ไขข้อสงสัย ทำไมทานปลาดิบ ถึงเสี่ยงท้องร่วง?

จากข่าวที่กำลังเป็นกระแสอยู่ในสังคมออนไลน์ในขณะนี้ เมื่อร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดังที่มีชื่อเสียงด้านวัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพ สด ใหม่ กลับถูกลูกค้าแจ้งว่าเกิดอาการท้องร่วง ลำไส้อักเสบนับสิบๆ รายในคราวเดียวกัน จนทางร้านต้องออกมาแสดงความรับผิดชอบอย่างเต็มที่

จึงทำให้มีหลายคนสงสัยว่า ทำไมอาหารญี่ปุ่นประเภทปลาดิบ อาหารทะเลดิบ ที่ดูสะอาด สดใหม่ น่ารับประทานเหล่านี้ถึงเสี่ยงท้องร่วงได้ Sanook! Health มีคำตอบค่ะ

อาหารทะเลสด ไม่สดจริง มีความเสี่ยงสูง?

หากอาหารทะเลสดๆ เป็นวัตถุดิบสำคัญของอาหารญี่ปุ่น เพราะอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะทานสดเสียเยอะ ทั้งซูชิ ซาชิมิ ข้าวหน้าปลาดิบรวมต่างๆ หากสดใหม่ และสะอาดจริง รับรองว่าร่างกายปลอดภัยแน่นอน แต่หากไม่สด มีสารปนเปื้อน และเก็บรักษาอย่างไม่ถูกวิธี อาหารราคาแพงเหล่านั้นก็ทำร้ายร่างกายของคุณได้อย่างไม่น่าเชื่อ

สาเหตุของอาการท้องร่วง จากอาหารญี่ปุ่นดิบ

หากอาหารทะเลเหล่านั้นเก็บรักษาไม่ดี ไม่สะอาด มีแมลงวันตอม หรือมีสารปนเปื้อนจากน้ำทะเล อาจพบแบคทีเรียมากมายหลายชนิด ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เช่น

1. Vibrio 
เป็นเชื้อที่เจอในน้ำทะเลและน้ำกร่อย โดยมากพบในหอย มีทั้งกลุ่ม Vibrio parahaemolyticus อหิวาห์เทียม (พบบ่อยกว่า) และ Vibrio Cholerae อหิวาห์ตกโรค
ถ่ายเหลวเป็นน้ำหลายครั้ง อาจจะถึง 10-20 ครั้ง

2. Salmonella 
เป็นเชื้อแบคทีเรียที่ก่อการติดเชื้อในกระแสเลือดได้ ก่อลำไส้อักเสบได้ เจอได้หลายช่องทางจากอาหารดิบหลายชนิดมาก

3. E.Coli 
เป็นเชื้อที่เจอในอุจจาระ และบางสายพันธุ์ก่อให้เกิดอาการท้องเสียรุนแรงได้

4. Hepatitis A 
เชื้อตับอักเสบ A เป็นเชื้อที่ติดต่อจากอุจจาระของผู้ที่มีเชื้อเข้าไปทางปากของคนที่ไม่เคยเป็น ก่อให้เกิดอาการตับอักเสบได้ ในบางรายรุนแรงจนเสียชีวิตได้

5. Staphylococcus aureus
เป็นเชื้อที่พบได้ตามผิวหนังของคน ส่วนมากมักจะปะปนไปในข้าวแล้วปล่อยสารพิษออกมาทำให้เกิดอาการบิดมวนปวดท้องอาเจียนท้องเสียได้

6. Listeria monocytogenes
ซึ่งพบในอาหารทะเลหลายชนิด ไม่ว่า กุ้ง หอย ปู ปลา พวกนี้ก่อโรคที่ถึงตายได้ในคนภูมิคุ้มกันต่ำ

7. พยาธิ
พบได้ในอาหารดิบ หรือกึ่งสุกกึ่งดิบทั่วไป รวมไปถึงอาหารทะเลต่างๆ

กลุ่มผู้ที่เสี่ยงต่ออาการท้องร่วงมากกว่าคนทั่วไป

- คนที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ เช่น คนที่เป็นตับแข็ง ไตวายมากๆ คนที่กินยากดภูมิทั้งหลาย (เปลี่ยนอวัยวะ รูมาตอยด์ SLE ฯลฯ) คนที่ได้รับยาต้านมะเร็งเคมีบำบัดและเม็ดเลือดขาวกำลังต่ำๆ 

- คนที่อวัยวะภายในไม่แข็งแรง เช่น ผู้ป่วยโรคหัวใจ โรคปอด เพราะหากมีอาการป่วยอาจเป็นหนักมากกว่าปกติ จนต้องสอดท่อช่วยหายใจ

ข้อควรปฏิบัติ เมื่อมีอาการท้องร่วง ท้องเสีย

1. งดอาหารรสจัด ไม่ว่าจะเผ็ดจัด เค็มจัด หวานจัด หรือเปรี้ยวจัด

2. งดอาหารที่เป็นของหมักดองต่างๆ

3. ดื่มน้ำเกลือสำหรับอาการท้องเสีย ท้องร่วงโดยเฉพาะ

4. หากท้องเสียอย่างรุนแรง ปวดท้องมาก ไม่มีทีท่าว่าจะดีขึ้น ควรรีบพบแพทย์ก่อนมีอาการเพิ่มเติม

วิธีลดความเสี่ยงจากอาการท้องร่วง

1. เลือกทานอาหารปรุงสุก สะอาด ไม่มีกลิ่นเหม็น หรือมีลักษณะที่ไม่เหมือนปกติ

2. รักษาความสะอาดทั้งจากจาน ชาม ช้อน ส้อม และมือของเราเอง ก่อนทานอาหาร

3. สำหรับผู้ที่ปรุงอาหารทานเอง แยกมีดและเขียงสำหรับหั่นอาหารดิบ และอาหารปรุงสุกแยกกัน

4. เลือกทานแต่ร้านอาหารที่ปรุงด้วยวัตถุดิบที่สะอาด มีคุณภาพ

หากยังรักยังชอบอาหารญี่ปุ่นประเภทปลาดิบ อาหารทะเลดิบอยู่ ควรสังเกตลักษณะของอาหารให้ดี ว่ามีความสดหรือไม่ เนื้อใสเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว ไม่ยุ่ยหรือแฉะจนเกินไป และที่สำคัญบางครั้งน้ำแข็งที่วางอยู่ใต้ปลาดิบอาจมีสารปนเปื้อน อาจสั่งเชฟให้เสิร์ฟแบบปกติไม่ต้องใส่น้ำแข็งมาก็ได้ค่ะ

ขอบคุณข้อมูลจาก Wikipedia.org, เฟซบุ๊ค ความรู้สนุกๆแบบหมอแมว
ภาพประกอบจาก istockphoto