รู้หรือไม่! สารพัดเมนู "ไข่" ของญี่ปุ่นแตกต่างจากคนไทยอยู่ไม่น้อย

รวมเรื่องราวของ "ไข่ไก่" ในมุมมองแบบญี่ปุ่น และแถมวิธีทำไข่เจียว ไข่ดาว ไข่ต้ม ที่มีวิธีปรุงและรับประทานแตกต่างจากของคนไทย สูตรเฉพาะสำหรับใส่เบนโตะ ไข่เจียวนุ่มๆ ไข่ดาวมีรสชาติและความเยิ้ม และไข่ต้มที่สวยงามน่ารัก ทั้งหมดนั้นดูดีและไม่เปลืองเนื้อที่ เหมาะใส่ข้าวกล่องเบนโตะเป็นที่สุด

---

รอบรู้เรื่องไข่ไก่

"ไข่" ภาษาญี่ปุ่นคือ ทามาโกะ (卵 หรือ 玉子) ในที่นี้หมายถึง ไข่ไก่ ถ้าเป็นไข่ชนิดอื่นจะเรียกเฉพาะเจาะจง เช่น ไข่นกกระทา ภาษาญี่ปุ่นคือ อุซุระโนะทามาโกะ (อุซุระ แปลว่า นกกระทา) เป็นต้น

ไข่ไก่นั้นหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายยาขนาดใหญ่ ร้านขายเนื้อ ขายผักสด หรือแม้แต่ร้านขายของฝากประจำจังหวัด (แต่แน่นอนคนส่วนใหญ่ซื้อตามร้านแถวบ้านนั่นแหละ) ส่วนใหญ่ขายเป็นแพ็ค 10 ฟอง, 6 ฟอง หรือ 4 ฟอง มีขนาดและวันหมดอายุกำกับชัดเจน ควรเก็บในตู้เย็นเพื่อรักษาความสดใหม่

ขนาดหรือเบอร์ไข่

การแบ่งเบอร์ไข่ที่ญี่ปุ่นนั้นจะใช้ตัวอักษรภาษาอังกฤษ ตามท้องตลาดส่วนใหญ่มี 3 ขนาด คือ L, M และ S ต่างจากไทยที่ใช้ตัวเลข 0, 1, 2 และ 3 ซึ่งสูตรอาหารหรือขนมส่วนใหญ่จะนิยมใช้ไข่ไก่ขนาด M ในการคำนวณ

ขนาดน้ำหนัก/กรัมต่อฟอง

LL >>> 70-76 กรัม
L   >>> 64-70 กรัม
M  >>> 58-64 กรัม
MS >>> 52-58 กรัม
S  >>> 46-52 กรัม
SS >>> 40-46 กรัม

ราคาและสีของเปลือก

ไข่ไก่ที่ญี่ปุ่นมี 2 สีคือ สีขาวและสีเนื้อ ทั้ง 2 สีต่างกันแค่สีจริงๆ โดยสีของเปลือกไข่จะเหมือนกับสีของตัวแม่ไก่ ไก่ที่ขนสีขาวจะออกไข่สีขาว ไก่ที่ขนน้ำตาลๆ ก็จะออกไข่สีแดง แต่ในเรื่องของคุณค่าทางอาหารนั้นเหมือนกัน คนญี่ปุ่นบางคนที่คิดว่าไข่ไก่เปลือกสีเนื้อนั้นมีประโยชน์มากกว่า (และราคาก็แพงกว่า) ซึ่งไม่เป็นความจริงแต่อย่างใด

ไข่ไก่โดยรวมๆ สีแดงจะแพงกว่าสีขาวเล็กน้อย แต่ไม่ว่าจะสีอะไร ราคาทั่วๆ ไปของแพ็ค 10 ฟองจะอยู่ที่ประมาณ 200 เยน (60 บาท) ถ้าเจอร้านที่ถูกจริงๆ แพ็คละสัก 100 เยนนิดๆ (30 บาท) ก็มีในบางร้าน ซึ่งถ้าราคาถูกก็อาจมีแต่เบอร์เล็กๆ

ไข่ไก่ราคาถูก

ในบางวันของแต่ละสัปดาห์ ซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่จะมีโปรโมชั่นลดราคาต่างกันแล้วแต่ที่ รวมถึงมีการจำกัดการซื้อ ได้คนละ 1 แพ็ค หรือ ครอบครัวละ 1 แพ็ค เช่น 

- ซื้อสินค้าใดก็ได้เกิน 1,000 เยน สามารถซื้อไข่ได้ในราคา 100 เยน 
- ไข่ 100 เยน มีเพียง 100 แพ็คเท่านั้น 
- ช่วงราคาลดพิเศษ** 100 เยน เฉพาะ 16:00 น.

เหตุผลหนึ่งที่สามารถขายในราคาถูกได้ก็คือ ในแพ็คจะเป็นแบบคละไซส์ มีตั้งแต่ขนาด MS-LL ทำให้ลดขั้นตอนการแยกขนาดไข่ และประหยัดต้นทุนการผลิตไปได้มาก

ไข่ไก่ยี่ห้อดัง ราคาแพง

ไข่ไก่ที่มียี่ห้อ ราคาก็จะแพง เช่น ยี่ห้อโยโดะรัน (ヨード卵) เป็นไข่ไก่ยี่ห้อดังที่คนญี่ปุ่นต้องรู้จัก แพ็ค 6 ฟองราคาประมาณ 300 เยน (87 บาท) แพงยิ่งกว่าไข่ไก่แพ็ค 10 ฟองที่ไม่มียี่ห้อ

หรือถ้าเป็นไข่ยี่ห้อดังที่เป็นของฝากของบางจังหวัด บางทีก็มีขายตามร้านของฝากประจำจังหวัดเช่นกัน ตกราคาฟองละ 60-80 เยน (17-23 บาท) แพงน่าดู คนส่วนใหญ่เวลาทำกับข้าวก็ซื้อจากซูเปอร์ฯ หน้าบ้านอยู่ดี

ไข่ไก่ที่มียี่ห้อ จะมีการคัดเกรดสูงกว่า เลือกเฉพาะขนาดที่ใหญ่ๆ เปลือกสมบูรณ์ สีของไข่แดงเข้มชัดเจน เป็นต้น 

หากซื้อไข่คุณภาพดีๆ วิธีรับประทานให้อร่อยที่สุดคือ การกินดิบๆ อย่างข้าวหน้าไข่ดิบ (ทามาโกะ คาเกะ โกฮัง 卵かけご飯) กินโดยราดไข่ดิบที่ตีเข้ากันดีแล้วบนข้าวสวยร้อนๆ และเหยาะโชยุเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ยังนิยมนำมาทำขนม เช่น พุดดิ้ง และ เค้กคัสเตลลา ด้วย

ไข่ไก่พันธุ์แปลกๆ

สำหรับไข่ของพันธุ์ไก่แปลกๆ ญี่ปุ่นก็มีบ้างที่นำมากิน เช่น ไข่ของไก่พันธุ์ซิลกี้หรือ อุโคะเค (烏骨鶏) ไก่ยักษ์ที่มีตัวใหญ่ ขนฟูนุ่ม โดยไข่ฟองจะใหญ่กว่าไข่ไก่ทั่วไป แพ็ค 10 ฟอง ราคาสูงมาก มีตั้งแต่ประมาณ 3,000-7,000 เยน (870-1450 บาท) หาซื้อยากและไม่มีขายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป 

ข้อระวังในการซื้อไข่ไก่ที่ญี่ปุ่น

เรื่องมาตรฐานสินค้าที่นี่มีเต็มเปี่ยม แต่ที่ควรระวังคือใจเราเอง ชั้นวางขายไข่ ส่วนใหญ่จะอยู่ด้านในสุดของซูเปอร์มาร์เก็ต เพราะเป็นสินค้าจำเป็นที่ใครๆ ก็ต้องซื้อ กว่าเราจะเดินมาถึงด้านใน เราต้องผ่านด่านสินค้ามากมายตั้งแต่ ผัก เนื้อ เครื่องปรุง กว่าจะรู้ตัวอีกที ในตะกร้าก็มีสินค้าอย่างอื่นใส่อยู่เกือบเต็ม ยิ่งใช้รถเข็นด้วยแล้ว เราจะไม่รับรู้ถึงความหนักของตะกร้าเลยทีเดียว เพราะฉะนั้นเราควรมีความมุ่งมั่นตรงไปยังแผงไข่ที่ต้องการ หากเป็นไปได้ห้ามใช้ตะกร้าหรือรถเข็นนะ ไม่งั้นจะเกินงบได้

---

รวม 3 สูตร เมนูไข่ ใส่เบนโตะ

เมื่อเราซื้อไข่มาเรียบร้อยแล้ว ก็มาเข้าครัวปรุงอาหารกันดีกว่า สูตรที่จะนำเสนอนี้เป็นสูตรไข่สำหรับใส่เบนโตะ ทำง่ายมากๆ ใครทำข้าวกล่องไปกินเองที่ทำงานหรือโรงเรียนห้ามพลาด

(1) สูตรไข่เจียว หรือ ไข่ม้วน (ทามาโกะยากิ 卵焼き)

สูตรนี้จะใส่ดะชิที่มีรสออกเค็ม และใส่มิรินเพิ่มเข้าไปเพื่อตัดรส ให้มีความกลมกล่อม มีส่วนผสมของแป้งมันทำให้ไข่คงความนุ่มอร่อย จึงเหมาะที่จะใส่เบนโตะไว้กินเป็นมื้อเที่ยงอย่างมาก เพราะไข่เจียวญี่ปุ่นมีรสหวานนิดๆ กินได้เลย อร่อยแบบไม่ต้องจิ้มอะไรทั้งนั้น

ส่วนผสม

1. ไข่ไก่ 1 ฟอง
2. แป้งมันฝรั่ง 1/2 ช้อนชา
3. ทสึยุ หรือ ดะชิ 1/2 ช้อนชา
4. มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมเครื่องปรุงกับแป้งมัน ตีไข่แล้วผสมให้เข้ากัน

2. เจียวไข่โดยเททั้งหมดลงไปแล้วเกลี่ยไปที่ข้างกระทะ เหมือนวิธีทำไข่เจียวฝรั่ง (ออมเล็ต) รอให้จับตัวกันแล้วกลับด้าน ทอดให้มีสีสันน่ารับประทาน 

*เราจะไม่ใช้วิธีเททีละน้อยๆ ให้เป็นแผ่นบางแล้วม้วนนะ เพราะจะทำให้ไข่ที่เจียวออกมาแห้งเมื่อเวลาผ่านไปนาน

*เทคนิคพิเศษที่น่าลองคือการใส่แป้งมัน เพราะใส่แล้วไข่จะเนียนนุ่ม แม้เวลาผ่านไปนาน

(2) สูตรไข่ดาว (เมะดะมะ ยากิ 目玉焼き)

ไข่ดาวแบบญี่ปุ่นวิธีทำจะเหมือนแบบฝรั่ง คือใช้น้ำมันน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย และใช้ฝากระทะปิดอบเพื่อให้ไข่สุกทั่ว หากชำนาญแล้วสามารถทำให้ไข่แดงสุกหรือดิบก็ได้ตามต้องการ

ส่วนผสม

ส่วนผสม
1. ไข่ไก่
2. เกลือและพริกไทย

วิธีทำ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย ตอกไข่ให้ชิดขอบกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนให้กลมแล้วดาวให้ไข่ขาวสุกทั้งสองด้าน ไข่แดงจะสุกหรือดิบขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทอดแต่ละด้าน เมื่อดาวได้ที่แล้วนำมาผ่าครึ่ง แล้วจัดใส่เบนโตะตามต้องการ

สิ่งสำคัญ

ไข่ต้องกลม โดยมีไข่แดงอยู่กลาง เมื่อผ่าครึ่งแล้วจะได้ดูสวยงาม

(3) สูตรไข่ต้ม (ยูเดะ ทามาโกะ ゆで卵)

คนญี่ปุ่นกินไข่ต้มกับเกลือป่น ไม่ใช่โชยุหรือน้ำจิ้มใดๆ อย่างคนไทย หากเราต้มใส่กล่องข้าวไปทั้งลูกกลมๆ นั้น ไข่ก็จะไม่มีรสชาติ ไร้ความอร่อย ดังนั้นเราควรผ่าครึ่งไข่และปรุงรสเสียก่อน

ส่วนผสม

1. ไข่
2. เกลือ
3. งาดำ

วิธีทำ

ต้มไข่ตามปกติ แต่เมื่อต้มไข่และปอกเปลือกเสร็จแล้ว ใช้ปลายมีดหั่นแทงตรงกลางไข่เป็นฟันปลาให้รอบไข่ต้ม แล้วดึงแบ่งครึ่ง จัดใส่เบนโตะแล้วโรยเกลือเพิ่มรสชาติ ตามด้วยงาดำคั่วเพิ่มสีสัน

สิ่งสำคัญ

ส่วนขอบไข่ขาวที่ผ่าเหมือนฟันปลา ทำให้ไข่มีมิติดูสวยงาม

 

สุดท้าย

ลองมาจัดไข่ใส่เบนโตะแบบญี่ปุ่นกัน หรือจะจัดคู่กับข้าวกล่องและปิ่นโตแบบไทยก็ได้ อย่างกล่องนี้หมูกับบร็อคโคลี่ผัดน้ำมันหอยและไข่ดาว นอกจากดูเป็นสัดส่วนรับประทานง่ายแล้ว ยังประหยัดเนื้อที่อีกด้วยล่ะ