ฝึกเคล็ดลับเสริมเมนูเก่า เพิ่มรส ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น

เพื่อบั้นปลายชีวิตหลังเกษียณมีอาชีพทำแก้เหงา โดยหวังแค่แต่ละวันมีรายได้เล็กๆ น้อยๆ ทำให้อาจารย์ อมรัตน์ อมร ในวัย 52 ปี ข้าราชการครูสถาบันการศึกษาแห่งหนึ่งใน กทม. เปิดร้านขาย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น เสริมด้วย โดยอาศัยความชอบเมนูนี้เป็นการส่วนตัว พร้อมใช้เวลาว่างวันหยุดเดินสายฝึกเคล็ดลับความอร่อย กระตุ้นยอดขาย ส่งให้มีรายได้เพิ่มเท่าตัว อ.อมรัตน์ เล่าว่า ยึดทำเลห้องแถวชั้นเดียวริมถนนสามัคคี เยื้องสนามกีฬาประชานิเวศน์ 2 อ.ปากเกร็ด จ.นนทบุรี ขาย "ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น" มากว่า 4 ปี การค้าขายก็ไปได้เรื่อยๆ โดยมีลูกน้องคอยช่วย 2 คน เมื่อ 2-3 ปีที่ผ่านมา เกิดความคิดให้ลูกค้ามีทางเลือกในความอร่อยและเป็นการกระตุ้นยอดขายไปในตัวด้วย จึงใช้วันหยุดเข้าฝึกอาชีพในโครงการของ "คม ชัด ลึก" เมนู "ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น" โดย จริยา อ่อนอุไร เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นนายดำ ย่านศรีนครินทร์ พร้อมนำเคล็ดลับที่ได้ปรับใช้กับเมนูเดิมจนเป็นที่ถูกปากนักชิม กระทั่งปัจจุบันขยายพื้นที่ในทำเลเดิมเป็น 2 ห้องแถว รองรับลูกค้าที่เพิ่มมากขึ้น "การเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวถือเป็นการลงทุนที่เสี่ยง เพราะนอกจากจ่ายค่าห้องเช่าเดือนละ 6,000 บาทแล้ว ยังจ่ายค่าแรงลูกน้องอีก 2 คน คนละ 5,000 บาท ซึ่งจำนวนนี้ยังไม่รวมค่าใช้จ่ายจิปาถะ ที่ต้องสำรองไว้เป็นทุนหมุนเวียนประจำวันอีก ยิ่งช่วง 2-3 เดือนแรกค่อนข้างมีปัญหา หลักๆ เป็นเรื่องรสชาติซึ่งต้องปรับปรุงตลอด" อ.อมรัตน์ แจงและว่า นั่นไม่ได้เป็นปัญหาอีกต่อไป หลังเธอได้เข้าฝึกอบรมในโครงการดังกล่าว และยอมรับว่าได้ประโยชน์มาก เพราะสามารถนำเทคนิคและเคล็ดลับการทำและปรุงรสมาปรับใช้กับเมนูของร้านได้เป็นอย่างดี "เท่าที่สอบถามลูกค้า แทบทุกรายจะบอกรสชาติของที่ร้านอร่อย แต่เพื่อความอร่อยให้ถูกปากลูกค้ายิ่งขึ้น จึงเอาเคล็ดลับที่อบรมมาปรับใช้ ที่เน้นคือน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ก่อนไปทำงานประมาณตีห้าครึ่ง หรือหกโมงเช้า พี่จะเข้าไปที่ร้านเพื่อปรุงเตรียมไว้ให้ลูกน้อง" เธอกล่าว พร้อมบอกว่า ตรงนี้ถือเป็นเคล็ดลับความอร่อย ซึ่งเมื่อใส่ผสมกับเส้น เนื้อตุ๋นที่ใช้เวลาตุ๋นนานนับสิบชั่วโมงและอื่นๆ ซึ่งเป็นเครื่องเคียงแล้ว รสชาติจะลงตัวพอดี ถึงวันนี้ อ.อมรัตน์ บอก กิจการไปได้ดี มีลูกค้าขาประจำ ขาจร แวะชิมไม่ขาดสาย มีเมนูที่เป็นเนื้อตุ๋นและลูกชิ้นเนื้อกว่า 10 เมนู ให้เลือก ราคาตั้งแต่ 20-30 บาท โดยร้านเปิดบริการ 08.30-20.00 น. ทุกวัน หยุดทุกวันที่ 1 และ 16 ของเดือน ส่วนรายได้เฉลี่ย เธอบอก ไม่ต่ำกว่าหลักหมื่นบาททุกเดือน ซึ่งก็พออยู่ได้ในสภาพที่วัตถุดิบทุกชนิดมีราคาสูงเช่นปัจจุบัน "ตอนนี้ได้ขยายร้านเป็น 2 คูหาแล้ว อยู่ถัดจากร้านเดิมประมาณ 4-5 ห้องแถว กว้างขวางกว่าเดิม ท่านใดที่ผ่านไปทางแถวประชานิเวศน์ 2 อย่าลืมแวะให้การอุดหนุนด้วย รับรองบริการสุดฝีมือ" อ.อมรัตน์ แจงและบอกด้วยความใจดีสำหรับผู้ที่ต้องการจะทราบรายละเอียดเกี่ยวกับเมนูนี้ ก็โทรไปได้ที่ 0-1619-4364 ยินดีให้คำปรึกษาทุกคน สำหรับหลักสูตร "ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ/หมูตุ๋นสูตรนายดำ" จริยา อ่อนอุไร วิทยากรเจ้าเดิม จะมาบอกเคล็ดลับความอร่อยอีกครั้ง ในวันอาทิตย์ที่ 1 กุมภาพันธ์ 2552 ในโครงการ "คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ" สอบถามรายละเอียดได้ที่โทร.0-2338-3356 และ 0-2338-3357 เรื่อง : ธานี กุลแพทย์