กินผัก-ผลไม้ยังไง ให้ได้ประโยชน์สูงสุด

การเลือกทานผักและผลไม้ที่ถูกหลักอนามัยจะเป็นยารักษาร่างกายที่ดีที่สุด เพื่อส่งต่อสิ่งดีๆ "ซิซซ์เล่อร์" นำโดย นงชนก สถานานนท์ ผู้ช่วยรองประธานบริหาร กลุ่มการตลาด บริษัท เอส แอล อาร์ ที จำกัด จึงได้เชิญผู้เชี่ยวชาญมาให้คำแนะนำในการกินผักและผลไม้ให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย

ชวิศ อุตตมาชัย ผู้ช่วยอาจารย์ ภาควิชาโภชนศาสตร์เขตร้อนและวิทยาศาสตร์อาหาร คณะเวชศาสตร์เขตร้อน มหาวิทยาลัยมหิดล กล่าวว่า คนทั่วโลกสมัยนี้กินผักและผลไม้ในเกณฑ์ที่ต่ำกว่าที่กำหนดไว้ในแต่ละวันมาก ประกอบกับมีความเข้าใจผิดว่าสามารถกินวิตามินสกัดในรูปแบบเม็ดหรือแคปซูลทดแทนได้ ซึ่งจริงๆ สามารถทานเพื่อช่วยเสริมได้บ้าง แต่จะนำมาเปรียบเทียบกับการกินผักและผลไม้แบบ 100% ไม่ได้ ขอสนับสนุนให้กินผักและผลไม้กัน

"ตามหลักมาตรฐานสากลคือ ผู้ใหญ่ควรกินไฟเบอร์/ใยอาหารอย่างน้อยวันละ 20-25 กรัม เพื่อให้ได้ไฟเบอร์ที่ร่างกายต้องการ ส่วนในเด็กจะคำนวณตามอายุของเด็กบวก 5 เช่น เด็กอายุ 10 ขวบ ก็ควรทาน 15 กรัมต่อวัน ซึ่งจะใช้ได้ถึงอายุ 20 ปี

"การกินผักและผลไม้ให้เกิดประโยชน์ สำคัญที่สุดต้องกินให้หลากสีหลากชนิด และพยายามให้ถึงเกณฑ์มาตรฐาน คือไฟเบอร์/ใยอาหาร 25 กรัม เปรียบเทียบคือผักและผลไม้ 400 กรัม หรืออย่างน้อยประมาณ 5 ทัพพีต่อวัน พร้อมทั้งควรกินให้หลากหลายวิธีด้วย เช่น กินสดๆ กินโดยผ่านการต้ม การย่าง เป็นต้น นอกจากนี้ ควรกินผักให้เป็นอาหารหลักไม่ใช่แค่เครื่องเคียง

"สำหรับการเลือกทานผักให้ปลอดภัย วิธีง่ายๆ เพียงนำมาผ่านวิธีการล้างให้สะอาดและปรุงให้ถูกวิธี ปลอดภัยทุกชนิด แต่ต้องพิถีพิถันกับผักจำพวกที่มีการซ้อนกันของใบหลายๆ ชั้น เช่น กะหล่ำปลี กรีนโอ๊ค ควรแกะออกมาล้างแต่ละชั้นให้สะอาด และไม่ควรนำผักที่ค้างหลายๆ วันมาปรุงอาหาร เพราะจะส่งผลไม่ดีต่อกระเพาะได้ อีกทั้งวิตามินก็เสื่อมและหายไป เมื่อกินก็ไม่ได้ประโยชน์" ชวิศกล่าว และทิ้งท้ายว่า

"ผมเชื่อว่าผักและผลไม้เป็นยารักษาร่างกายที่ดี"