จุดกำเนิด “ซูชิจานเวียน” วัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่โด่งดังไปทั่วโลก!

ใครๆก็ชอบทานซูชิจานเวียน ไม่เพียงแต่จะได้อร่อยกับรสชาติของซูชิ ราคาก็ไม่แพงสามารถพากันไปทานกันทั้งครอบครัวได้ แถมยังได้รับความสนุกและเพลิดเพลินจากการดูซูชิหลากหลายหน้าวิ่งผ่านไปเรื่อยๆได้อีกด้วย แต่เคยสงสัยกันไหมคะว่าซูชิจานเวียนหรือที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า “ไคเตนซูชิ” นี้มีที่มาที่ไปยังไง ได้แรงบันดาลใจมาจากอะไร จนทุกวันนี้ซูชิจานเวียนกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมจากคนทั่วโลก!

ภาพวันเปิดร้านซูชิจานเวียนสาขาแรก

“ซูชิจานเวียน” ได้รับการยอมรับถือเป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นตัวเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารในคริสต์ศตวรรษที่ 20 จุดเริ่มต้นของซูชิจานเวียน เกิดขึ้นจากคุณ Shiraishi ที่เคยเป็นเชฟอาหารญี่ปุ่น ในปีโชวะที่ Shiraishi ย้ายจากบ้านเกิดในจังหวัดเอฮิเมะไปยังจังหวัดโอซาก้า และก็ได้เปิดร้านอาหารเล็กๆที่เมืองฟุเซะ ของฮิงาชิโอซาก้ามีชื่อร้านว่า “Genroku” ในยุคนั้นคนจะชอบทานแล้วก็ติดค่าอาหารเอาไว้ ทำให้การสถานการณ์ร้านไม่ค่อยดีเท่าไร ทำให้ทาง Shiraishi มองหาอาหารที่เป็นที่นิยมจากผู้คนมากขึ้นและสามารถต่อลมหายใจร้านให้อยู่ไปได้นานๆได้ ซึ่งอาหารที่ Shiraishi เล็งเห็นก็คือ ซูชิ ซึ่งเป็นอาหารหรูของคนในยุคนั้น

ว่ากันว่าซูชิถือกำเนิดขึ้นในสมัยเอโดะของญี่ปุ่น สมัยก่อนจะมีร้านแบบยืนกิน มีเชฟคอยปั้นซูชิให้มากินแป๊บๆแล้วก็ไปไม่ต้องเสียเวลา ซึ่งได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก แต่หลังจากจบสงครามวัฒนธรรมฟาสต์ฟู้ดก็เริ่มได้รับความนิยมในญี่ปุ่น ฟาสต์ฟู้ดอาหารญี่ปุ่นในยุคนั้นหลักๆจะเป็นอุด้งกับข้าวหน้าต่างๆ ทาง Shiraishi คิดอยากจะทำให้ซูชิกลับมาเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายอีกครั้ง จึงได้ตั้งใจฝึกฝนการทำซูชิ จนสามารถเริ่มขายซูชิแบบยืนกินได้ ด้วยราคาที่ถูกกว่าร้านซูชิทั่วไปประมาณ 30% ในสมัยนั้นแถบฮิงาชิโอซาก้าเต็มไปด้วยคนรุ่นใหม่ที่เข้ามาหางานทำ ทำให้ที่ร้านมีลูกค้าวัยรุ่นเต็มไปหมดจนที่นั่งเต็มและต้องเข้าคิวรอตลอด

ถึงที่ร้านจะขายดีเป็นเทน้ำเทท่า แต่ประเทศญี่ปุ่นในตอนนั้นก็ประสบปัญหาแรงงานไม่เพียงพอ รวมถึงที่ร้าน Genroku ด้วยเช่นกัน แต่ถึงจะหาพนักงานเพิ่มขึ้นได้เนื้อที่ในร้านก็คับแคบ กลายเป็นปัญหาหนักอกหนักใจของ Shiraishi จนมาวันหนึ่งที่เขาได้มีโอกาสไปทัศนศึกษาโรงงานเบียร์กับเพื่อนๆในท้องถิ่น แล้วภาพของขวดเบียร์ที่ไหลเวียนอยู่บนสายพานลำเลียงก็สร้างความประทับใจให้เขาได้เป็นอย่างมาก จุดประกายในตัวที่บอกว่า “นี่แหละ” คือสิ่งที่เขาต้องการ

หลังจากนั้นเมื่อถึงเวลาปิดร้าน เขาก็เรียกเพื่อนๆที่อยู่ใกล้เคียงที่ทำโรงงานเหล็กออกมารวมตัวกัน แล้วเริ่มพัฒนาสายพานลำเลียงจานซูชิขึ้น ใช้เวลาร่วม 4 ปีในการร่วมกันของทั้งเหล่าเจ้าของห้างร้าน และช่างฝีมือในชุมชนลองผิดลองถูกใช้เทคนิคความรู้ เฟ้นหาวิธี ขั้นตอน วัสดุที่เหมาะกับการนำมาทำเป็นสายพานลำเลียงจานซูชิ จนในที่สุดผลงานชิ้นทดลองของซูชิจานเวียนก็เสร็จสมบูรณ์ในปีโชวะที่ 32 และในปีโชวะที่ 33 ร้านซูชิจานเวียนร้านแรกในญี่ปุ่นก็ได้ถือกำเนิดขึ้น และได้รับความนิยมเป็นอย่างมากจากคนโอซาก้า ด้วยความน่าสนใจแบบที่ไม่เคยมีใครเห็นมาก่อน บวกกับราคาที่เอื้อมถึง

และนี่ก็คือจุดกำเนิดของ “ซูชิจานเวียน” ที่กลายเป็นส่วนหนึ่งในวัฒนธรรมอาหารของชาวญี่ปุ่นไปแล้ว ไม่เพียงแต่ในญี่ปุ่นเท่านั้น ซูชิจานเวียนยังได้รับความนิยมจากชาวต่างชาติ และมีร้านซูชิจานเวียนถือกำเนิดขึ้นเยอะราวกับดอกเห็ดในต่างประเทศอีกด้วย “ซูชิจานเวียน” ถือเป็นอีกหนึ่งหลักฐานของความสำเร็จที่เกิดจากความตั้งใจในการแก้ปัญหา โดยการประยุกต์ผสมผสานเทคโนโลยีต่างๆที่มีอยู่แล้วกับไอเดียที่ไม่ถูกตีกรอบ จนเกิดเป็นความสำเร็จอย่างคาดไม่ถึง