ชิมจานอร่อยจากสองพี่น้องเชฟหนุ่มมากฝีมือที่ Ceret Restaurant ร้านน้องใหม่ใน EmQuartier
![ชิมจานอร่อยจากสองพี่น้องเชฟหนุ่มมากฝีมือที่ Ceret Restaurant ร้านน้องใหม่ใน EmQuartier](http://s.isanook.com/tr/0/ud/281/1408017/1408017-thumbnail.jpg?ip/crop/w728h431/q80/jpg)
วันนี้พาชิมร้านน้องใหม่ “Ceret” ที่เปิดมาได้ไม่นานนักที่ EmQuartier ค่ะ แค่ชื่อก็ทำให้หยุดสงสัยแล้ว ว่ามีที่มาอย่างไรกันน้า
![Ceret Restaurant](http://s.isanook.com/tr/0/ud/281/1408017/1408017-20180207053648-a2a500d.jpg)
สอบถามเชฟหนุ่มที่ออกไอเดียได้ความว่าเป็นการนำชื่อของเทพเจ้า Ceres เทพเจ้าแห่งการเพาะปลูกและเกษตรกรรมตามตำนานกรีก มาเปลี่ยนตัวลงท้ายกลายเป็น Ceret ซึ่งยังคล้ายๆ กับ Ceres แต่กลายเป็นชื่อเมืองทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศสแทน
ที่มาของชื่ออันเก๋ไก๋นั้นก็สื่อได้ทั้งแนวถนัดของเชฟที่นำพืชพรรณธัญญาหารต่างๆ มาใช้เป็นวัตถุดิบหลัก อย่างที่จะเห็นได้จากเมนูสลัด และการใส่ผักต่างๆ หลายชนิดลงในเมนู รวมถึงการทำอาหารแบบพิถีพิถันและมีวิธีการปรุงคล้ายกับแนวอาหารฝรั่งเศส
![Ceret Restaurant](http://s.isanook.com/tr/0/ud/281/1408017/1408017-20180207053648-d138d54.jpg)
เมื่อพูดถึงคอนเซปท์ของอาหาร ที่นี่ก็มีการนิยามศัพท์ใหม่เป็นของตัวเอง กับคำว่า "Comphisticated” ซึ่งมาจาก Comfort Food และ Sophisticated คือการทำอาหารที่มีความซับซ้อนละเมียดละไม แต่อยากให้รสชาติหน้าตาออกมาเข้าใจง่ายทานง่ายในสไตล์ comfort food ตอนคุยกับเชฟ เชฟเล่าให้ฟังว่าอยากให้มองเป็น Bistronomy ซึ่งเป็นแนว French Casual Fine Dining มากกว่าแบบ Molecular gastronomy ที่เป็นการนำวิทยาศาสตร์มาผสมผสานอย่างซับซ้อนจนบางทีก็ดูมีความเป็นอาหารจริงๆ น้อยลงไป
ที่คุยกันถึงรายละเอียดคอนเซปท์เอยอะไรเอยมากมายเป็นเพราะประวัติอันน่าทึ่งของเชฟสองพี่น้องคู่นี้ค่ะ เชฟ คริส และเชฟกันน์นั้น เคยทำอาหารกับเชฟระดับโลกมาหลายท่าน เห็นชื่อร้านแล้วจะตกอกตกใจ เพราะเคยได้อยู่ที่ร้านระดับดาวมิชลินที่นิวยอร์กมาทั้ง Corton, Eleven Madison Park, Le Bernadin, WD~50 และ อีกมากมาย รวมถึงร้านดังที่บาร์เซโลนาอีกด้วย
![เชฟกันน์ ดาวรุ่งพุ่งแรงที่ไม่น่าเชื่อว่าอายุแค่ 20 ปี](http://s.isanook.com/tr/0/ud/281/1408017/1408017-20180207053649-e31e257.jpg)
เราลองมาชิมอาหารเมนูเด็ดของที่นี่ที่บ่มเพาะไอเดียและฝีมือมาจากประสบการณ์เหล่านี้ของเชฟกันดีกว่าค่ะ
เมนูเด็ดที่กลายเป็นเมนู Signature ที่ใครมาก็ต้องสั่งคือ “Selection of wild mushrooms”
![Wild Mushroom with Confit Egg Yolk, Parmesan, Truffle and Coffee](http://s.isanook.com/tr/0/ud/281/1408017/1408017-20180207053649-8008dc2.jpg)
จานสารพัดเห็ดที่รวมเอาเห็ดป่าชั้นดีที่วางอยู่บนซอสเข้มข้นที่ทำจากเห็ดซึ่งทางเชฟขนานนามว่า mushroom ketchup โปะด้วยทรัฟเฟิล พาร์เมซานชีส
และ พระเอกของจานคือ ไข่แดง หรือ “Yolk fudge” ที่นำไปทำให้สุกในน้ำมัน (confit) เป็นเวลาถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้ได้รสสัมผัสเหนียวข้นกำลังพอดี และ ไม่มีกลิ่นคาว ดังนั้นถึงไข่จะไม่เยิ้มเป็นไข่ลวกออนเซ็นแบบที่เริ่มเห็นกันเยอะในร้านต่างๆ แต่ก็จะชนะใจคุณด้วยความสุกแบบหนึบๆ ลงตัวไม่เหมือนใคร
![“Selection of wild mushrooms”](http://s.isanook.com/tr/0/ud/281/1408017/1408017-20180207053649-84ed9fc.jpg)
ถัดมาเป็นจานสลัด “Kohrabi and cauliflower salad”
![“Kohrabi and cauliflower salad”](http://s.isanook.com/tr/0/ud/281/1408017/1408017-20180207053650-132e133.jpg)
ผักทั้งหมดเป็นผักออร์แกนิคมาจากโครงการหลวง ทานกับดอกกะหล่ำ แอนโชวี และลูกเกด โดยน้ำสลัดจะเป็น raisin-tarragon dressing รสเปรี้ยวนิดๆ หวานหน่อยๆ
ต่อด้วยจานไก่ “Poached chiken with crispy skin”
![“Poached chiken with crispy skin”](http://s.isanook.com/tr/0/ud/281/1408017/1408017-20180207053650-3090159.jpg)
อกไก่ที่ทำมาจนนุ่ม หอมกลิ่น “brown butter dashi” ที่ใช้ผงปลาญี่ปุ่นให้ความหอมเค็มแก่เนย รสอ่อนๆ ไม่จัด มากับเครื่องเคียงออกญี่ปุ่นอย่างสาหร่ายและผักไทยๆ อย่างเต้าเหมี่ยว ด้านล่างของไก่ซ่อน มันบดเนื้อนวลที่ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง ด้านบนโรยด้วยหนังไก่กรอบๆ เคี้ยวเพลิน จานนี้ชอบมันบดมากจนต้องขอติว่าให้มันบดมาน้อยไป คราวหน้าช่วยใส่มาเยอะๆ หน่อยจะดี
อีกจานที่เชฟนำเสนอคือ “Tuna”
![](http://s.isanook.com/tr/0/ud/281/1408017/1408017-20180207053650-3baa8df.jpg)
เมนูชื่อทูน่าสั้นง่าย แต่รายละเอียดจริงๆ มีตั้งแต่การคลุกทูน่ากับข้าวคั่ว ทำให้สุกด้วยการจี่ด้านเดียว ทำให้มีส่วนที่เนื้อนุ่มไม่สุกมาก เสิร์ฟพร้อมโอ๊ตมีลและผักบุ้ง แปลกใจก็ตรงเลือกใช้ผักบุ้งกับปลาทูน่าซึ่งไม่เคยเห็นมาก่อน จานนี้เชฟได้แรงบันดาลใจมาจากเมนู"ปลาทูต้มเค็ม" แต่เอาไอเดียมาทำเมนูที่มีรสชาติและรูปแบบเฉพาะของตัวเอง
ส่วนอีกจานที่เราสั่งมาเป็นพิเศษก็คือ “Foie gras”
![“Foie gras”](http://s.isanook.com/tr/0/ud/281/1408017/1408017-20180207053650-d1a6e49.jpg)
เป็นอีกจานที่ชื่อสั้น แต่เต็มไปด้วยลูกเล่น ตัวซอสนั้นใช้บ๊วยญี่ปุ่น ให้รสเค็มๆ เปรี้ยวๆ เสิร์ฟพร้อมขนมปัง sourdough ปิ้งกรอบๆ ทานกับตับห่านที่จี่มากรอบนอกนุ่มในเข้ากันสุดๆ
ปิดท้ายอย่างอิ่มเอมด้วยขนมชื่อดังของร้านคือเมนู “Ovaltine - Cafe”
![“Ovaltine - Cafe”](http://s.isanook.com/tr/0/ud/281/1408017/1408017-20180207053650-52268d7.jpg)
จานนี้ทำขึ้นจากความชอบโอวัลตินและกาแฟในวัยเด็กของเชฟ จัดเต็มด้วยโอวัลตินมู้ส เค้ก ครัมเบิ้ล และซอส เรียกว่าโอวัลตินมันทุกส่วน ตัดด้วยรสเข้มลึกของไอศกรีมกาแฟสีนวล จานนี้ไม่มีผิดหวังแน่นอน
วิดีโอตอนราดซอสโอวัลตินจนท่วม
และ อีกหนึ่งเมนูของหวานน่าทาน “Nom yen pana cotta”
![“Nom yen pana cotta”](http://s.isanook.com/tr/0/ud/281/1408017/1408017-20180207053650-ac4c9df.jpg)
พานาค้อตต้าสีสวยหวานที่รสชาติเป็นนมเย็นแบบไทยๆ อย่างที่เราคุ้นเคยกันดี มาพร้อมกับสตรอเบอร์รี่สดที่เอารสเปรี้ยวมาตัดกับความหวานของนมเย็น โปะด้วยซอร์เบต์สตรอเบอร์รี่เปรี้ยวอมหวาน สปันจ์เค้กวนิลา และฟิโลกรอบๆ ด้านบน เป็นอีกหนึ่งจานที่ผสมผสานความเป็นไทยกับตะวันตกเข้าด้วยกันอย่างสุดลงตัว
โดยรวมแล้วอาหารที่นี่รสชาติดี มีสไตล์ อยู่ในร้านสบายๆ บรรยากาศดี ที่ได้เห็นวิวน้ำตกและลานกว้างของชั้น G ที่ The EmQuartier
ที่ชอบมากเป็นพิเศษคือเมนูของที่นี่ที่รูปสวยอ่านเพลินราวกับหนังสือชั้นดี
รายการอาหารจานหนึ่งๆ จะเป็นรูปหนึ่งหน้า และเป็นคำบรรยายเต็มหน้ากระดาษอีกหนึ่งหน้า มีทั้งภาษาไทยและภาษาอังกฤษ
เป็นอีกที่ที่เหมาะกับการมานั่งชิลดื่มด่ำไปกับอาหารรสเลิศและใช้เวลากับคนที่คุณมาด้วยอย่างเต็มที่ผ่านประสบการณ์การชิมอาหารและอ่านเรื่องราวของแต่ละจานค่ะ
***
ติดตามชมอาหารเมนูเด็ดและสถานที่ท่องเที่ยวแปลกตาจากประสบการณ์ของผู้เขียนได้ที่ IG : FoodiesJournie
อ่านผลงานรีวิวอาหารและท่องเที่ยวเพิ่มเติมได้ที่ เวปของเรา "www.mevblog.com"
และติดตามเรื่องเล่าสนุกๆ ทุกวัน ได้ที่ Facebook Fanpage MEVBLOG
รวมถึง IG, Twitter & Pinterest : “MEVBLOG” นะคะ