สายกินควรรู้ หมอมาเฉลยเอง "ตะเกียบ" แบบใด? สะอาดและมีแบคทีเรียน้อยที่สุด

แพทย์เผยผลการวิจัย ตะเกียบ 4 ประเภท ตะเกียบแบบใดที่สะอาดที่สุด และมีแบคทีเรียน้อยที่สุด

ตะเกียบเป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไปในทุกครอบครัว โดยเฉพาะครอบครัวชาวเอเชีย อย่างไรก็ตาม หากเลือกใช้ไม่ถูกต้อง อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้มากมาย

แพทย์ฮวงซวน ผู้เชี่ยวชาญด้านอายุรศาสตร์ กล่าวว่า การศึกษาจากไต้หวัน ได้วิเคราะห์ตะเกียบ 4 ประเภท ได้แก่ ตะเกียบไม้ไผ่ ตะเกียบพลาสติก ตะเกียบไม้ และตะเกียบสแตนเลส ผลการวิจัยพบว่าตะเกียบสแตนเลสเป็นตะเกียบที่สะอาดที่สุดและมีแบคทีเรียน้อยที่สุด

ในขณะที่ตะเกียบไม้ไผ่และตะเกียบพลาสติกมีปริมาณแบคทีเรียสูงกว่า 350 และ 310 ตามลำดับ ตะเกียบที่มีปริมาณแบคทีเรียมากที่สุดคือตะเกียบไม้ที่มีแบคทีเรียถึง 600 ตัว ซึ่งสูงกว่าค่ามาตรฐานถึง 3.3 เท่า!

ก่อนหน้านี้ สภาผู้บริโภคเซี่ยงไฮ้ ประเทศจีน รวบรวมตะเกียบใช้แล้ว 200 คู่จากครัวเรือนทั่วไป และตะเกียบใหม่ 660 คู่เพื่อทำการทดสอบ วัสดุต่าง ๆ ได้แก่ ตะเกียบไม้ไผ่ ตะเกียบพลาสติก ตะเกียบไม้ และตะเกียบสแตนเลส ผลการวิจัยพบว่าตะเกียบไม้ไผ่และตะเกียบไม้มีรอยแตก ร่องต่าง ๆ มากมาย รวมถึงสันที่ไม่เรียบบนพื้นผิว ทำให้เกิดสภาวะสำหรับเชื้อราและแบคทีเรียได้ง่าย

ตะเกียบที่ใช้ผิด ๆ จะกลายเป็นรังแบคทีเรียที่สามารถทำลายสุขภาพได้ ตั้งแต่แผลในกระเพาะอาหาร โรคตับ ไปจนถึงมะเร็ง ล้วนสามารถมาเคาะประตูบ้านได้

โดยเฉพาะตะเกียบที่ใช้เกิน 6 เดือน มีโอกาสขึ้นรามากกว่าตะเกียบที่ใช้น้อยกว่า 3 เดือน ถึง 30 เปอร์เซ็นต์

นอกจากนี้ การสำรวจโดยห้องปฏิบัติการจุลชีววิทยาของโรงพยาบาลประชาชนมณฑลเหลียวหนิง ประเทศจีน ยังแสดงให้เห็นว่าหากไม่ทำความสะอาดตะเกียบอย่างทั่วถึง แบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรคหลายชนิด เช่น เฮลิโคแบคเตอร์ ไพโลไร (Helicobacter pylori) และ ซาลโมเนลลา (Salmonella) ก็สามารถก่อให้เกิดแผลในกระเพาะอาหารและตับได้ ฝี รวมถึงเชื้ออีโคไล (E. coli) และ ลิสทีเรีย  (Listeria) ซึ่งมักทำให้เกิดอาการปวดท้อง อาเจียน และคลื่นไส้

ที่น่ากังวลที่สุดคืออะฟลาทอกซิน สารพิษจากเชื้อราประเภทนี้เป็นอันตรายต่อตับอย่างมากและได้รับการระบุว่าเป็นสารก่อมะเร็ง การศึกษาพบว่าอะฟลาทอกซินเป็นพิษมากกว่าสารหนูถึง 68 เท่า การสะสมในระยะยาวสามารถทำลายสุขภาพได้ง่าย

ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม แบคทีเรียสามารถเพิ่มเป็น 2 เท่าได้ในเวลาประมาณ 20 นาที เมื่อใช้ตะเกียบที่ปนเปื้อนระหว่างมื้ออาหาร อาหารก็สามารถปนเปื้อนได้เช่นกัน แพทย์ฮวงซวน เตือนว่า ทางที่ดีควรฆ่าเชื้อตะเกียบสัปดาห์ละครั้ง และเปลี่ยนตะเกียบทุก ๆ 6 เดือน 

ตะเกียบพลาสติกและสเตนเลสอาจเป็นอันตรายได้หากใช้ไม่ถูกต้อง

 ตะเกียบสแตนเลสและตะเกียบพลาสติกหากทำความสะอาดไม่ถูกต้อง ยังทำให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนและสารพิษมากมาย แม้ว่าตะเกียบทั้งสองประเภทนี้จะไม่เสี่ยงต่อการเกิดเชื้อราเหมือนตะเกียบไม้หรือไม้ไผ่ แต่หากล้างไม่ถูกต้อง ตะเกียบเหล่านี้จะกลายเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียที่สมบูรณ์แบบ และยังสามารถหลั่งสารพิษที่เป็นอันตรายต่อตับได้อีกด้วย

เซี่ยเจียหยาง แพทย์สาขาวิศวกรรมเคมีที่มหาวิทยาลัยแห่งชาติไต้หวัน กล่าวว่า การใช้ฝอยขัดหม้อในการทำความสะอาดตะเกียบสามารถขีดข่วนพื้นผิวของตะเกียบได้ สร้างสภาวะให้แบคทีเรียเจริญเติบโต และยังทำให้สูญเสียความสามารถในการป้องกันสนิมอีกด้วย ทางที่ดีควรใช้ฟองน้ำในการทำความสะอาด

นอกจากนี้ ถ้าน ต้วนซือ พยาบาลที่ศูนย์ควบคุมสารพิษทางคลินิกของโรงพยาบาลชางกุงเมโมเรียล ยังแนะนำให้เปลี่ยนตะเกียบสแตนเลสหากมีรอยขีดข่วนหรือเป็นสนิม เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อเมื่อรับประทานอาหาร

แม้ว่าตะเกียบที่ทำจากพลาสติกจะมีความสวยงามและราคาถูก แต่เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูงตะเกียบเหล่านี้จะขับสารพิษที่เป็นอันตรายต่อตับและไตออกมาได้ง่าย

เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ตะเกียบที่ทำจากพลาสติกคุณภาพต่ำนี้จะปล่อยฟอร์มาลดีไฮด์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ หากใช้เป็นเวลานานอาจทำให้เกิดโรคระบบทางเดินอาหารและระบบทางเดินหายใจได้ ในกรณีที่รุนแรงอาจนำไปสู่โรคมะเร็งเม็ดเลือดขาว และมะเร็งได้

และไม่ควรใช้ตะเกียบที่ทำจากพลาสติกเมลามีนมากเกินไปเป็นเวลานาน เพราะเมื่อใช้ไปนาน ๆ ส่วนผสมที่เป็นอันตรายจะค่อย ๆ ลอกออก และซึมเข้าไปในอาหาร ส่งผลเสียต่อสุขภาพ โดยเฉพาะทำให้หายใจลำบาก ทำลายระบบประสาทส่วนกลาง ทำลายการทำงานของตับและไต และแม้กระทั่งมะเร็ง

นอกจากนี้ ตะเกียบที่ทำจากพลาสติกเมลามีนยังมีข้อจำกัดในการทนความร้อนอีกด้วย หากอุณหภูมิสูงเกิน 120 องศาเซลเซียส อาจทำให้สารพิษละลายได้ และเมื่ออุณหภูมิสูงเกิน 250 องศาเซลเซียส จะเกิดก๊าซพิษซึ่งส่งผลเสียโดยตรงต่อสุขภาพของมนุษย์