จริงหรือไม่? อาหารปิ้งย่าง ตัดส่วนไหม้ออก ลดเสี่ยงมะเร็ง?

หลายคนน่าจะเคยได้ยิน หรือทราบกันดีอยู่แล้วว่า ส่วนไหม้ๆ ของอาหาร โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ที่ผ่านการปรุงสุกด้วยการปิ้งย่างมีสารก่อมะเร็งอยู่ เราจึงไม่ควรทานอาหารไหม้กรอบดำเข้าไปในร่างกาย บางครอบครัวถึงขั้นเลาะเอาหนัง หรือส่วนผิวชั้นนอกของเนื้อสัตว์ที่มีรอยไหม้ๆ ดำๆ ออก ก่อนที่จะให้บุตรหลานทาน หวังว่าจะทำให้บุตรหลานของพวกเขาได้รับโปรตีนที่มีคุณค่าทางสารอาหารที่ดีแบบเต็มๆ ปลอดภัยต่อร่างกาย

แต่จริงๆ แล้วสารก่อมะเร็งจากเนื้อสัตว์ปิ้งย่าง มีอยู่แค่เฉพาะในส่วนที่ไหม้เกรียมจริงๆ เท่านั้นหรือ? ตัดเอาส่วนที่ไหม้เกรียมออก ก็ยังทานต่อไปได้อย่างปลอดภัยใช่หรือไม่ Sanook! Health มีคำตอบมาไขข้อข้องใจกันค่ะ

 

เนื้อสัตว์ไหม้เกรียม มีสารก่อมะเร็ง?

สำหรับเรื่องนี้เป็นความจริงค่ะ จริงๆ แล้วมีอาหารหลายชนิดที่พบสารก่อมะเร็ง ทั้งอาหารรมควัน และอาหารอื่นๆ ที่ถูกทำให้สุกโดยใช้ไฟสัมผัสกับอาหารโดยตรง เช่น ปิ้ง ย่าง และไม่ได้มีสารก่อมะเร็งแค่ตัวเดียว แต่สารที่สำคัญที่มักพบในอาหารส่วนที่ไหม้เกรียม คือสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ซึ่งเป็นสารพิษที่ค่อนข้างร้ายแรง ส่วนใหญ่เป็นสารเริ่มต้นของสารกลายพันธุ์ (Premutagen) และสารเริ่มต้นของสารก่อมะเร็ง (Precarcinogen) นอกจากจะพบในส่วนของอาหารที่ไหม้เกรียมแล้วนั้น ยังพบในเขม่าควันไฟ ไอเสียของรถยนต์ น้ำมันดิบ และในสารอินทรีย์อื่นๆ ที่มีการเผาไหม้ไม่สมบูรณ์

สารชนิดนี้ นอกจากจะอันตรายเมื่อทานเข้าไปแล้ว หากสัมผัสที่ผิวหนังมากๆ ก็จะทำให้เกิดมะเร็งผิวหนัง หรือหากสูดดมมากๆ ก็อาจเกิดเป็นมะเร็งในปอดได้เช่นกัน อันตรายไม่ใช่เล่นใช่ไหมล่ะ

 

ตัดเนื้อส่วนไหม้ๆ ออก ลดเสี่ยงมะเร็ง?

เป็นที่น่าเสียดายว่า อาหารปิ้งย่างตามปกติ หากเป็นเนื้อที่ผ่านการหมัก และมีการปนเปื้อนสารตกค้าง ต่อให้เราตัดส่วนที่ไหม้ออก เรายังจะได้รับสารปนเปื้อนตกค้างจากการหมักให้เนื้อนุ่ม หรือสารที่ทำให้เนื้อแดงได้อยู่ดี เพราะฉะนั้นอันตรายจากเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้มาตรฐาน มีการใส่สารอื่นๆ เข้าไปมากจนเกินไป จึงเป็นอันตราย และสุดท้ายก็ยังอาจจะเจอสารก่อมะเร็งอยู่ดี แม้ว่าจะตัดเอาส่วนไหม้เกรียมออกไปแล้วก็ตาม

 

ทานเนื้อสัตว์อย่างไร ปลอดภัยจากสารก่อมะเร็ง

1. ลองเปลี่ยนวิธีการปรุงเป็นการนึ่ง หรือต้มบ้าง เพื่อความหลากหลาย
   
   
2. หลีกเลี่ยงเนื้อหมักที่อาจมีวัตถุเจือปนที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ที่มีความเสี่ยงที่จะใส่สารทำให้เนื้อนุ่ม หรือสารเร่งเนื้อแดง
   
   
3. เลือกรับประทานที่สดใหม่ ไร้สารปนเปื้อน จากแหล่งผลิตที่น่าเชื่อถือ

 

อ่านแล้วก็อย่าเพิ่งตกใจกลัวเนื้อสัตว์กัน จนบ่นกันว่า “เดี๋ยวนี้จะกินอะไรก็ไม่ได้ มีสารก่อมะเร็งอยู่เต็มไปหมด” ไม่จริงเสมอไปหรอกนะคะ หากเราเลือกทานเนื้อสัตว์แต่พอเหมาะ แล้วหันมาทานผัก และผลไม้ให้มากขึ้น ไม่ได้ทานแต่เนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว เท่านี้ก็ลดโอกาสเสี่ยงในการรับสารก่อมะเร็งได้มากขึ้นเช่นกันค่ะ อย่าเพิ่งนอยด์นะ กินแล้วออกกำลังกายอีกนิด ร่างกายจะได้แข็งแรง ต่อสู้กับเซลล์มะเร็งได้อีกด้วย รับรองชีวิตยืนยาวอยู่กับครอบครัว และคนที่เรารักไปได้อีกนานแน่นอน

อ่านต่อ >> มะเร็ง เกิดจากอะไร? ทำไมถึงไม่ได้เป็นกันทุกคน?