เรียน กิน เล่น แล้วออกมาเป็นซาลาเปาไส้เนื้อแสนอร่อยที่ร้าน Yoshu Hanten

“รับซาลาเปาเพิ่มมั้ยคะ...”  ทำเสร็จร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมกับยิ้มหวานๆ เลยนะ

โยโกฮามา ไชน่า ทาวน์ ถือเป็นย่านที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารอร่อย เพราะที่นี่มีร้านอาหารชื่อดังหลายร้อยร้าน เรียงรายเรียกลูกค้ากันอย่างคึกคัก แต่เป้าหมายของเราวันนี้ มีแค่ร้านเดียว คือ ภัตตาคารจีนนามว่า Yoshu Hanten

ภัตตาคารจีนร้านนี้ถือเป็นร้านเก่าแก่ ก่อตั้งสาขาแรกมาตั้งแต่ปี 1955 หรือกว่า 60 ปีแล้ว ก่อนจะย้ายที่พำนักมายังถนน Chukagai Odori เมืองโยโกฮามาแห่งนี้ หนึ่งในเมนูยอดนิยมของร้านก็คือ ติ่มซำ โดยวัตถุดิบหลักที่สำคัญอย่างแป้งโด (Dough) นั้น ทางร้านพิถีพิถันถึงขนาดมีโรงงานผลิตเป็นของตัวเองเลย ทำให้เมนูติ่มซำกว่า 20 ชนิดของทางร้าน ทั้งอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่ว่าจะเป็น ซาลาเปาไส้เนื้อ (Nikuman), ปอเปี๊ยะ (Harumaki), ขนมผักกาด (Turnip Cakes) ที่ทำจากไส้กรอกผสมกุ้งแห้ง หรือ เกี๊ยวหยก (Jade Dumplings) ที่ทำจากหอยแครงกับกุ้ง

แต่สิ่งที่พิเศษจริงๆ ที่หาจากที่ไหนไม่ได้แล้วก็คือ ทางร้านมีเปิดสอนการทำติ่มซำด้วย ลูกค้าจะได้มาสัมผัสความสนุก ตื่นเต้น ปรุงติ่มซำฝีมือตัวเองแบบชิ้นเดียวในโลก พอได้ยินแบบนี้ สองสาว คุมิกกี้ (Kumicky - Kumiko Funayama) และ พิคาริน (Pikarin - Hikari Shiina) ก็ไม่รอช้ารีบตรงไปที่ร้าน Yoshu Hanten ทันที

คนที่มาต้อนรับเราในวันนี้ก็คือ คุณคิโยคาสุ อาคางิ (Kiyokazu Akagi) ผู้เป็น Sommelier หรือผู้เชี่ยวชาญการในจับคู่ไวน์กับอาหาร ฟังแล้วหลายคนอาจจะแปลกใจว่า อาหารจีนกับไวน์จะเข้ากันหรือเปล่านะ ขอบอกว่า ร้าน Yoshu Hanten แห่งนี้ มีชื่อเสียงมากๆ ในการคัดสรรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากทั่วโลก รวมถึงเหล้าจีนที่หายาก เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสสุดยอดแห่งจับคู่ ทำให้รสชาติอาหารที่อร่อยอยู่แล้ว ยิ่งเลิศรสเข้าไปอีก

คุณอาคางิพาเราทุกคนเข้าไปในห้องวีไอพีที่ตกแต่งอย่างหรูหราเหมือนได้เข้าไปในห้องประชุมลับของสมาชิกองค์กรอย่างไรอย่างนั้นเลย ถึงแม้จะสวยหรูดูแพงเอามากๆ แต่ลูกค้าก็สามารถเลือกจองห้องนี้เพื่อมาใช้บริการกันได้ทุกคนนะ ดังนั้นวันนี้เราจึงเลือกใช้ห้องนี้ในการเรียนทำติ่มซำ

เมื่อเข้าไปในห้องสิ่งที่เราเห็นก็คือ แป้งทำซาลาเปาที่วางเรียงรายกันอยู่บนโต๊ะ หน้าที่ของพวกเราก็คือ ห่อไส้ด้วยแป้งเหล่านี้นี่เอง แป้งถือเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติของซาลาเปา ทั้งความหนาและบางของแป้ง และส่วนผสม แป้งโดนั้นประกอบด้วยยีสต์ แป้งจึงฟูขึ้นเมื่อนำไปนึ่งในอุณหภูมิสูง ดังนั้นคนที่ห่อจึงต้องทำอย่างเบามือ

วิธีการก็คือ แผ่แป้งลงบนฝ่ามือ ใส่ไส้ลงไปตรงกลาง จากนั้นห่อแป้งขึ้นมาเป็นรูปทรงเหมือนภูเขา จุดที่ยากก็คือ การจับจีบด้านบนให้สวยงามด้วยนิ้วชี้และนิ้วโป้งนี่แหละ คุณ อาคางิ เชฟของเราทำเป็นตัวอย่างให้ดูอย่างคล่องแคล่ว ใช้เวลาห่อซาลาเปาแต่ละลูกไปแค่ 5 วินาทีเท่านั้นเอง! จนสาวคุมิกกี้และพิคารินถึงกับตะลึงด้วยความแปลกใจ

หลังจากห่อซาลาเปาเรียบร้อย ก็นำไปนึ่งประมาณ 20 นาที แทนที่จะรอกันเปล่าๆ สาวๆ ยังได้นั่งฝึกพูดภาษาจีนกับพนักงานคนจีนในร้านไปด้วย เรียกว่า ยิงปืนนัดเดียวได้นกสามตัวเลยนะเนี่ย

และเมื่อซาลาเปาไส้เนื้อที่นึ่งแล้วมาปรากฏอยู่ตรงหน้า ไม่นานนัก มันก็ไปอยู่ในปากสาวๆ ที่เคี้ยวกันอย่างเอร็ดอร่อย แทบจะไม่สนใจอะไรอย่างอื่นแล้วล่ะ