารประกอบสำคัญของกระดูกและฟัน ทำให้กระดูกและฟันแข็งแรง ช่วยการทำงานของระบบกล้ามเนื้อ ระบบประสาท เป็นปกติ แต่ร่างกายคนเราไม่สามารถสร้างแคลเซียมได้เอง จำเป็นต้องได้รับจากอาหารที่กินเข้าไป เพื่อทดแทนแคลเซียมที่ถูกใช้และขับออกจากร่างกายในแต่ละวัน

จากการศึกษาพบว่าคนไทยส่วนใหญ่ได้รับแคลเซียมจากอาหารเพียง300มิลลิกรัมประมาณ 1 ใน 3 ของความต้องการในแต่ละวันเท่านั้น (800 มิลลิกรัม) จึงมีภาวะเสี่ยงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่มผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน และกลุ่มผู้สูงวัย เนื่องจากเป็นกลุ่มที่มีการดูดซึมแคลเซียมน้อยลง มีผลต่อระบบการทำงานของกล้ามเนื้อด้อยลง และการเกิดภาวะกระดูกพรุน ซึ่งเสี่ยงต่อการที่กระดูกแตกหักง่าย หรือกระดูกโค้งงอเมื่อสูงวัยขึ้น

ไตรแคลเซียมฟอสเฟต เป็นแหล่งของแคลเซียมใช้เสริมในผลิตภัณฑ์อาหาร ได้รับอนุญาตจากคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 84 (2527๗) จึงมีความปลอดภัยใช้ผสมอาหารได้ (http://www.gadotbio.com/var/124/1356-TCP.pdf: access on 5 Sep 2009.)

การผลิตทองพับสามารถเพิ่มคุณค่าสารอาหารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ได้ด้วยการผสมผัก ผลไม้ สมุนไพร และธัญพืช ซึ่งมีผลดีต่อทั้งการเพิ่มปริมาณเส้นใยอาหารรวมทั้งสารพฤกษเคมี และยังทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหลากหลายและเพิ่มมูลค่าขึ้นด้วย เช่น เผือก ฟักทอง และกล้วยหอม ลูกเดือย ผักหวาน ใบมะรุม เพื่อให้มีความหลากหลายของกลุ่มอาหาร ถ้ากินเป็นชุด หลากรส ตั้งแต่ 3 รสขึ้นไป จะได้คุณค่าโภชนาการจากอาหารครบทั้ง 5 หมู่ และได้รับเส้นใยอาหาร สารพฤกษเคมีเพิ่มจากเผือก ฟักทอง กล้วยหอม ลูกเดือย ผักหวาน และใบมะรุม อีกด้วย

ทองพับเสริมแคลเซียม 1 สูตรได้ 24 ชิ้น ให้ 1 หน่วยบริโภคเป็น 3 ชิ้น

ส่วนผสม น้ำหนัก หน่วยตวง
แป้งสาลี 90 กรัม 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 60 กรัม 1/3 ถ้วยตวง
เกลือ 1 กรัม 1/8 ช้อนชา
น้ำกะทิ 55 กรัม 1/4 ถ้วยตวง
นมถั่วเหลืองไม่ใส่น้ำตาล 55 กรัม 1/4 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 50 กรัม 1 ฟองขนาดกลาง
น้ำปูนใส 30 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 100 กรัม 1/2 ถ้วยตวง
งาดำคั่ว 15 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทาพิมพ์ 4 กรัม 1 ช้อนชา
ไตรแคลเซียมฟอสเฟต 2.1 กรัม 1 ช้อนชา + 1/3 ช้อนชา

เคล็ดแต่ไม่ลับ

1. การเติมน้ำปูนใสทำให้ขนมมีความกรอบมากขึ้น โดยการชั่งปูนที่กินกับหมาก 2 กรัม แล้วเติมน้ำ 100 กรัม คนให้ละลายแล้วตั้งทิ้งไว้ให้ใสก่อนนำสารละลายส่วนใสมาใช้

2. งาคั่วที่ใช้ ให้เตรียมใหม่ๆ ก่อนใช้ เพราะจะทำให้ขนมมีกลิ่นหอมน่ากิน

3. การปิ้งขนมให้กรอบอร่อยให้สังเกตสีขนมว่าควรมีสีเหลืองออกน้ำตาลอ่อนเล็กน้อย

4.การพับขนมให้สวยต้องรีบพับทันทีหลังจากแซะขนมออกจากพิมพ์

ที่มา: facebook มูลนิธิหมอชาวบ้าน