"น้ำตาลสด" ทำจากอะไร ทำไมบางเจ้าทำจากมะพร้าว แล้วต่างกับ "น้ำมะพร้าว" ยังไง?
น้ำตาลสด vs น้ำมะพร้าว ต่างกันอย่างไร?
หลายคนอาจสงสัยว่า น้ำตาลสด และ น้ำมะพร้าว ต่างกันอย่างไร เพราะทั้งสองชนิดเป็นเครื่องดื่มจากธรรมชาติ และให้ความสดชื่นคล้ายกัน แต่แท้จริงแล้ว มีความแตกต่างกันทั้งในเรื่องของแหล่งที่มา วิธีการผลิต รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ
- แหล่งที่มา
- น้ำตาลสด: คือ น้ำหวานที่ได้จากการรองรับน้ำหวานที่ไหลออกมาจากช่อดอกของต้นมะพร้าว (โดยเฉพาะมะพร้าวน้ำหอม) หรือต้นตาลโตนด
- น้ำมะพร้าว: คือ น้ำที่อยู่ภายในลูกมะพร้าว ซึ่งได้จากการเจริญเติบโตของผลมะพร้าวเอง โดยน้ำมะพร้าวอ่อนและน้ำมะพร้าวแก่มีปริมาณน้ำตาลและสารอาหารที่แตกต่างกัน
- วิธีการผลิต
- น้ำตาลสด: ได้จากการเจาะหรือปาดที่ช่อดอกมะพร้าวหรือตาลโตนด แล้วรองน้ำหวานที่ไหลออกมาในภาชนะ จากนั้นอาจนำไปแปรรูปต่อเพื่อทำ “น้ำตาลปี๊บ” หรือ “น้ำตาลมะพร้าว” หรือนำไปทำน้ำส้มสายชูจากน้ำตาลสด
- น้ำมะพร้าว: ได้จากการเจาะเปิดลูกมะพร้าว แล้วนำน้ำที่อยู่ภายในออกมาดื่ม
- รสชาติและลักษณะ
- น้ำตาลสด: มีรสหวานหอมตามธรรมชาติ คล้ายกับน้ำเชื่อมอ่อน ๆ อาจมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยถ้าหมักทิ้งไว้
- น้ำมะพร้าว: มีรสหวานอ่อน ๆ และให้ความสดชื่นกว่าน้ำตาลสด โดยน้ำมะพร้าวอ่อนจะมีความหอมและรสชาติที่ดีกว่าน้ำมะพร้าวแก่
- ทำไมมะพร้าวน้ำหอมถึงถูกใช้ทำน้ำตาลสด?
- มะพร้าวน้ำหอม เป็นพันธุ์ที่ให้น้ำหวานจากช่อดอกที่มีความหอมกว่าพันธุ์อื่น เมื่อนำมาทำเป็นน้ำตาลสดจึงให้รสชาติที่ดีและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
- น้ำหวานจากช่อดอกมะพร้าวน้ำหอมมีปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมสำหรับการนำไปแปรรูปเป็นน้ำตาลมะพร้าว
Advertisement
- คุณค่าทางโภชนาการ (โดยประมาณ)
- น้ำตาลสด:
- มีน้ำตาลธรรมชาติสูง (ประมาณ 10-15 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร) จึงให้พลังงานรวดเร็ว (ประมาณ 40-60 แคลอรี่ต่อ 100 มิลลิลิตร)
- มีแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม เหล็ก และวิตามินบี
- น้ำมะพร้าว:
- มีน้ำตาลธรรมชาติน้อยกว่าน้ำตาลสด (ประมาณ 5-7 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร) (ประมาณ 20-30 แคลอรี่ต่อ 100 มิลลิลิตร)
- มีแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม และอิเล็กโทรไลต์ ช่วยเติมเกลือแร่ให้ร่างกาย
ข้อควรระวัง
- ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรดื่มน้ำตาลสดและน้ำมะพร้าวในปริมาณที่จำกัด เนื่องจากมีน้ำตาลธรรมชาติสูง
- ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตควรปรึกษาแพทย์ก่อนดื่มน้ำมะพร้าว เนื่องจากมีโพแทสเซียมสูง
แม้ว่าน้ำตาลสดและน้ำมะพร้าวจะมาจากต้นมะพร้าวเหมือนกัน แต่แหล่งที่มาและรสชาติต่างกันอย่างชัดเจน น้ำตาลสดมาจากน้ำหวานของช่อดอกมะพร้าวหรือต้นตาลโตนด ส่วนน้ำมะพร้าวมาจากของเหลวภายในผลมะพร้าว นอกจากนี้ การใช้มะพร้าวน้ำหอมในการผลิตน้ำตาลสด ก็เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานหอมที่สุด
สนับสนุนเนื้อหา
