มะเร็งถามหา หากกินมันฝรั่งทอดมากเกินไป

เคยไหมคะ ที่ช่วงหนึ่ง (หรือหลายๆ ช่วง) เอะอะๆ ก็เดินเข้าร้านฟาสต์ฟู้ดในห้าง สั่งแต่ไก่ทอด และเฟรนช์ฟรายด์มานั่งกินจนเกลี้ยง ถามว่าอิ่มไหม ก็อิ่มนะ แต่บอกได้เลยว่ามื้อนั้นคุณ “ขาดสารอาหาร” แน่นอน ไม่ใช่แค่แป้งและไขมันที่ได้ไปเต็มๆ แล้ว ยังได้ความเสี่ยงจาก “โรคมะเร็ง” แถมไปด้วย

มันฝรั่งทอด สาเหตุของการเกิดมะเร็ง?

จริงๆ แล้ว สาเหตุของการเกิดมะเร็งมีหลายอย่าง แต่มันฝรั่งทอดเป็นอีกหนึ่งสาเหตุสำคัญในการกระตุ้นเซลล์มะเร็งในมนุษย์ค่ะ
เพราะมันฝรั่ง รวมถึงธัญพืชต่างๆ และเมล็ดกาแฟ ถูกปรุง หรือทำให้สุกด้วยการทอด อบ คั่ว (โดยไม่ใช้น้ำ) ผ่านอุณหภูมิกว่า 120 องศา จนได้เป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม รสชาติอร่อยล้ำ แต่การทำแบบนี้จะทำให้อาหารพวกนี้มีสารเคมีที่ชื่อว่า “อะคริลาไมด์” ออกมาด้วย ซึ่งเป็นหนึ่งในหลายๆ สารเคมีที่มีความเป็นไปได้ที่จะเป็นตัวการก่อมะเร็งนั่นเอง

สารอะคริลาไมด์ ตัวการก่อมะเร็ง!

ถึงแม้ว่าบางส่วนจะถูกขับถ่ายออกจากร่างกายผ่านทางปัสสาวะ ก็ยังมีบางส่วนตกค้างอยู่ในร่างกายอยู่ดี ยิ่งสะสมนานๆ เข้า ก็หมายความว่าร่างกายของเราสะสมสารก่อมะเร็งเรื่อยๆ นั่นเอง

ทานอาหารทอด คั่ว อบ อย่างไร ไม่ให้เป็นมะเร็ง

1. ก่อนนำมันฝรั่ง ธัญพืช กาแฟ หรืออาหารอื่นๆ ลงไปทอด ให้เอาไปลวก หรือต้มก่อน เพื่อเอาน้ำตาลและกรดอะมิโนบางส่วน ซึ่งเป็นตัวการสำคัญที่ทำปฏิกิริยาผ่านความร้อนจนกลายเป็นสารอะคริลาไมด์นั้นออกมาก่อน

2. ใช้อุณหภูมิต่ำในการปรุงอาหาร

3. ลดของทอด คั่ว อบ หันมาทานอาหารประเภทต้ม นึ่ง

4. ทอด ปิ้ง คั่ว หรืออบอาหารใดๆ ก็ตาม ให้มีสีเหลืองทองกำลังพอดี อย่าทอดจนไหม้เกรียม

คราวหน้าถ้ามีใครเตือนว่า อย่ากินของทอดเยอะ มันอ้วน แล้วไม่ฟัง ยังไม่หยุดกินเราล่ะก็ ให้บอกด้วยนะคะว่า “ระวังเป็นมะเร็ง” ด้วย แล้วนี่ไม่ใช่คำขู่ แต่เป็นคำเตือนจริงๆ แหม... เพราะรักและห่วงใยหรอกนะถึงเตือน ใครโดนเตือนมาก็อย่าไปงอนใส่เขานะคะ

ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก วิทย์สนุกรอบตัว 
และภาพจาก istockphoto