เค้กเผือก ครัวพระนครใต้ ไฟเบอร์สูง-กินแล้วไม่อ้วน

การทำ เบเกอรี่ ให้อร่อยถูกปากนักชิมเพียงอย่างเดียวในยุคนี้ ยังไม่พอที่จะเป็นจุดขายจนถึงขนาดจะเปิดเป็นกิจการได้ ด้วยเหตุนี้ อ.จริยา เดชกุญชร แห่ง ครัวพระนครใต้ จึงคิดค้นสูตรการทำเบเกอรี่ในหลายชนิด อย่างยิ่ง เค้กเผือก ที่ไม่ได้ให้เพียงความอร่อยอย่างเดียว แต่ยังคำนึงถึงสุขภาพของผู้รับประทานด้วย โดยเฉพาะเมื่อรับประทานแล้วจะได้รับไฟเบอร์สูงทำให้ไม่อ้วนเหมือนเค้กชนิดอื่นๆ ขึ้นชื่อว่า ขนมเค้ก หากรับประทานบ่อยครั้ง โรคอ้วนจะถามหาแน่นอน อ.จริยา เดชกุญชร คณบดีคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) กรุงเทพ ผู้ที่มีความรู้ ความชำนาญในการทำขนมเค้ก เล่าว่า ตอนนี้ตลาดขนมเค้กมีการแข่งขันสูงมาก แต่ในส่วนของสถาบันนั้น นอกจากเน้นเรื่องอร่อย เป็นการฝึกสอนวิชาชีพให้แก่นักศึกษาแล้ว ยังคำนึงถึงสุขภาพของผู้บริโภคด้วย เพราะขนมเค้กเผือกเป็นการนำเผือกบด ซึ่งมีไฟเบอร์สูงสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ เผือกเป็นธัญพืชที่มีไฟเบอร์สูง และเมื่อนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำเค้ก มีลักษณะเช่นเดียวกับเนย คือทำให้ฟู หอม และขึ้นรูป แต่สำหรับแคลอรีที่ได้รับนั้นแตกต่างกันมาก เค้กทั่วไป ไม่ว่าชนิดไหน ส่วนมากจระมาณ 400 แคลอรีต่อ 1 ชิ้นสามเหลี่ยมลูกบาศก์ ขณะที่เค้กเผือกมีแคลอรีเพียง 180-200 แคลอรีต่อ 1 ชิ้น ซึ่งเหมาะสำหรับคนรักสุขภาพและกลัวอ้วน ความอร่อยของเค้กเผือกตามแบบฉบับของ อ.จริยา เป็นเค้กที่นุ่ม โปร่ง ฟู ไม่แห้ง เพราะใช้ไข่เป็นส่วนผสมมาก อีกทั้งยังมีกลิ่นหอมของกะทิ และเผือกบดในการช่วยลดไขมัน รวมไปถึงวัตถุดิบในส่วนต่างๆ ที่ใช้ล้วนเป็นของสดใหม่ สะอาด และมีคุณภาพสูง ขั้นตอนการทำนั้น อ.จริยา บอกว่า ส่วนผสม ได้แก่ แป้งเค้ก 280 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 150 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา กะทิ ? ถ้วย เผือกบด 1/2 ถ้วย ไข่แดง 8 ฟอง ไข่ขาว 8 ฟอง น้ำตาลทราย150 กรัม ครีมออพทาทาร์ 1 ช้อนชา ส่วนผสมครีมเผือกประกอบด้วย เนยสด 200 กรัม เผือกบด 200 กรัม น้ำเชื่อมข้น เกลือ 1/2 ช้อนช้า ขณะที่ครีมเผือก ตีเนยสดจนขึ้นฟู เติมเผือกตีต่อ จนฟูดี จึงใส่น้ำเชื่อมและเกลือ ตีให้เข้ากัน ส่วนวิธีการทำนั้น เริ่มแรกต้องเตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 350 ฟาเรนไฮต์ ต่อจากเตรียมพิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ 2 อัน ทาเนยขาวและรองกระดาษไข และนำส่วนผสมส่วนที่ 1 ผสมกับส่วนที่ 2 ผสมให้เข้ากัน ก่อนใส่ส่วนที่ 3 ผสมคนให้เข้ากันก่อนเทใส่พิมพ์ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350 ฟาเรนไฮต์ ประมาณ 30-35 นาที หรือจนสุก พักให้เย็น แต่งหน้าด้วยครีม อ.จริยา ยังฝากเคล็ดลับสำหรับการทำเค้กให้อร่อยว่า ต้องขึ้นอยู่กับส่วนผสม คำนึงถึงความสะอาด วัตถุดิบสด ที่สำคัญผู้ทำต้องซื่อสัตย์ คำนึงถึงคุณภาพที่ผู้บริโภคจะได้รับมากกว่ากำไร เค้กเผือก นี้ ไม่ได้เน้นเพียงสุขภาพอย่างเดียว แต่ยังคำนึงถึงรสชาติที่ผู้ซื้อต้องการมากกว่ากำไรที่มหาวิทยาลัยได้รับ โดยจำหน่ายปอนด์ละ 200 บาท หากใครต้องการลิ้มรสเค้กรสชาติไทย เต็มเปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร หรือสมัครเรียนทำขนมเค้ก เบเกอรี่ต่างๆ ติดต่อได้ที่ ครัวพระนครใต้" วิทยาเขตพระนครใต้ โทร.08-1821-7290, 08-5660-4706 หรือแวะเวียนไปได้ที่ ถ.เจริญกรุง เขตสาทร กรุงเทพฯ