หน้าตาเป็นแบบนี้! "ปลาจุกเครื่อง" ดราม่าเมนูประจำจังหวัด คนกระบี่แย้งหลอกลวง นทท.

ดราม่า เมนูปลาจุกเครื่อง ที่ได้รับคัดเลือกเป็น 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ประจำกระบี่ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารพื้นถิ่น ระบุ ไม่ใช่เมนูดั้งเดิมของกระบี่ แม้ว่าเจ้าของร้านที่แหลมสักจะระบุว่าเป็นอาหารที่ควรอนุรักษ์

แม่ครัวร้านอาหารหอมเคย อำเภออ่าวลึก จังหวัดกระบี่ จัดเตรียม ทอดปลาจุกเครื่อง เตรียมเสริฟให้กับลูกค้า ที่สั่งออเดอร์ เข้ามาเกือบทุกโต๊ะ ที่เข้ามารับประทานอาหารที่ร้าน หลังจากเมนูปลาจุกเครื่อง ได้รับการคัดเลือก เป็น1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น" ของจังหวัดกระบี่ จากกรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม ตามโครงการกิจกรรม "1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น" ประจำปีงบประมาณ พ.ศ. 2566 ภายใต้โครงการส่งเสริมและพัฒนายกระดับอาหารถิ่น สู่มรดกทางวัฒนธรรมและอัตลักษณ์ความเป็นไทย (Thailand Best Local Food) "รสชาติ...ที่หายไป The Lost Taste"

เพื่อศึกษาประวัติศาสตร์ของอาหารไทย อาหารท้องถิ่น ที่มีความสัมพันธ์กับวิถีชีวิตคนไทย รวมถึงการรวบรวมและเผยแพร่ข้อมูลสารสนเทศ รวมทั้งเสนอสาระความรู้เกี่ยวกับอาหารไทย และอาหารท้องถิ่น ต่อยอดสมุนไพรไทย สรรพคุณทางเลือกและส่งต่อเป็นภูมิปัญญาที่มีการสืบทอดรุ่นสู่รุ่น เป็นการส่งเสริมให้คนไทยได้ตระหนักเกิดความภาคภูมิใจกระตุ้นให้เกิดการยกระดับอาหารไทยพื้นถิ่น สู่อาหารจานเด็ดที่ต้องชิม ผลักดันให้เป็นเมนูซอฟพาวเวอร์ ส่งเสริมการท่องเที่ยว สร้างรายได้หนุนเศรษฐกิจของท้องถิ่นและประเทศให้ยั่งยืน

นางสุนีย์ ภูมิภมร อายุ 66 ปี แม่เจ้าของร้านอาหารหอมเคย เปิดเผยว่า ทางครอบครัวเป็นชาวชุมชนแหลมสัก อ.อ่าวลึก จ.กระบี่ จึงต้องการรักษาสืบทอดเมนูอาหารปลาจุกเครื่องไว้ เนื่องจากเป็นอาหารที่สืบทอดมาตั้งแต่บรรพบุรุษ นิยมทำกินกันในชุมชน เนื่องจากเดิมตำบลแหลมสัก เป็นชุมชนคนจีน ที่อพยพมาจากจังหวัดดภูเก็ตมาตั้งรกรากถิ่นฐาน ส่วนใหญ่ประกอบอาชีพประมง ทำเรืออวนลากอวนลอยเป็นหลัก สามารถจับปลาทูมัน ปลาทูลัง ปลาโคบ นอกจากขายสดแล้วยังนิยมนำปลามาขูดเนื้อเอาไปปรุงอาหาร อาศัยภูมิปัญญาที่ติดตัวผสมผสานกับวัฒนธรรมการกินที่มีอยู่ ออกมาเป็นเมนูท้องถิ่น “ปลาจุกเครื่อง” นิยมทำกันแพร่หลายในชุมชน การทำนำปลาทูมาตัดหัว ควักไส้ หักก้างออก แล้วขูดเนื้อ เก็บแต่หนังเอาไว้ให้ติดตัวปลา แล้วจึงนำเนื้อที่ขูดได้มาตำ ผสมเครื่องปรุง แล้วยัดกลับเข้าไปในตัวปลา นำไปทอดให้เหลืองกรอบ สามารถทานได้ทั้งตัว

แต่หลังจากประกาศเมนูอาหารประจำจังหวัดของกระบี่เป็นเมนูปลาจุกเครื่อง สร้างความแปลกใจแก่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารพื้นถิ่น และประชาชนชาวกระบี่บางส่วนเป็นอย่างมาก เนื่องจากการตรวจสอบเมนูอาหารตามร้านต่างทั่วทั่ง 8 อำเภอของจังหวัดกระบี่ พบว่าส่วนใหญ่ไม่มีเมนูปลาจุกเครื่อง การประกาศเมนูประจำจังหวัดที่ไม่ตรง จะส่งผลกระทบต่อการท่องเที่ยว เมื่อมีนักท่องเที่ยวเดินทางมาท่องเที่ยวจะสั่งเมนูปลาจุกเครื่องตามร้านอาหารต่างๆ แต่กลับไม่มี เป็นการหลอกหลวงนักท่องเที่ยว ทางผู้เกี่ยวข้องควรจะต้องเปลี่ยนเมนูอาหารประจำหวัดของ จ.กระบี่ แล้วตรวจสอบพิจารณาอาหารเมนูอื่นมาแทน

ทางด้าน นายอติพจน์ ศรีสุคนธ์ ผู้มีความรู้ด้านอาหารพื้นถิ่น โพสเฟสบุ๊กส่วนตัวว่า ปลายัด หรือจุกเครื่อง สามจังหวัดชายแดนภาคใต้มีมาเป็นร้อยปีแล้ว เป็นอาหารที่นิยมรับประทานเป็นสำรับกับข้าวในงานเลี้ยงประเพณีและงานบุญต่างๆ เช่น งานแต่งงาน ทำบุญขึ้นบ้านใหม่ เป็นต้น มีวางขายในท้องตลาดทั่วไป โดยเฉพาะในช่วงเดือนถือศีลอด เมนูปลาจุกเครื่องที่ตำบลแหลมสักกระบี่ เป็นอาหารลูกผสมจีนและมุสลิมเข้าด้วยกัน เรื่องราวอาหารแบบนี้ปราชญ์ท้องถิ่นรู้ คนเฒ่าคนแก่รู้ คำว่ารสชาติที่กำลังหายไป อย่านั่งคิดในห้องแอร์ โปรดถามผู้รู้

• เปิดรายชื่อเมนูประจำจังหวัด 77 จังหวัดของไทย เชิดชูอาหารถิ่น ที่แม้แต่คนพื้นที่ยังไม่รู้จัก!