สธ.แนะวิธีบริโภคหน่อไม้หลากหลายเมนู

อธิบดีกรมอนามัย แนะวิธีรับประทานหน่อไม้หลากเมนู เพื่อป้องกันอันตรายถึงชีวิต

ดร.นพ.พรเทพ ศิริวนารังสรรค์ อธิบดีกรมอนามัย กล่าวว่า เมนูหน่อไม้ถือเป็นที่นิยมของคนไทยไม่ว่าจะเป็นต้ม ลวก ยำ ผัด แกง เช่น แกงหน่อไม้ใส่กะทิ ผัดเผ็ดหน่อไม้ใส่ไก่ หมู ปลา แกงจืดหน่อไม้ใส่ไก่ ผัดหน่อไม้ใส่ไข่ ยำหน่อไม้ แกงเขียวหวานไก่ใส่ หน่อไม้ ซึ่งการรับประทานหน่อไม้สด จะได้คุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และให้พลังงานน้อยกว่าหน่อไม้ดอง หรือหน่อไม้ปี๊บ เนื่องจากผักทุกชนิดที่ผ่านการดอง หรือการถนอมอาหาร จะสูญเสียวิตามินไปกับน้ำและความร้อน โดยหน่อไม้สด 100 กรัม ให้พลังงาน 30 กิโลแคลอรี ไขมัน 0.2 กรัม ขณะที่หน่อไม้ดอง ให้พลังงาน 47 กิโลแคลอรี่ ไขมัน 0.9 กรัม และในหน่อไม้สด ยังมีแคลเซียม 49 มิลลิกรัม ขณะที่หน่อไม้ดอง สูญเสียแคลเซียมแทบทั้งหมด แต่เพื่อให้ร่างกายได้สารอาหารอย่างครบถ้วน ควรเลือกกินผักให้หลากชนิด หลากสีสัน และอย่างน้อยมื้อละ 2 ทัพพี    

ดร.นพ.พรเทพ กล่าวต่อไปว่า การซื้อหน่อไม้มาปรุงอาหารเองต้องใส่ใจเรื่องความสุก สะอาด ปลอดภัย โดยล้างให้สะอาดและนำมาต้มให้สุก โดยนำหน่อไม้สด มาต้มในน้ำเดือดอย่างน้อย 20 - 30 นาที จำนวน 1 ครั้ง สำหรับหน่อไม้ดองต้ม 15 – 20 นาที จำนวน 2 ครั้ง จากนั้น จึงเทน้ำต้มทิ้ง ก่อนนำมาปรุงประกอบอาหาร เพื่อป้องกันการได้รับเชื้อโบทูลินั่ม และยังสามารถลดปริมาณสารไซยาไนด์ ได้ถึง 100 เปอร์เซ็นต์อีกด้วย

อธิบดีกรมอนามัย กล่าวในตอนท้ายว่า สำหรับผู้ผลิตหน่อไม้ปี๊บ ต้องขออนุญาตผลิตอาหารให้ถูกต้องตามกฎหมาย หากพบว่าไม่ได้รับใบอนุญาตให้ตั้งโรงงาน จะมีโทษจำคุกไม่เกิน 3 ปี หรือปรับไม่เกิน 30,000 บาท หรือทั้งจำทั้งปรับ