ไขข้อสงสัย เวลากิน วาซาบิ ทำไมจี๊ดขึ้นจมูก

ทำไมเวลาทานวาซาบิแล้วจี๊ดขึ้นจมูก บางคนบอกรู้สึกจี๊ดไปถึงสมองเลย วันนี้ iNN จะสรุปคำตอบง่ายๆ ให้ฟังกัน ใช้เวลาไม่นาน พร้อมแล้วไปอ่านกันเลย

ทำไมทานวาซาบิแล้วจี๊ดขึ้นจมูก คำตอบก็คือ ไอระเหย จากสารประกอบของวาซาบิ

มาอธิบายเพิ่มกันอีกสักนิด วาซาบินั้นมีส่วนประกอบของสารประกอบออแกนิกซัลเฟอร์ที่มีชื่อว่า Allyl isothiocyanate (AIT) ซึ่งเจ้าสารประกอบตัวนี้แหละที่มีกลิ่นที่ฉุนรุนแรง มีรสเผ็ดร้อน ถ้ารับประทานจะให้ความรู้สึกแสบร้อนขึ้นจมูกในระยะสั้นๆ เพราะมันไปทำปฏิกิริยากับตัวรับความรู้สึกในร่างกาย ซึ่งสารเคมีนี้สามารถส่งความรู้สึกไปถึงสมองได้

นั่นก็เป็นสาเหตุว่าทำไมเวลาทานวาซาบิแล้วรู้สึกจี๊ดไปถึงจมูก ส่งท้ายเล็กน้อย แล้วทำไมวาซาบิมักนิยมทานกับซูซิหรือซาซิมิ นั่นก็เพราะว่าจะช่วยทำให้รสชาติอาหารดีขึ้น (อูมามิ) หากทานในปริมาณที่พอดี ช่วยดับกลิ่นคาวของอาหารทะเลอีกด้วย แต่ยังไงก็หลีกเลี่ยงรับประทานเข้าไปจำนวนมากในครั้งเดียวเพราะอาจจะทำให้เกิดการสำลักได้