อันตรายแฝงจาก “ขนมปังปิ้ง” เกรียมๆ พบสารอาจก่อ “มะเร็ง”

ใครที่ชอบกินขนมปังปิ้งเกรียมๆ อาจเพิ่มความเสี่ยงโรคมะเร็งให้ตัวเองโดยไม่รู้ตัว

พญ.ธิดากานต์ รุจิพัฒนกุล หรือ หมอผิง ผู้เชี่ยวชาญด้านผิวพรรณและเวชศาสตร์ชะลอวัย โรงพยาบาลสมิติเวช สุขุมวิท ระบุเอาไว้ในเฟซบุ๊กเพจ Pleasehealth Books ว่า ขนมปังปิ้งอาจพบสาร “อาจ” ก่อมะเร็งได้

“Food Standards Agency (FSA) ซึ่งเป็นหน่วยงานของรัฐบาลอังกฤษ ที่ดูแลด้านความปลอดภัยจากอาหารการกิน ได้ออกแคมเปญ Go For Gold ซึ่งรณรงค์ต่อเนื่องมาตั้งแต่ปี 2017 โดยแคมเปญนี้เน้นรณรงค์ให้ประชาชน กินขนมปังปิ้งที่ปิ้งแต่พอประมาณ ให้สีขนมปังแค่เปลี่ยนเป็นเหลืองๆ ทองๆ หลีกเลี่ยงการกินขนมปังปิ้งที่เกรียมจนเป็นสีน้ำตาล โดยกฎ Go for gold นี้ ยังรวมไปถึงอาหารประเภทแป้งอื่นๆ เช่น มันฝรั่ง ด้วย

“สาเหตุที่รณรงค์ในเรื่องนี้ เนื่องมาจากอาหารประเภทแป้งเช่น ขนมปัง หรือ มันฝรั่งนั้น เมื่อต้องนำมาผ่านความร้อนสูงๆ จนสีเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเกรียมๆ จะมีสารเอคริลอะไมด์ (Acrylamide) สูง ซึ่งจากการทดลองในสัตว์พบว่า สารนี้มีความสัมพันธ์กับการก่อมะเร็ง แต่การทดลองในคน ยังไม่สามารถสรุปชัดเจนได้ในขณะนี้

“ทาง FSA ให้ความเห็นว่า เมื่อสถานะการก่อมะเร็งของเอคริลอะไมด์ยังคลุมเครือ การรณรงค์ให้ประชาชนรู้จัก และตระหนักถึงการบริโภค น่าจะเป็นบทบาทที่ควรทำในขณะนี้ ซึ่งการรณรงค์นี้ ไม่ได้ต้องการให้คนแตกตื่นถึงขั้นเลิกกินขนมปังปิ้ง แค่ให้รู้จักปิ้งสุกแต่พอประมาณ เลี่ยงการกินขนมปังที่ปิ้งจนเกรียมเป็นสีน้ำตาล ตามชื่อของแคมเปญคือ Go for gold

สรุปได้ว่า ขนมปังปิ้งที่เกรียมจนเป็นสีน้ำตาลนั้น มีสารที่ "อาจ" ก่อมะเร็งได้ ดังนั้น หากเลือกรับประทานขนมปังปิ้ง ควรปิ้งแค่เหลืองอ่อนๆ พอหอมกันดีกว่า เลี่ยงขนมปังปิ้งเกรียมๆ 

นอกจากนี้ควรกินขนมปังควบคู่กับอาหารอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ ผัก ผลไม้ เพื่อให้ได้สารอาหารที่ครบถ้วน นอกจากควรเลือกกินทุกอย่างแต่พอประมาณ กินอาหารอื่นๆ ให้หลากหลาย เน้นอาหารจากธรรมชาติ ผักผลไม้ ธัญพืช และอาหารสายคลีนอื่นๆ เพื่อสุขภาพที่แข็งแรงแบบยั่งยืน