เข้าใจผิดมาตลอดชีวิต เผ็ดไม่ใช่รสชาติ มีแต่ หวาน, เปรี้ยว, เค็ม และ ขม

เป็นความรู้ที่เรียกว่าเปิดโลกเลยก็ว่าได้ เมื่อเราพูดถึงเรื่องรสชาติอาหาร แน่นอนว่า รสชาติอย่าง หวาน, เปรี้ยว, เค็ม รวมไปถึง เผ็ด มักจะเป็นสิ่งแรกๆ ที่เข้ามาในความคิดของเรา แต่จริงๆ แล้ว เผ็ด มันไม่ใช่รสชาตินะ

ในวันนี้เราก็จะพาเพื่อนๆ มาทำความเข้าใจกันซักหน่อยว่า เผ็ด มันคืออะไร ถ้าไม่ใช่รสชาติอย่างที่เราเข้าใจ อ่านจบแล้วถึงกับร้อง อ๋อ กันเลยทีเดียว

เผ็ดไม่ใช่รสชาติ

เข้าใจผิดมาตลอดชีวิต เผ็ดไม่ใช่รสชาติ มีแต่ หวาน, เปรี้ยว, เค็ม และ ขม

"เผ็ด" ไม่ใช่รสชาติ แต่เป็น ความรู้สึกแสบร้อนที่เกิดขึ้นบนลิ้นและในปาก เมื่อเรากินอาหารที่มีสารแคปไซซิน (Capsaicin) ซึ่งพบมากในพริกชนิดต่างๆ

มนุษย์มี ปุ่มรับรส บนลิ้นประมาณ 10,000 ปุ่ม ปุ่มรับรสเหล่านี้สามารถรับรู้รสชาติพื้นฐาน 5 รส ได้แก่ หวาน, เปรี้ยว, เค็ม, ขม และอูมามิ เมื่อเรากินอาหาร สารเคมีในอาหารจะละลายในน้ำลาย และสัมผัสกับปุ่มรับรสบนลิ้น สมองจะรับสัญญาณจากปุ่มรับรส และแปลเป็นรสชาติที่เรารู้สึก

กลไกการรับรู้ความเผ็ด

ความเผ็ดไม่ได้เกิดจากปุ่มรับรส แต่เกิดจาก ใยประสาทรับความรู้สึก บนลิ้นและในปาก ใยประสาทเหล่านี้จะรับรู้สารแคปไซซิน และส่งสัญญาณไปยังสมอง สมองจะแปลสัญญาณเป็นความรู้สึกแสบร้อน

แคปไซซิน คืออะไร

แคปไซซิน (Capsaicin) เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมีคือ C9H10O3 พบมากในพืชจำพวกพริก โดยแคปไซซินมีลักษณะเป็น สารเหนียวข้น ไร้สี ไม่มีกลิ่น แต่มีรสเผ็ดร้อนจัด ทำหน้าที่เป็น กลไกป้องกันตัว ของพืช ช่วยป้องกันพืชจากการถูกแมลงและสัตว์กิน