รู้ไว้ดีกว่า "ผัก 1 ตระกูล" ที่แพทย์ไต้หวันย้ำ ต้องเคี้ยวให้ละเอียด อยู่ในเมนูอาหารไทยทั้งนั้น!

รู้ไว้ดีกว่า! แพทย์ไต้หวัน ย้ำเตือน "ผัก 1 ตระกูล" ที่ต้องกินช้าๆ เคี้ยวให้ละเอียด อยู่ในเมนูอาหารไทยทั้งนั้น!

จากการศึกษาในปี 2014 ที่เผยแพร่ในวารสาร Obesity ของสหรัฐอเมริกา การเคี้ยวอาหารช้าไม่เพียงแต่สามารถเพิ่มการเผาผลาญแคลอรีได้มากถึง 25 เท่า เมื่อเทียบกับการรับประทานให้เสร็จอย่างรวดเร็ว แต่ยังช่วยปรับปรุงปัญหาน้ำตาลในเลือดได้ด้วย แพทย์ชี้ให้เห็นว่า นอกจากการเพิ่มการเผาผลาญแคลอรีแล้ว หากไม่เคี้ยวผักให้ละเอียด สารอาหารสำคัญในผักก็จะไม่สามารถปฏิกิริยากับเอนไซม์ในร่างกายได้ จึงไม่สามารถสร้างสารประกอบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพได้

"หยาง จื้อเหวิน" ผู้เชี่ยวชาญด้านการลดน้ำหนักและการแพทย์ครอบครัวจากไต้หวัน ระบุว่า การเคี้ยวอาหารช้าๆ เป็นสิ่งสำคัญที่ดีต่อสุขภาพ โดยควรเลือกอาหารที่มีเส้นใยสูง เช่น ผักบุ้ง ผักใบเขียว ขนมปังโฮลเกรน ธัญพืชต่างๆ และเพิ่มจำนวนครั้งในการเคี้ยวอาหาร อีกทั้งควรเลือกเนื้อสัตว์และไข่ที่ต้องเคี้ยวให้มาก อย่าตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อช่วยยืดเวลาการทานอาหารออกไป

พร้อมยกตัวอย่างเกี่ยวกับผู้ป่วยหญิงอายุ 40 ปี ที่เคยผ่านการผ่าตัดตัดกระเพาะอาหาร ซึ่งสามารถลดน้ำหนักได้ 25 กิโลกรัมภายในหนึ่งปีหลังการผ่าตัด แต่เมื่อเวลาผ่านไปปริมาณอาหารที่เธอกินเพิ่มขึ้น (เหมือนกับก่อนผ่าตัด) และเธอ "กินเร็วเกินไป" โดยมักจะกินอาหารเสร็จใน 5 นาทีหลังมื้อกลางวัน จนทำให้น้ำหนักขึ้นมาอีก 20 กิโลกรัมภายใน 6 เดือน หลังจากนั้นปริมาณฮีโมโกลบินเกล็ดน้ำตาลในเลือดของเธอสูงถึง 6.4% (ค่าปกติคือ 4.0-5.6%) และเธอได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคเบาหวานขั้นต้น นอกจากนี้ยังมีอาการเช่น ใจสั่น เหงื่อออกเย็น ปวดท้องเมื่อทานอาหาร

เมื่อคุณหมอทำการตรวจก็พบว่า การเผาผลาญสารอาหารของผู้ป่วยผิดปกติ ซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการกินเร็ว และการดูดซึมสารอาหารที่ไม่ดีหลังการผ่าตัด เนื่องจากหลังการผ่าตัดตัดกระเพาะอาหาร หากไม่เคี้ยวและย่อยอาหารให้ละเอียด อาหารจะถูกส่งเข้าสู่ลำไส้เล็กเร็วขึ้นถ้ากินเร็วเกินไป โดยเฉพาะหากกินน้ำตาลที่ผ่านการแปรรูปมากเกินไป อาหารจะ "ไหล" ลงไปที่ลำไส้เล็กเร็วกว่าปกติ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการใจสั่น คลื่นไส้ ปวดท้อง ท้องเสีย และอาการจากการทานอาหารอื่นๆ

ในกรณีของผู้ป่วยรายนี้ ได้แนะนำให้เริ่มต้นด้วยการขยายเวลาในการทานอาหาร โดยการเคี้ยวช้าๆ และปรับลำดับการทานอาหาร โดยทานโปรตีนก่อน แล้วตามด้วยคาร์โบไฮเดรต เพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับโปรตีนไม่เพียงพอจากอาการ "Eating syndrome" และเพื่อยืดระยะเวลาในการรู้สึกอิ่ม นอกจากนี้ ในแผนการทานอาหาร ควรเลือกคาร์โบไฮเดรตที่มีไฟเบอร์สูงและซับซ้อน เช่น ข้าวกล้องและมันหวาน แทนที่จะทานแป้งที่ผ่านการแปรรูป หลังการปรับเปลี่ยนการทานอาหาร ผู้ป่วยสามารถลดน้ำหนักได้ 7 กิโลกรัมในสองเดือน และระดับฮีโมโกลบินเกล็ดน้ำตาลในเลือดกลับสู่ค่ามาตรฐาน สามารถแก้ไขวิกฤตการณ์โรคเบาหวานได้สำเร็จ

ทั้งนี้ การเคี้ยวช้าๆ ไม่ใช่เรื่องจำเป็นเพียงสำหรับผู้ป่วยที่ผ่าตัดลดกระเพาะอาหาร หรือผู้ที่มีอาการเจ็บป่วยเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญมากสำหรับคนทั่วไป โดยเฉพาะเมื่อทานผักในตระกูลกะหล่ำ เช่น บร็อคโคลี กะหล่ำปลี คะน้า หรือหัวไชเท้า ซึ่งมีคุณสมบัติในการดีท็อกซ์ตับและป้องกันมะเร็ง เนื่องจากมีสารไอโซไธโอไซอาเนตสูง แต่หากไม่เคี้ยวให้ละเอียด สารไทโอไกลโคไซด์ในผัก (กลูโคซิโนเลต) ก็จะไม่สามารถปฏิกิริยากับเอนไซม์เพื่อสร้างไอโซไธโอไซอาเนตได้ ซึ่งทำให้ "กินก็เหมือนไม่ได้กิน"

• แพทย์อเมริกัน แนะนำเครื่องดื่ม 3 ชนิด ที่ตับและระบบย่อยอาหาร "ชอบ" ทุกอย่างมีขายในไทย!
• วิถีคนญี่ปุ่น ดื่มนมน้อยกว่าฝรั่ง แต่อัตรา "กระดูกพรุน” ต่ำกว่า เพราะกินสิ่งนี้บ่อยๆ อร่อยด้วย