อ่านก่อนกิน! ไข่ดิบหมักซอส อาจทำให้เป็นโรคอาหารเป็นพิษ

ช่วงนี้ฟีดในเฟซบุ๊คของใครหลายๆ คนอาจจะเห็นคนแชร์สูตรทำไข่ดิบดองซอส เมนูสุดฮิตของคนญี่ปุ่น ชาวไทยที่อยากหม่ำอาหารญี่ปุ่นทั้งง่ายทั้งอร่อยแบบนี้เลยแชร์สูตรกันให้ว่อน แต่แพทย์หลายท่านได้ออกมาเตือนเรื่องของการกินไข่ดิบ (ที่ไม่ผ่านความร้อนเลยแม้แต่น้อย) ว่า อาจทำให้เป็นโรคอาหารเป็นพิษได้

โดยเชื้อแบคทีเรีย สาเหตุที่ทำให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษนั้น มีชื่อว่า แซลโมเนลลา (Salmonella) พบได้ที่เปลือกไข่ และภายในไข่ แถมยังเจริญเติบโต เพิ่มจำนวน และผลิตสารพิษได้อย่างรวดเร็วในอุณหภูมิห้องอีกด้วย

อาการของโรคอาหารเป็นพิษ จากเชื้อ แซลโมเนลลา

1. คลื่นไส้ ปวดเกร็งลำไส้ อาเจียน และอ่อนเพลียมาก
2. ท้องเสีย ท้องเดิน ถ่ายเป็นน้ำ หรืออาจมีมูกเลือดปนอยู่ด้วย
3. ร่างกายเสียน้ำมาก ทำให้อุณหภูมิในร่างกายต่ำกว่าปกติ
4. อาจมีอาการความดันโลหิตต่ำ
5. ในบางรายอาจมีไข้หนาวสั่น

แต่ถ้าใครสงสัยว่า ทำไมคนญี่ปุ่นกินกันอยู่บ่อยๆ ไม่เห็นเป็นอะไร อาจจะมีปัจจัยอย่างอื่น เช่น ความสด และความสะอาดของไข่ แต่ถึงกระนั้น คนที่ชอบทานไข่ดิบก็ยังมีโอกาสได้ทานอย่างปลอดภัยมากยิ่งขึ้น หากปฏิบัติตามนี้

วิธีลดความเสี่ยงในการติดเชื้อแบคทีเรียจากไข่ดิบ

1. เก็บไข่ไว้ในตู้เย็น ที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส เพราะสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียนี้ได้
2. ไม่ควรวางไข่ไว้นอกตู้เย็น หรือวางไว้ในอุณหภูมิห้องนานกว่า 2 ชั่วโมง
3. ล้างหรือเช็ดเปลือกไข่ให้สะอาด หากพบไข่ที่เปลือกไข่มีรอยแตก หรือร้าว ไม่ควรนำมารับประทาน

คราวนี้ก่อนจะดองไข่ในซีอิ้วแบบชาวญี่ปุ่น ก็เลือกไข่ที่จะนำมาทานกันให้ดีๆ นะคะ จะได้ทั้งอร่อย ทั้งมีประโยชน์กันอย่างเต็มที่จริงๆ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก เฟซบุ๊ค ทนพ.ภาคภูมิ เดชหัสดิน, กลุ่มระบาดวิทยาโรคติดต่อ