อิ่มอร่อยรับฤดูใบไม้ผลิกับอาหารญี่ปุ่นแบบไคเซกิที่ "Umenohana"

เมื่อนึกถึงร้านอาหารแบบไคเซกิที่เสิร์ฟอาหารทีละจานแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นแล้ว ร้านอุเมะโนะฮานะก็คงจะเป็นชื่อแรกๆ ที่ผุดขึ้นมาในใจ ด้วยความเป็นร้านอาหารระดับพรีเมียมที่พิถีพิถันทั้งในการคัดสรรวัตถุดิบและการบริการจึงไม่น่าแปลกใจเลยที่จะได้รับความนิยมเป็นอย่างสูงในหมู่ผู้ชื่่นชอบอาหารญี่ปุ่น

 

ร้าน Umenohana ตั้งอยู่ที่ชั้น 2 ของ Nihonmura Mall ในซอยทองหล่อ 13 การตกแต่งร้านนั้นถอดแบบมาจากต้นฉบับของร้านในญี่ปุ่น จึงไม่น่าแปลกใจเลยว่าตั้งแต่ก้าวแรกที่เราได้ย่างเหยียบเข้าไปเราก็ได้สัมผัสกับกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นนับแต่การตกแต่งภายในไปจนถึงต้นบ๊วยอันสวยงามอันเป็นที่มาของชื่อ Umenohana ซึ่งแปลว่าดอกบ๊วย

 

ห้องรับรองของที่นี่มีหลายขนาดนั่งสบายและให้ความเป็นส่วนตัว จะพาแขกมาเจรจาธุรกิจก็ได้หรือจะพาครอบครัวมาทานพร้อมหน้าพร้อมตาก็ดี อย่างห้อง Kiyomisu ที่เรานั่งในวันนี้ก็จุได้ถึงแปดท่าน ทางร้านมีการจัดชุดเมนูใหม่ๆ ตามฤดูกาลผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนมาให้ลองอยู่เสมอ

 

สำหรับช่วงนี้ที่ประเทศญี่ปุ่นย่างเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิทางร้านอุเมะโนะฮานะก็ได้จัดชุดอาหาร Special Spring Keiseki Course: Haru Urara (2950B++) ที่มีทั้งหมดถึง 11 เมนูด้วยกัน

 

เริ่มจาก Yomogi Mineoka Tofu หรือเต้าหู้มิเนโอกะผสมสมุนไพรโยโมกิ ที่โรยหน้ามาด้วยอิคุระหรือไข่ปลาแซลมอนและดอกซากุระซึ่งนำไปหมักเกลือก่อนจึงมีรสเค็มนิดๆที่มาพร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆของดอกซากุระทานกับวาริโชยุและวาซาบิสุดแสนจะเข้ากัน ส่วนตัวชอบเต้าหู้ผสมสมุนไพรสีเขียวนี้เป็นพิเศษทั้งๆที่ปกติเป็นคนไม่ค่อยถูกกับผักสมุนไพรนัก เพราะนอกจากจะทำมาไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวเลยสักนิดแล้วตัวใบโยโมกินั้นยังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่อบอวลในปากทำให้ประทับใจกันมากตั้งแต่จานแรก

 

 

ถัดมาเป็นScallop and seasonal vegetable with Ponzu Gelee หอยเชลล์ตัวโตเสิร์ฟมาบนเปลือกหอยพร้อมผักตามฤดูกาลอย่างถั่วโซระมาเมะและผักนาโนะฮานะ ด้านบนเป็นเจลลี่รสอมเปรี้ยวทำจากซอสพอนซึผสมกับเนยกระเทียมหอมมันและผักชีฝรั่งที่รสชาติออกมา complex แถมกลมกลืนกันได้อย่างไม่น่าเชื่อ

 

 

ต่อด้วย Sakura Fukufuku Tofu with Sakura Epi An ที่มี presentation ให้ได้ตื่นตา โดยตัวน้ำเต้าหู้นั้นจะนำมาตั้งไฟต้มบนโต๊ะ เมื่อต้มไปประมาณสิบห้านาทีก็จะแข็งตัวเป็นเต้าหู้นิ่มๆหยุ่นๆที่ทานแล้วนุ่มละลายในปาก สีชมพูธรรมชาติของเต้าหู้มาจากเบนิโคจิหรือยีสต์สีแดงที่นำมาใช้ในการหมัก

 

 

เต้าหู้จานนี้ทานกับซอสผักตามฤดูกาลและกุ้งซากุระเอบิ รสชาติกลมกล่อมกำลังดี

 

จากนั้นจึงเป็นคิวของ Sashimi (Toro & Madai) โดยเชฟจัดให้ทานปลาดิบที่มีมันมากอย่างโทโร่คู่กับปลามะไดที่ไม่มันเพื่อให้ไม่เลี่ยน

 

ซึ่งคุณภาพของปลานั้นสดเทียบเท่ากับร้านซูชิชั้นต้นๆ เลยทีเดียวเพราะที่นี่นำเข้าปลาจากญี่ปุ่นถึงสองครั้งต่อสัปดาห์และมีการเสาะหาวัตถุดิบจากแหล่งปลาดิบชั้นดี

 

ต่อมาด้วย Ikura Mushi Sushi หรือข้าวซูชินึ่งโรยหน้าอิคุระที่มีไข่เส้นๆและส้มยุซุฝนด้านบนเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กๆ แสนสดชื่นตัดกับไข่ปลาแซลม่อนหอมมัน

 

 

และแล้วก็ถึงเวลาของพระเอกคือปูทาระบะเนื้อแน่น Taraba Kani Seiro Mushi or Taraba Kani Sumibiyaki ที่สามารถเลือกแบบนึ่งหรือแบบย่างถ่านก็ได้

 

 

ส่วนตัวอยากแนะนำให้เลือกนึ่งเพราะเนื้อจะออกมานุ่มและไม่แห้งจนเกินไป ปูที่นี่สดหวานมาก ทานกับซอสเปรี่ยวสูตรเฉพาะของร้าน และสามารถเติมยุซุโคโช (Yuzu Kocho) ที่ทำจากเปลือกของส้มยูซุรสอมเปรี้ยว ออกเผ็ดนิดๆ ขมหน่อยๆ ที่ปลายลิ้นที่ยิ่งเสริมให้รสหวานของเนื้อปูเด่นขึ้นไปอีก

 

พระรองที่อร่อยไม่น้อยหน้าพระเอกเลยคือเมนู Kuroge Wagyu Yogan Yaki

 

 

เมนูนี้นำเนื้อวัววากิวอย่างดีจากบนเกาะคิวชูมาย่างกับเนยกระเทียมบนหินลาวาร้อนฉ่า เนื้อแทรกลายมันอย่างดีของที่นี่การันตีความนุ่ม ทานเคียงกับผักและมันที่นำไปจี่ไฟเช่นกัน

จานนี้อร่อยมากจนอยากทานอีกหลายๆ ชิ้น

 

จานถัดมาคือ Yuba Age เนื้อปลาทอดที่ข้างในนุ่มเด้งดึ๋งส่วนข้างนอกห่อด้วยฟองเต้าหู้บางกรอบ เสิร์ฟมาพร้อมเครื่องมือเก๋ไก๋ให้ใช้ช่วยทุ่นแรงในการบีบมะนาว

 

 

ใกล้จบคอร์สก็ยังมี Nigiri Sushi & Tekka Maki ชุดนี้มีทั้งกุ้งหวาน ปลาทูน่า และข้าวห่อสาหร่าย

 

 

ผ่านชุดนี้ไปได้ก็จะเจอกับ Yuba Miso Soup จานซุปมิโซะฟองเต้าหู้ให้ซดกันคล่องๆ คอ

ปิดท้ายด้วย Tofu Pudding Amaou Strawberry Sauce เต้าหู้พุดดิ้งนั้นราดด้วยซอสสตรอเบอร์รี่อามะโอพันธุ์ดังจากเกาะคิวชู อร่อยจนไม่รู้จะหาอะไรติ เรียกว่าจบคอร์สนี้ไปด้วยความปลาบปลื้มกันที่สุด

 

สำหรับเครื่องดื่มนั้นจะมีชายาเมจะร้อนกลิ่นหอมซึ่งคัดสรรอย่างดีนำเข้าจากฟุคุโอกะ ที่นี่ละเอียดจนถึงว่าน้ำร้อนที่ชงชาต้องอยู่ที่ 85 องศามิฉะนั้นความหอมของชาจะไม่เต็มที่ และบริกรจะดูเปลี่ยนชาให้ใหม่เรื่อยๆ หากใบชาบานเกินไปทางร้านก็จะชงให้ใหม่ทันที

แต่หากใครอยากจะทานเป็นเครื่องดื่มเย็นก็มี Kuromitsu Tonyu กับ Yuzu Tonyu (110B++) เครื่องดื่มนมถั่วเหลืองสูตรพิเศษของที่นี่ จะเลือกทานกับน้ำตาผงสีดำก็ได้ หรือจะผสมกับโยเกิร์ตส้มยุซุออกเปรี้ยวๆ แหลมๆ ตัดกับความนวลของนมถั่วเหลืองก็ยังอร่อย

 

 

 

 

หรือใครกลัวชีวิตขาดความซ่า จะสั่งเป็น Yuzu Lemon Soda (95B++) โซดาส้มยุซุ ก็จะได้ทั้งซ่าทั้งเปรี้ยวมาคู่กัน

โดยรวมแล้วการมาทานอาหารที่อุเมะโนะฮานะนั้นไม่ใช่เป็นเพียงการมาลิ้มรสอาหารอร่อยแต่เป็นการมาเก็บเกี่ยวประสบการณ์การทานอาหารสุดประทับใจ บริการที่นี่ดีไร้ที่ติเรียกว่าเอาใจใส่กันทุกฝีก้าว นอกจากนี้ยังสามารถบอกเล่าเรื่องราวความเป็นมาและกระบวนการทำอาหารแต่ละชนิดได้อย่างละเอียดลึกซึ้งเรียกว่าฟังกันเพลินสนุกและได้ความรู้ไปในตัว การยกมาทีละคอร์สตามแบบไคเซกิทำให้อาหารออกมาที่อุณหภูมิที่จะอร่อยที่สุดและทำให้เราได้ค่อยๆ ละเลียดอาหารทีละจานอย่างสบายอารมณ์ ตัวอาหารรสชาติอ่อนทานง่ายแต่ก็มีมิติในตัวเอง การใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลก็ทำให้เราได้ของที่สดและได้ชิมเมนูใหม่ผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนไปตลอดปี สำหรับชุดฤดูใบไม้ผลินี้ทางร้านจะเสิร์ฟตั้งแต่ตอนนี้ไปจนถึงเดือนพฤษภาคม ใครที่อยากมาทานอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมคุณภาพพรีเมียมไม่ควรพลาดค่ะ

 

ติดตามผู้เขียนได้ที่ IG : FoodiesJournie ที่ผู้เขียนบันทึกอาหารและสถานที่ท่องเที่ยวจากเรื่องราวประจำวัน

และชมผลงานรีวิวอาหารได้ที่ www.mevblog.com หรือ IG, Facebook, Twitter และ Pinterest ในนาม "MEVBLOG" นะคะ

 

สำหรับตอนนี้ทางร้าน Umenohana และ Mevblog ได้จัดโปรโมชั่นพิเศษให้แฟนๆ ร่วมสนุก โดยมีกติกาง่ายๆ เพียง share โพสท์นี้ในเฟซบุ๊คพร้อม tag ชื่อเพื่อนอีก 3 คน

เมื่อโทรจองที่นั่งกับทางร้านให้แจ้งว่าจะใช้โปรโมชั่นของ Mevblog จากนั้นเมื่อไปทานให้แสดงโพสท์ที่แชร์

รับเลย! ส่วนลดพิเศษเมื่อสั่งชุด Haru Urara 1 ชุด (2950++) เซ็ตเมนูถัดไป 1 เซ็ทจะได้ส่วนลด 50% โดยเลือกจาก (1) Tsubomi Dinner Set ชุดเต้าหู้ (ราคาปติ 750 บาท ลดเหลือ 375บาท) หรือ (2) Sakura Dinner Set ชุดเนื้อวากิว (ราคาปกติ 1,950 บาท ลดเหลือ 975บาท) หรือ (3) Koubai Dinner Set ชุดปูสึวาอิ (ราคาปกติ 1,350 บาท ลดเหลือ 675บาท)

อาหารไคเซกิของที่นี่อร่อยมากบริการก็พิถีพิถันรับรองว่าถ้าได้ไปทานจะต้องถูกใจค่ะ อย่าลืมร่วมสนุกร่วมแชร์เพื่อรับส่วนลดกันเยอะๆนะคะ