"ไมโครเวฟ" ปลอดภัยต่อสุขภาพของคนเราหรือเปล่า?

ไมโครเวฟ ช่วยให้การอุ่นอาหารหรือการปรุงอาหารกลายเป็นเรื่องง่าย แถมยังช่วยให้เราประหยัดเวลาไปได้เยอะด้วย แต่อาหารที่ได้จากไมโครเวฟนั้นมีความปลอดภัยหรือเปล่า? เชิญมาหาคำตอบกัน

อาหารที่ใช้ ไมโครเวฟ มีความปลอดภัยหรือไม่?

มีหลักฐานน้อยมากที่บ่งบอกว่า การใช้ไมโครเวฟแล้วทำให้เกิดความเสี่ยงอะไร ความเสี่ยงเท่าที่เห็นก็มีแต่การกระจายความร้อนได้ไม่ทั่วถึง จนทำให้เกิดจุดความร้อนต่ำที่ทำให้เชื้อโรคต่างๆ รอดชีวิตได้ นี่จึงเป็นเหตุผลว่า ทำไมอาหารที่ทำจากไก่ดิบแช่แข็ง สามารถแพร่เชื้อซาลโมเนลโลสิส (Salmonellosis) ที่ทำให้เกิดโรคไทฟอยด์และพาราไทฟอยด์ได้ ก็เป็นเพราะไมโครเวฟกระจายความร้อนได้ไม่ทั่วถึงนั่นเอง

นอกจากนี้ผู้เชี่ยวชาญยังบอกด้วยว่า มีภาชนะบางประเภทที่ไม่มีความปลอดภัยกับการใช้ไมโครเวฟ ซึ่งภาชนะพวกนั้นก็ได้แก่…

• ภาชนะโลหะ
  
  
• วัสดุที่ทำจากพลาสติกนิ่มๆ
  
  
• จานกระดาษ
  
  
• กระดาษแข็ง

ภาชนะที่มีความปลอดภัยต่อการใช้ไมโครเวฟมากที่สุดก็คือ ภาชนะที่เป็นเซรามิคและแก้ว

 

ไมโครเวฟทำให้เสียคุณค่าทางโภชนาการไปบ้างหรือเปล่า?

ผู้เชี่ยวชาญบอกว่า การปรุงอาหารหรือการอุ่นอาหารด้วยไมโครเวฟ ก็เหมือนกับการใช้ความร้อนในการปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นๆ นั่นแหละ ที่จะทำให้ต้องสูญเสียวิตามินบางอย่างไปบ้าง ซึ่งจริงๆ แล้ว การใช้ความร้อนจากไมโครเวฟอย่างรวดเร็วนั้น จะทำให้เกิดการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าการใช้ความร้อนในการปรุงอาหารโดยทั่วๆ ไป

 

ไมโครเวฟก่อให้เกิดโรคมะเร็งหรือเปล่า?

ผลการศึกษาวิจัยระบุว่า 'สารก่อมะเร็ง' คือตัวการสำคัญที่ก่อให้เกิดโรคมะเร็งขึ้นมา ซึ่งสารก่อมะเร็งนั้นจะก่อตัวขึ้นตามธรรมชาติในขณะปรุงอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน อย่างเช่น เนื้อสัตว์และเนื้อปลา และมีแนวโน้มจะเกิดขึ้นได้สูงขึ้น ถ้าใช้เวลาหรือความร้อนในการปรุงเนื้อสัตว์นั้นมากเกินไป

วิธีการปรุงอาหารเป็นปัจจัยที่มีผลต่อสารก่อมะเร็งมาก การศึกษาวิจัยบางชิ้นได้รายงานว่า สารก่อมะเร็งจะก่อตัวขึ้นในเนื้อไก่ได้ในระดับสูง ถ้านำไปปรุงให้สุกในไมโครเวฟ เมื่อนำไปเปรียบเทียบกับการทอดในกระทะ การย่าง หรือการอบ

แต่ยังไม่มีการศึกษาวิจัยชิ้นไหนที่ระบุหรือแสดงให้เห็นว่า การบริโภคสัตว์ปีกที่ทำให้สุกในไมโครเวฟนั้น มีส่วนเกี่ยวกับกับโรคมะเร็ง

ผลการศึกษาวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้เปิดเผยว่า ปลาย่างมีสารก่อมะเร็งมากกว่าปลาที่ปรุงให้สุกในไมโครเวฟ ในขณะที่การปรุงเนื้อให้สุกในไมโครเวฟนั้น ไม่สามารถตรวจจับสารก่อมะเร็งได้เลย นอกจากนี้การละลายเนื้อแช่แข็ง และการอุ่นอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์และเนื้อปลาในไมโครเวฟนั้น มักจะใช้เวลาไม่กี่นาที จึงไม่ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งขึ้นมาได้

 

ไมโครเวฟทำให้บรรจุภัณฑ์มีอันตรายหรือไม่?

มีหลักฐานที่ทำให้เชื่อได้ว่า สารเคมีในบรรจุภัณฑ์ที่เป็นพลาสติกนั้น อาจเล็ดรอดเข้าไปอยู่ในอาหาร เวลาที่นำเข้าไมโครเวฟได้ ซึ่งนั่นจะทำให้มีความเสี่ยงในการเป็นโรคมะเร็งเพิ่มขึ้น แต่ภาชนะพลาสติก บรรจุภัณฑ์พลาสติก และแผ่นพลาสติกสำหรับห่ออาหารในยุคนี้  ได้รับการออกแบบมาให้ทนทานกับความร้อนในเครื่องไมโครเวฟเป็นอย่างดี

ถ้าบรรจุภัณฑ์นั้นระบุว่า ปลอดภัยต่อการใช้กับไมโครเวฟล่ะก็ มักจะแสดงสัญญลักษณ์รูปไมโครเวฟ หรือมีวิธีใช้กับไมโครเวฟอย่างถูกต้องบอกเอาไว้ด้วย ฉะนั้น เวลาจะเลือกซื้ออะไรที่ต้องนำมาใช้กับไมโครเวฟ ก็ควรพลิกดูสัญญลักษณ์พวกนี้ให้ดีก่อน

 

ไมโครเวฟฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้หรือไม่?

อาหารที่ปรุงสุกแล้ว มักจะลดความเสี่ยงในการติดโรคลงไปได้เยอะ ซึ่งปัญหาใหญ่ของการใช้ไมโครเวฟก็คือ การกระจายความร้อนได้ไม่ทั่วถึง เนื่องจากรูปร่างของอาหาร ซึ่งปัจจัยนี้เองที่อาจทำให้คุณสังเกตเห็นว่า อาหารที่อุ่นด้วยไมโครเวฟนั้นมีบางจุดที่ร้อน และมีบางจุดที่เย็น จึงทำให้เกิดปัญหาทางด้านความปลอดภัยขึ้นมาได้

การปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ อาจช่วยฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ ถ้าใช้อุณหภูมิและระยะเวลาที่เหมาะสมกับสัดส่วนของอาหาร โดยถ้าใช้อุณหภูมิเกิน 60 องศาเซลเซียสขึ้นไป ก็สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้เกือบหมด แต่สารพิษที่เกิดจากเชื้อจุลินทรีย์พวกนี้อาจทนทานต่อความร้อนได้

ฉะนั้น ถ้าอาหารที่มีเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดสารพิษปนเปื้อนมาอยู่ก่อนแล้ว ไมโครเวฟก็อาจฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้ แต่ไม่สามารถทำลายสารพิษที่เกิดจากเชื้อจุลินทรีย์นั้นได้ ถึงแม้จะใช้ความร้อนและระยะเวลาที่เหมาะกับสัดส่วนของอาหารแล้วก็ตาม ซึ่งการปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นๆ ก็เกิดผลข้างเคียงเช่นนี้เหมือนกัน การเก็บอาหารอย่างถูกต้อง จึงนับเป็นเรื่องสำคัญมากในการลดความเสี่ยงต่อการเกิดปัญหาแบบนี้

 

วิธีลดความเสี่ยงจากการใช้ไมโครเวฟ

• หลีกเลี่ยงการทำให้ผักสุกเกินไป เพื่อช่วยลดโอกาสที่จะสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ
  
  
• ก่อนนำอาหารเข้าไปอุ่นในไมโครเวฟ ควรอ่านฉลากที่อยู่บนบรรจุภัณฑ์ แล้วปฎิบัติตามคำแนะนำนั้น
  
  
• ถ้าบรรจุภัณฑ์นั้นไม่ได้ระบุว่ามีความปลอดภัยต่อการใช้ในไมโครเวฟ ก็ควรเทใส่ภาชนะที่มีความเหมาะสมต่อการใช้ในไมโครเวฟมากกว่า
  
  
• ควรหมุนจานอาหารและคนอาหารบ่อยๆ ในระหว่างที่นำเข้าไปอุ่นในไมโครเวฟ เพื่อช่วยกระจายอุณหภูมิความร้อนได้อย่างทั่วถึง และลดโอกาสที่เชื้อจุลินทร์จากอาหารจะทำให้เกิดความเจ็บป่วย นอกจากนี้ก็ควรตรวจสอบอุณหภูมิของอาหารก่อนนำเข้าปาก เนื่องจากอาหารอาจมีความร้อนจัดจนทำให้เกิดการลวกปากได้
  
  
• จงจำเอาไว้ว่าไมโครเวฟไม่ได้มีมนต์วิเศษที่จะช่วยให้อาหารที่ปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์มีความปลอดภัยขึ้นมาได้ ฉะนั้นถ้าคุณไม่แน่ใจเรื่องความสะอาด ก็ควรโยนอาหารนั้นทิ้งไปซะ
  
  
• คุณไม่ควรนำอาหารแห้งมาอุ่นในไมโครเวฟ เพราะอาจทำให้เกิดเพลิงไหม้ขึ้นได้ นอกจากนี้ก็ไม่ควรนำเส้นพลาสต้าแห้งๆ ผลไม้ พริกทุกชนิด และเนื้อสัตว์ที่ผ่านการแปรรูปเข้าไปอุ่นในไมโครเวฟด้วย