รีวิวร้าน Botejyu (โบเทจู) สุดยอดโอโคโนมิยากิและยากิโซบะกระทะร้อนชื่อดังจากโอซาก้า! เป็นเจ้าแรกที่ใส่มายองเนสและมัสตาร์ดในพิซซ่าญี่ปุ่น! ถ้ารู้ที่มาของเมนูนี้แล้วจะต้องหลงรัก ^ ^ โดย ChingCanCook
วันนี้ชุ้งชิ้ง ChingCanCook ขอเอาใจคนรัก พิซซ่าญี่ปุ่น หรือ โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki) กับ ยากิโซบะกระทะร้อน (Teppan Yakisoba) เป็นพิเศษค่ะ เพราะร้าน Botejyu (ออกเสียงว่า โบ-เท-จู) เค้าโดดเด่นด้วยเมนูเหล่านี้เป็นหลักเลยนะคะ! คนไทยเราอาจจะไม่คุ้นกับการกินโอโคโนมิยากิเป็นจานหลัก แต่ที่ญี่ปุ่นต้องบอกเลยว่าเป็นเรื่องปรกติสุขมาก เพราะจะมีร้านขาย โอโคโนมิยากิ กับ มอนจายากิ (Monjayaki) เยอะแยะเบย มอนจายากิก็คล้ายๆกับโอโคโนมิยากิเลย แต่จะหนืดๆกว่า เวลากินต้องรอให้เกรียมๆหน่อย ชิ้งเคยกินเมนูนี้ครั้งแรกที่ญี่ปุ่น เพราะญาติพาไปกิน ส่วนตัว ชิ้งชอบโอโคโนมิยากิมากกว่านะ ในขณะที่คุณญาติ Ms.Masami จะเทใจให้มอนจายากิ เอาเป็นว่าแล้วแต่ชอบค่ะ
นอกจากคนญี่ปุ่นจะกินโอโคโนมิยากิเป็นจานหลักแล้ว ที่แปลกอีกอย่างก็คือ เค้ามักกินกับเบียร์หลังเลิกงาน ซึ่งไม่รู้จิ ชิ้งว่าเวลาดื่มเบียร์ จะนึกถึงแต่อาหารแซ่บๆ อันนี้อาจจิเป็นช่องว่างทางวัฒนธรรมก็เป็นได้ 555
อุปกรณ์อำนวยความสะดวกมีดังนี้ค่ะ จาน ตะเกียบ กับ ตะหลิวมินิหรอ 555 สะดวกดีค่ะ ใช้ตัดพวกโอโคโนมิยากิ แล้วใช้ฝั่งส้อมจิ้มขึ้นมาเลย
แล้วเพื่อนๆรู้มั้ยคะ ว่า โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki) เกิดขึ้นมาบนโลกใบนี้ได้อย่างไร? มามะ เค้าจะเล่าให้ฟัง ^ ^
ย้อนเวลากลับไปในช่วง หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ตอนนั้นญี่ปุ่นแพ้สงครามอย่างที่เรารู้ๆกัน ประชาชนแร้นแค้นกันมาก แทบไม่มีอะไรจะกิน ทางอเมริกาเลยส่งวัตถุดิบมาช่วยเหลือ โดยที่ประชาชนแถวๆ Osaka, Hiroshima, Kobe ก็จะได้รับแป้งไปเยียวยา เพื่อประทังความหิว เป็นเหตุให้พวกเค้าต้องคิดค้นเมนูอร่อยที่ทำจากแป้งขึ้นมาให้ได้ หลังจากนั้นพวกเค้าก็ลองใส่ผักที่มีในท้องที่ เช่นพวกกะหล่ำปลีซอย เนื้อสัตว์ต่างๆที่พอจะหาได้ และคิดค้นซอสที่จะช่วยทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น และแล้วในที่สุด โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki) ก็คลอดออกมาให้ชาวโลกได้ยลโฉมกันตั้งแต่บัดนั้นเป็นต้นมา และถือว่าเป็นเมนู OTOP ประจำจังหวัด โอซาก้า เลยนะก๊ะ ^ ^ ในขณะที่ ชาวโตเกียว ได้รับข้าวไป อาหารขึ้นชื่อของโตเกียวเลยเน้นไปทาง ซูชิ ข้าวปั้น ค่ะ
เอาหล่ะ เมื่อรู้ประวัติคร่าวๆของ โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki) กันแล้ว จะรอช้าอยู่ไย รีบสั่งออเดอร์รัวๆเลยครัช ^ ^ เริ่มจาก...เมนูพระเอกตัวจิงเสียงจิงสิจ๊ะกับ Premium Osaka Okonomiyaki
แต่ก่อนจะไปที่อาหาร ชิ้งขออนุญาตแชะภาพ เชฟเจ็ต Executive Chef ของ โบเทจู ขณะทำโอโคโนมิยากิมาให้ดูด้วยค่ะ เพราะเชฟเองต้องบินไปเรียนวิธีทำถึงประเทศญี่ปุ่นเชียวนะ!!! คือทุกอย่างต้องออริจินอล รสชาติห้ามผิดเพี้ยน อาหารคือต้องเป๊ะเหมือนบินไปกินที่ญี่ปุ่นเลย ซึ่งคนญี่ปุ่นเค้าจะซีเรียสเรื่องพวกนี้มากๆค่ะ ก็แหม! ชื่อเสียงเค้านินา อุตส่าห์สร้างมากับมือ เน๊าะ! ลืมบอกไปว่า ร้านโบเทจู (Botejyu) เป็นร้านเก่าแก่ค่ะ เปิดให้บริการตั้งแต่ปี ค.ศ. 1946!!! ปัจจุบันอายุ 69 ขวบแร้น โอ้ว! มันช่างยาวนานมากจีจี สาขา1ถือกำเนิดที่เมืองโอซาก้าเลย และเป็นร้านแรกที่ใส่มายองเนสและมัสตาร์ดในเมนูโอโคโนมิยากิ จนได้รับความนิยมมั่กๆ ณ วันนี้มีสาขาอยู่ทั่วประเทศญี่ปุ่นและประเทศในแถบเอเชียมากกว่า 86 สาขา!!! เลยนะฮะ
เชฟเจ็ตบอกว่าเมนู Premium Osaka Okonomiyaki ใช้เวลา grill ประมาณ 15 นาที ที่อุณหภูมิประมาณ 150-180 องศาค่ะถึงจะสุก ซึ่งนานกว่าการทำโอโคโนมิยากิทั่วๆไป เพราะแบบพรีเมียมจะหนากว่าปรกติ ใช้กระหล่ำปลีซอย ถึง 140 กรัม ในขณะที่โอโคโนมิยากิอื่นๆที่เสิร์ฟในร้านจะใช้แป้ง 80 กรัมเหมือนกันแต่ใส่กะหล่ำปลีแค่ 120 กรัมเท่านั้น และที่บอกว่าพรีเมียมก็เพราะใส่เนื้อสัตว์หลายชนิด มีทั้ง เนื้อหมู3ชั้นสไลด์ เนื้อวากิว ปลาหมึก กุ้ง และยามะอิโมะ (มันมือเสือ เป็นหัวไช้เท้าของญี่ปุ่นค่ะ คุณสมบัติของเค้าเมื่อนำไปเป็นส่วนผสมในตัวแป้งของโอโคโนะมิยากิจะช่วยให้ตัวแป้งฟูขึ้น) เอาหล่ะมาชมผลงานที่เชฟเจ็ตอุตส่าห์ไปฝึกปรือมาซะนานดีก่าค่ะ ^___<
ต้องบอกว่าเมนูนี้อร่อยสมกับเป็นเมนูแนะนำของทางร้านจิงๆค่ะ ตัวซอสเจ้มจ้นมากกกกกกก ไม่หวานไปนะคะ กลมกล่อมเลยแหล่ะ แถมราดมายองเนสมาด้วย มันช่างเข้ากั๊น เข้ากัน! ไหนๆเจอเชฟตัวเป็นๆ แม่ครัวอย่างเราก็เลยแอบถามสูตรซอสและมายองเนสทันทีค่ะ ซึ่งเชฟน่ารักมากๆเลยค่ะ ส่วยหัวยิกๆแล้วบอกว่าไม่รู้เหมือนกาน เพราะเป็นสูตรลับเฉพาะของทางร้าน ลับขนาดเชฟเองยังไม่รู้อ๊ะ 555 คือทั้งซอส ทั้งมายองเนส ตัวแป้ง น้ำสลัด ฯลฯ ในร้าน ส่วนมากเค้านำเข้ามาจากสาขาที่ญี่ปุ่นค่ะ เพื่อคงรสชาติไว้นั่นเอง Okonomiyaki ร้านนี้กรอบนอกนุ่มในค่ะ ถ้าใครอยากเพิ่ม ซอส ปลาโอแห้ง (bonito) หรือ อาโอโนริ (สาหร่ายผง) สามารถเติมเองได้นะคะ เพราะเค้าจะวางไว้ที่โต๊ะให้เลยค่ะ
ซอส ปลาโอแห้ง (bonito)
อาโอโนริ (สาหร่ายผง)
มาต่อกันด้วยเมนูถัดไปเลยค่า...
เมนูนี้ชื่อว่า Mordern-Yaki ค่ะ ซึ่งมาแรงทีเดียว เป็นอีกเมนูที่ทำยาก เค้าแบ่งเป็น 3 ชั้น ชั้นล่างสุดเป็นไข่ ตรงกลางเป็นเส้นยากิโซบะ ส่วนด้านบนสุดจะเป็นแป้ง ตัวซอสเป็นตัวเดียวกัน ชอบที่มีขิงช่วยตัดเลี่ยน เมนูนี้ทานง่าย น่าจะถูกปากคนไทยค่ะ มีเนื้อสัตว์หลายอย่างอีกแย้วทั้งหมู เนื้อวากิว ปลาหมึก และกุ้ง เห็นแล้วเค้าอยากทำเมนูอะไรรู้ม้ายยย? เค้าอยากจิทำโอโคโนมิยากิใส่เส้นมาม่าและชีสแหล่ะ อิอิ ไว้ต้องลอง!
พูดถึงชีส ชีสก็มาค่ะ เชิญพบกับ Mochi and Cheese Okonomiyaki ซึ่งเป็นโอโคโนมิยากิที่ใส่ โมจิ ชีส และเนื้อหมู3ชั้นสไลด์ ^ ^
กินคำแรก เอ๊ะ! ทำไมออกเค็มๆ เชฟบอกว่าเค้าเน้นชีสเป็นหลักค่ะ ให้ออกรสชาติเค็มๆสไตล์ชีสเลย แต่ถ้าใครไม่ชอบ ก็สามารถเติมซอสได้นะ ซึ่งเค้าว่าเติมแล้วอาหย่อยกว่าแหล่ะ อิอิ เมนูนี้ใช้แป้ง 80 กรัม และ กะหล่ำปลี 120 กรัมค่ะ เลยใช้เวลาทำแค่ 10-12 นาทีเท่านั้น
ทันใดนั้นเองพนักงานก็มาเสิร์ฟ 2 เมนูนี้มาให้ค่ะ เพิ่มความสดชื่นได้ถูกเวลาจีจี ^ ^
Oboro Tofu เต้าหู้เย็นค่ะ แนะนำให้ใส่โชยุลงไปหน่อย จะอร่อยขึ้น กินแล้วรู้สึกช่วยเพิ่มธาตุเย็นให้ร่างกายดีค่ะ
Caesar Salad with Thick Bacon and Onsen Poached Egg ซีซ่าร์สลัด กับเบคอน และไข่ออนเซนค่ะ มีให้เลือก 2 size คือ R และ M ความพิเศษ น่าจะอยู่ที่เบคอนชิ้นหนาๆนั่น และไข่ออนเซนค่ะ เพราะเท่าที่เคยเห็นมาเบคอนจะบางๆกรอบๆ และไม่เคยเห็นเจ้าไหนเสิร์ฟมาพร้อมไข่ออนเซนแบบนี้เลย แลดูญี่ปุ๊นญี่ปุ่น ^ ^ เชฟเจ็ตสอนทำไข่ออนเซนด้วยน้า เชฟบอกให้ต้มน้ำให้เดือด ปิดไฟ แล้วใส่ไข่ลงไป จับเวลาให้ได้ 7 นาที แต่ถ้าอยู่ญี่ปุ่นต้อง 9 นาที เพราะอากาศหนาว เอาไว้ชุ้งชิ้งจะลองทำดูนะคะ ฮึ่มๆ
นอกจากซีซ่าสลัด ทางร้านยังมีสลัดอีกแบบนึงค่ะ แต่จำชื่อเมนูไม่ได้ T___T เค้าใช้น้ำสลัดงาสูตรของ Botejyu เอง น้ำสลัดเค้าอร่อยมากอ่ะ กลมกล่อม แนะนำจากใจเลยค่ะ ^___< เสียดายที่เค้าไม่แยกขายเฉพาะน้ำสลัดให้เราซื้อกลับบ้าน
หลังจากเพิ่มความสดชื่นกันไปแล้วก็มาต่อกันที่เมนูนี้ค่ะ
ข้าวผัดโซบะ คือมีทั้ง ข้าว และ เส้นยากิโซบะ ผัดรวมกัน ซอสที่ใช้ผัดน่าจะเป็นตัวเดียวกันนะคะ ขอเดาต่อว่าเมนูนี้น่าจะเกิดขึ้นในวันที่มีเส้นยากิโซบะเหลืออยู่ไม่เยอะ ผัดออกมาได้นิดเดียว ไม่อิ่ม เลยเพิ่มข้าวลงไปผัดด้วย 555 แต่อร่อยดีนะคะ ได้ยินว่าเป็นเมนูขายดีซะด้วยน้า รสชาติไม่ได้ไปทางยากิโซบะนะฮะ น่าจะมาทางโอโคโนมิยากิมากว่า แต่เปลี่ยนจากแป้งเป็นข้าว+เส้น แปลกดีค่ะ ไว้จะลองทำสปาเก็ตตี้+ข้าวเขียวหวานผัดแห้งดู อิอิ
ยังไม่หมดนะคะ พอดีไปกัน 5 คน มาต่อที่เมนูนี้เลยค่า
Tonpei-yaki Pork ทงเปยากิ พอร์ค (หมูห่อไข่) แน่นอนหล่ะว่าข้างในป็นหมู แล้วมาห่อด้วยไข่ที่ไม่สุกมาก เมนูนี้แลดูทำยากนะคะ ราดซอสโอโคนามิยากิ และ มายองเนสมาอย่างสวยงาม ถ้าไปกันไม่กี่คน แล้วกลัวว่าจะกินโอโคโนมิยากิแบบพรีเมียมไม่หมด แนะนำเมนูนี้เลยค่ะ เป็นเมนูที่พอจะทดแทนกันได้ ม้างงง? 555
เมนูถัดมาเป็นอีกเมนูที่ขึ้นชื่อของทางร้านค่ะ นั่นก็คือ Yakisoba นั่นเอง ความพิเศษอยู่ที่ซอสทั้ง 3 ชนิดที่เป็นสูตรดั้งเดิมแท้ๆ อันได้แก่ Sweet sauce, mild sauce, และ spicy sauce
ช่องว่างทางวัฒนธรรมเกิดขึ้นอีกแล้วค่ะ ^ ^’ คือถ้าเป็นบ้านเรา เวลาเสิร์ฟจะเห็นเนื้อสัตว์โชว์อล่ามมาแต่ไกล แต่ของคนญี่ปุ่นโดยเฉพาะร้านร้านนี้ เค้าใช้เส้นยากิโซบะปิดเนื้อหมูสไสล์ซะมิดเบย 555 ซึ่งหลบอยู่ใต้เส้นเยอะมากค่ะ
วิธีการทำก็ไม่ธรรมดานะก๊ะ การใส่ซอสจะต้องเรียงกันเป็น Step ห้ามสลับเด็ดขาด! เช่น Spicy sauce จะต้องใส่หลังสุดและต้องรีบลดไฟลง ไม่งั้นจะขมและไหม้ค่ะ
เมนูสุดท้ายแล้วจีจีค่ะ กับ ทาโกยากิ เมนูที่เราคุ้นเคยกันดี
เค้าว่าที่แตกต่างคือซอสไม่หวานเหมือนร้านทั่วไป แต่ก็ไม่ถึงกับเค็มนะคะ และใส่มายองเนสมาด้วย ส่วนปลาโอแห้ง สามารถเพิ่มเองได้เลย ฟินตรงเน้ เพราะปรกติให้มาไม่เยอะไง อิอิ
ร้านนี้เป็นร้านกะทัดรัดค่ะ มีทั้งส่วนบาร์และโต๊ะให้นั่ง เชฟจะทำให้ดูผ่านกระจกเลยนะคะ เพลินดี ^ ^
ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนญี่ปุ่นค่ะ มักจะมาหลังเลิกงาน ซึ่งจะมากินดื่มกัน ทางร้านเลยมีบริการทั้งเบียร์ ที่ชิ้งชอบก็จะเป็น เบียร์มะเขือเทศ นอกจากนี้ก็ยังมี เหล้าบ๊วย สาเก ฯลฯ ด้วยค่ะ แต่เมนูอาหารอาจจะไม่ครบเหมือนที่ญี่ปุ่นนะคะ เพราะ วัตถุดิบบางอย่างก็ไม่สามารถหาที่เมืองไทยได้ เลยจำเป็นต้องตัดบางเมนูออกไป
ลองมาชมภาพบรรยากาศร้าน บรรยากาศโครงการ และภาพประทับใจอื่นๆที่เก็บได้ในวันนั้นค่ะ
สาขาแรกในเมืองไทยเพิ่งเปิดเมื่อวันที่ 30 พฤษภาคม 2558 ที่ผ่านมา อยู่ที่ชั้น 2 โครงการ NIHONMACHI สุขุมวิท 26 หลัง Big C พระราม 4 ค่ะ ใครที่เป็นคอ โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki) กับ ยากิโซบะกระทะร้อน (Teppan Yakisoba) ลองหาเวลาไปลิ้มลองดูนะก๊ะ
ไว้คราวหน้าชิ้งจะพาไปเที่ยวไปชิมที่ไหน ก็ต้องฝากติดตามด้วยนะคะ วันนี้ไปแระ บะบาย ^ ^
ติดตามผลงานของชิ้งได้ที่
Line Official Account : @ChingCanCook
IG : ChingCanCook
www.Facebook.com/FashionOnFood
App Android/ iOS : ChingCanCook
