"มะระญี่ปุ่น" (โกยะ) สุดยอดผักดีต่อสุขภาพของคนญี่ปุ่น

มะระญี่ปุ่น หรือ โกยะ (ゴーヤ) เป็นหนึ่งในยอดอาหารที่คนในจังหวัดที่ได้ชื่อว่าอายุยืนที่สุดในโลกอย่างโอกินาว่านิยมรับประทาน มาดูประโยชน์ของโกยะ เคล็ดลับการลดความขมของโกยะ และวิธีการนำมารับประทานให้อร่อยแบบญี่ปุ่นกัน

มะระญี่ปุ่น หรือ โกยะ

มะระญี่ปุ่นหรือโกยะเป็นผักที่ปลูกได้มากแถบจังหวัดทางตอนใต้ของญี่ปุ่น ได้แก่ โอกินาว่าและคาโกชิม่า เป็นหนึ่งในผักซูเปอร์ฟู้ดของคนจังหวัดโอกินาว่าที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพดังนี้

• อุดมไปด้วยสารโมโมดิซิน (Momodicine) ซึ่งเป็นสารให้รสขมในมะระญี่ปุ่น มีสรรพคุณช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและช่วยกระตุ้นน้ำย่อยในกระเพาะอาหารให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ รสขมในมะระญี่ปุ่นนอกจากจะช่วยฟอกเลือดและช่วยรักษาความดันโลหิตให้คงที่แล้ว ยังมีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อนๆ ที่จะช่วยบรรเทาอาการท้องผูกได้ดี
  
  
• มีพอลีเปปไทด์ พี (polypeptide-P ) และชาแลนทิน Charantin ซึ่งมีบทบาทช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและรักษาโรคเบาหวาน
  
  
• มีวิตามินซีซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่ามะนาว 2-3 เท่า อีกทั้งวิตามินซีในมะระญี่ปุ่นยังทนต่อความร้อนได้ดี ซึ่งมีข้อดีคือแม้จะผ่านการจะผัดหรือต้มคุณค่าวิตามินซีก็ยังคงหลงเหลืออยู่
  
  
• มีวิตามินเอ อี บี เคและแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็ก โพแทสเซียมและแมกนีเซียม เป็นต้น ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการป้องกันความอ่อนเพลียของร่างกายที่เกิดจากความร้อนในหน้าร้อน

วิธีการลดความขมจากมะระ

สำหรับคนอายุน้อยอาจจะไม่ชอบรสชาติขมของมะระญี่ปุ่น วิธีการลดความขมของมะระญี่ปุ่นมีวิธีการดังนี้

• นำมะระญี่ปุ่นที่เอาเมล็ดออกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ แช่น้ำหรือต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 5-10 นาที
• โรยเกลือ 1 ช้อนชาลงไปบนมะระญี่ปุ่นหั่น 1 ผล คลุกเคล้าให้เข้ากันและตั้งทิ้งไว้ 10 นาที บีบเอาส่วนของเหลวออกจากมะระ ก่อนนำมาต้มหรือปรุงอาหาร
• โรยเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนชาลงไปบนมะระหั่น 1 ผล คลุกเคล้าให้เข้ากันและตั้งทิ้งไว้ 10 นาที บีบเอาส่วนของเหลวออกจากมะระ ก่อนนำมาต้มหรือปรุงอาหาร (วิธีการนี้เป็นวิธีการที่ดีที่สุดในการขจัดรสขมของมะระญี่ปุ่น)

การนำโกยะมารับประทานแบบญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่นมีวิธีการนำโกยะมารับประทานดังนี้

• เมนูผัดโกยะ

การผัดโกยะกับเนื้อ ไข่ เต้าหู้ และผักอื่นๆ จะทำให้เมนูผัดมีรสขมน้อยลงเนื่องจากรสขมผสมผสานไปกับรสชาติของวัตถุดิบอื่นๆ

• โกยะเท็มปุระ
  
  
• แกงกะหรี่โกยะ
  
  
• สลัดโกยะ

การนำโกยะมารับประทานเป็นสลัดนั้นทำได้โดยการนำโกยะที่หั่นให้มีขนาดบางประมาณ 2 มิลลิเมตรมาต้มในน้ำพอเดือดเป็นเวลาประมาณ 10 วินาที แล้วจึงนำมาล้างด้วยน้ำเย็น บีบน้ำออก และนำไปรับประทานเป็นสลัดญี่ปุ่นแบบต่างๆ

มะระญี่ปุ่นหรือโกยะเป็นยอดอาหารที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานในช่วงฤดูร้อน เวลาเหนื่อยล้าจากความร้อนผู้เขียนมักซื้อมะระญี่ปุ่นมาทำกับข้าว และรู้สึกได้เลยว่าหลังจากรับประทานมะระญี่ปุ่นแล้วความเหนื่อยล้านั้นหายไป ทั้งนี้บ้านเราก็มีมะระจีนซึ่งมีคุณประโยชน์ต่อร่างกายไม่แพ้มะระญี่ปุ่น ลองเอาเคล็ดลับลดความขมของมะระไปใช้ดู