ทำความรู้จักเครื่องเคียงสุดฮิตในอาหารเกาหลี

ใครที่ชอบกินอาหารเกาหลี สิ่งหนึ่งที่น่าจะคุ้นตาและทำให้เราตกใจในครั้งแรกๆ คือ เครื่องเคียง ที่มากันแบบนับไม่ถ้วน เลือกทานไม่ถูก วันนี้เลยอยากชวนทุกคนมารู้จักที่มาและชื่อเรียกของแต่ละอย่าง รู้ไว้ได้ใช้แน่นอน

ทำไมอาหารเกาหลีถึงมีเครื่องเคียงเยอะ?

พันชัน หรือ เครื่องเคียงของเกาหลี นั้นอยู่คู่ประเทศเกาหลีมาอย่างยาวนาน ว่ากันว่าเริ่มแรกได้อิทธิพลของการกินเจในพุทธศาสนานิกายมหายาน

เมื่อก่อน พันชัน หรือ เครื่องเคียง นั้นเป็นสิ่งบ่งถึงสถานะของชนชั้นเกาหลี

• คนสามัญชนทั่วไปมักมีเครื่องเคียง 3 อย่าง
• คนที่มีฐานะขึ้นมาหน่อยมักมีเครื่องเคียง 5 – 7 อย่าง
• ชนชั้นสูงและขุนนางมักมีเครื่องเคียง 9 อย่าง
• ระดับราชวงศ์ เจ้านาย มักมีเครื่องเคียงถึง 12 อย่าง

นอกจากที่บ่งบอกถึงสถานะแล้ว หน้าที่หลักของมันก็คือ ล้างรสชาติอาหารในแต่ละคำ ก่อนที่จะทานคำต่อไป วัฒนธรรมพันชันนี้ก็ถูกส่งต่อมาเรื่อยๆ จนถึงปัจจุบัน ส่วนสาเหตุที่ทำให้พันชันนิยมไปทั่วโลกนั้นก็คงปฏิเสธไม่ได้ว่ามาจาก soft power ของเกาหลีนั้นเอง

เครื่องเคียงเกาหลียอดนิยม

เรามารู้จักคำพื้นฐานที่ไว้ใช้เรียกกันสักนิดจะช่วยให้เราจำได้ง่ายมากขึ้น

• ดองพริก หรือ กิมจิ
• คลุก ปรุงรส หรือ นามุล
• ยำรสจัด หรือ มูชิม
• ผัดซอสต่างๆ หรือ โบกึม
• นึ่ง ต้ม หรือ จิม
• ของทอดที่คล้ายแพนเค้ก หรือ จอน

เราพอรู้จักคำเบื้องต้นแล้ว เรามาดูเครื่องเคียงยอดนิยมของเกาหลีกัน !

1.แพชูกิมจิ หรือ กิมจิผักกาดขาว

รสชาติจะออก เผ็ดอมเปรี้ยว เมนูนี้น่าจะคุ้นกันที่สุดสำหรับคนไทย

2.พากิมจิ หรือ กิมจิต้นหอม

รสชาติออก เผ็ดร้อนแบบต้นหอมที่เราคุ้นเคย

3.กักดูกิ หรือ หัวไซเท้าดอง

หวาน เปรี้ยวนิดหน่อย เราจะเห็นเครื่องเคียงที่เวลากินกับไก่ทอดเกาหลี

4.คงนามุล หรือ ยำถั่วงอก

ถั่วงอกคุ้มน้ำมันงากับเครื่องปรุงรส รสชาติออก มันๆ เค็มๆ

5.ชีกึม ชีนามุล หรือ ยำผักปวยเล้ง

รสติออกเค็มๆ มันๆ

6.โออี โซกากิ หรือ แตงกวา

แตงกวาหมัก รสชาติเผ็ด แต่ให้ความรู้สึกสดชื่น

7.ทูบูโจริม หรือ เต้าหู้ซอสเผ็ด

เต้าหู้ผัดซอสเผ็ด รสชาติเผ็ดร้อน แต่จะหอมซอส

8.พอซอดโบกึม หรือ เห็ดผัดปรุงรส

เห็ดผัดกับน้ำมันงา ผงงา มีผักอื่นผสมด้วย รสติจะกลมกล่อม เค็ม มันเบาๆ

9.พาจอน หรือ พิซซ่าเกาหลี

ปกติจะรสชาติจะเบาๆ กลางๆ แต่หลายร้านก็เติม พริก ให้รสออก เผ็ดๆ เค็มๆ

10.คัมจาจอน หรือ แพนเค้กมันฝรั่ง

เป็นมันฝรั่งบดละเอียดผสมกับแป้งมัน ปรุงรสนิดหน่อย รสจะจืดๆ เค็มมัน นิยมทานคู่กับหม้อไฟ

นี่คือเครื่องเคียงยอดนิยมของอาหารเกาหลี มีใครชอบเมนูไหนเป็นพิเศษไหม บอกกันไว้หน่อย นอกจากนี้ ใครอยากรู้ที่มาแบบละเอียดๆ ของกิมจิ สามารถไปอ่านได้เลยที่ ต้นกำเนิดกิมจิ