5 วิธีกิน “มะเขือเทศ” ให้ได้ประโยชน์สูงที่สุด แบบฉบับคนญี่ปุ่น

มะเขือเทศ เป็นผักที่ได้ชื่อว่ามีคุณค่าสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพ คนญี่ปุ่นชื่นชอบและรับประทานเป็นประจำทุกวัน คนจำนวนมากคิดว่าการรับประทานมะเขือเทศเพื่อให้ได้คุณค่าสารอาหารต่อร่างกายสูงที่สุด คือการปรุงให้สุกเพื่อให้ร่างกายรับไลโคปีน (Lycopene) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวัน แต่จริงๆ แล้วยังมีวิธีการรับประทานมะเขือเทศแบบอื่นๆ ที่ดีต่อสุขภาพเพื่อรับสารอาหารที่แตกต่างกันด้วย มารู้วิธีการรับประทานมะเขือเทศเพื่อรับคุณค่าสารอาหารต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจากคนญี่ปุ่นกัน

5 วิธีกิน “มะเขือเทศ” ให้ได้ประโยชน์สูงที่สุด แบบฉบับคนญี่ปุ่น

1. ปรุงให้สุกด้วยความร้อนเพื่อรับไลโคปีนเข้าสู่ร่างกาย

ไลโคปีนเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ในการป้องกันโรคที่เกิดจากการดำเนินชีวิตประจำวัน เช่น ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตสูง เป็นต้น อย่างไรก็ดี การรับประทานมะเขือเทศดิบจะทำให้ร่างกายดูดซึมสารไลโคปีนเข้าสู่ร่างกายได้น้อย การปรุงมะเขือเทศให้สุกและใช้ช้อนหรือตะหลิวบี้ให้มะเขือเทศแหลกจะทำให้ผนังเซลล์ของมะเขือเทศแตกออก และเมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจะทำให้ร่างกายดูดซึมไลโคปีนได้ดี นอกจากนี้การผัดด้วยน้ำมันจะทำให้ร่างกายดูดซึมไลโคปีนเข้าสู่ร่างกายได้สูงขึ้นถึงสี่เท่า แต่ทั้งนี้ก็ต้องระวังไม่ใช้น้ำมันในปริมาณที่มากเกินไป

2. เลือกซื้อมะเขือเทศเพื่อรับวิตามินซีเข้าสู่ร่างกาย

ไม่ใช่ว่าจะมีเพียงแต่ไลโคปีน มะเขือเทศยังคงอุดมไปด้วยวิตามินซี ซึ่งเป็นวิตามินที่จำเป็นสำหรับสุขภาพผิวหนังและกระดูก รวมถึงช่วยชะลอความแก่ได้ด้วย การรับประทานมะเขือเทศดิบจะทำให้ร่างกายรับวิตามินซีได้อย่างเต็มที่ และการเลือกซื้อมะเขือเทศให้อร่อยและมีวิตามินซีสูง คือการดูที่ก้นของมะเขือเทศ หากมองเห็นเส้นแฉกสีขาวชัดเจนมะเขือเทศจะหวานและมีวิตามินซีมากกว่า

3. แช่ช่องฟรีซเพื่อรับสารเอสคลีโอไซด์เอ  (Escleoside A)

สารอาหารสำคัญในมะเขือเทศนอกเหนือจากสารไลโคปีนที่เพิ่งถูกค้นพบในไม่กี่ปีมานี้ คือ สารเอสคลีโอไซด์เอ ซึ่งเป็นสารสำคัญที่ช่วยปกป้องหลอดเลือดและช่วยป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็ง วิธีการเตรียมมะเขือเทศเพื่อรับสารเอสคลีโอไซด์เอเข้าสู่ร่างกายในปริมาณที่สูงคือ การสับมะเขือเทศให้เป็นชิ้นเล็กๆ และเก็บแช่ช่องแข็งไว้ และนำมารับประทานได้ทั้งแบบดิบหรือนำมาปรุงอาหาร

4. ทำเป็นน้ำมะเขือเทศปั่นเพื่อรับกาบา (GABA)

กาบามีมากในมะเขือเทศ มีบทบาทสำคัญในการช่วยลดความดันโลหิตสูงที่เกิดจากความเครียดและช่วยให้นอนหลับสนิท การรับประทานมะเขือเทศปั่นพร้อมกับน้ำแข็งจะทำให้ร่างกายดูดซึมกาบาได้สูงกว่าการรับประทานมะเขือเทศดิบถึง 1.7 เท่า การเติมน้ำแข็งลงไปจะช่วยลดกลิ่นของมะเขือเทศทำให้ดื่มได้ง่ายขึ้น

5. ทานมะเขือเทศกับของหมักดองเพื่อรับกรดกลูตามิก (Glutamic acid)

กรดกลูตามิกเป็นหนึ่งในส่วนผสมของรสชาติอร่อยอูมามิที่มีมากในมะเขือเทศ มีงานวิจัยพบว่ากรดอะมิโนชนิดนี้จะช่วยปกป้องลำไส้ และวิธีการรับประทานมะเขือเทศให้อร่อยและช่วยรักษาสุขภาพลำไส้ให้ดี คือ การรับประทานมะเขือเทศพร้อมกับอาหารหมักดอง เช่น กิมจิ โยเกิร์ตและผักดอง เป็นต้น

มะเขือเทศมีประโยชน์ต่อสุขภาพกายและความงาม มีวิธีการรับประทานที่หลากหลายเพื่อรับคุณค่าสารอาหารที่แตกต่างกัน แต่เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณค่าสารอาหารใดๆ ก็รับประทานทั้งมะเขือเทศดิบและปรุงสุกตามคำแนะนำข้างต้นกัน