R.HAAN (อาหาร) ร้านอาหารไทยที่ยกระดับความอร่อยสู่ระดับสากลจากฝีมือของเชฟ ชุมพล แจ้งไพร

เป็นที่รู้กันดีว่าเสน่ห์ของอาหารไทยนั้นถือได้ว่าเป็นที่ยอมรับในระดับโลกเลยทีเดียว แต่การจะนำอาหารไทยมานำเสนอสู่ความเป็นสากลนั้นถือว่าหาได้น้อยมากสำหรับร้านอาหารในประเทศไทย ซึ่งทาง Sanook! Travel ได้มีโอกาสไปรีวิวร้านอาหารแห่งนี้ที่มีชื่อเก๋ๆ ว่า  ร้าน R.HAAN (อาหาร) ร้านอาหารไทยที่เรียกได้ว่าเป็นเพียงไม่กี่ร้านในประเทศไทยที่กล้านำเสนออาหารไทยสู่ความเป็นสากล ด้วยการพรีเซ้นท์อาหารไทยแบบ Fine Dining หรือคอร์สอาหารสำรับไทยในแบบต้นตำรับ ซึ่งทุกเมนูของร้านนี้ เป็นฝีมือของเชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟกระทะเหล็กไทยแลนด์ในสาขาอาหารไทยนั่นเอง

ธีมของร้าน R-HAAN นั้นก็คือในน้ำมีปลา ในนามีข้าว ตามแบบฉบับวิถีชีวิตของไทยแต่โบราณ ภายในร้านผสมผสานกลิ่นอายของความเป็นไทยไว้ทุกซอกทุกมุม บวกกับความโมเดิร์นของสิ่งก่อสร้าง กลายเป็นศิลปะแบบไทยประยุกต์ที่ดูสวยงามและแปลกตา 

ในช่วงนี้ทางร้านจัดขายคอร์สอาหารในช่วงซัมเมอร์ซึ่งแต่ละฤดูกาลเมนูอาหารในคอร์สก็จะมีการสลับปรับเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบในฤดูกาลนั้นๆ โดยจุดเด่นของคอร์สอาหารในช่วงซัมเมอร์นี้ก็คือข้าวแช่สูตรชาววังที่หาทานได้ยากมากในปัจจุบัน

เริ่มต้นคอร์สเมนูในวันนี้ด้วย Appetizer 4 เมนูได้แก่

แตงโมปลาแห้งเมนูหาทานยากอาหารไทยดั้งเดิมที่ผู้เฒ่าผู้แก่ของไทยเราทานกันมาอย่างนมนาน เชฟชุมพลนำมานำเสนอลงในคอร์สอาหารได้อย่างน่าสนใจ แตงโมเนื้อหวานฉ่ำทานคู่กับปลาแห้งรสดีจากสิงห์บุรีไม่น่าเชื่อว่าจะเข้ากันได้อย่างลงตัวเป็นเมนู Starter ที่เรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี

ข้าวตังหน้าตั้ง เมนูที่เราคุ้นหูและเคยได้ทานกันมาตั้งแต่เด็กๆ ทางร้านนำมาเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่ใส่หมู กุ้งและถั่วปรุงรสมารสชาติคล้ายๆ กับปูหลน ทานคู่กับข้าวตังกรอบๆ อร่อยเลยทีเดียว

ต่อมาเป็นไส้กรอกปลาแนมชาววัง อีกหนึ่งเมนูหาทานได้ยาก ไส้กรอกปลาแนมรมควันมะพร้าวมีกลิ่นมะพร้าวอ่อนๆ เนื้อไส้กรอกมีความกรุบกรอบไส้ปลาด้านในอัดแน่นกำลังดี แนะนำให้ทานแบบเมี่ยงคือใส่ไส้กรอกลงไปในใบชะพลูพร้อมกับเครื่องและราดด้วยน้ำจิ้มนิดหน่อย รับรองว่าคำนี้ประทับใจแน่นอน

เมนูสุดท้ายสำหรับ Appetizer  นั่นก็คือทอดมันปลากราย เมนูนี้อร่อยมาก! ชื่อเมนูที่ฟังจะดูเหมือนธรรมดา แต่ขอบอกเลยว่าไม่ธรรมดา ทอดมันเนื้อแน่นหนึบๆ มีรสชาติของปลากรายเด่นชัด น้ำจิ้มรสชาติจัดจ้าน ตอบโจทย์สำหรับคนชอบทานรสจัดจริงๆ

จบจากพาร์ท Appetizer ไปจะเป็นเมนคอร์ส ที่มีถึง 4 เมนูด้วยกัน ไปดูกันว่ามีอะไรบ้าง

เริ่มต้นกันที่เมนูแรกกับพระเอกของเราในวันนี้อย่างข้าวแช่ ชาววัง เมนูคลายร้อนตอนรับซัมเมอร์ที่ทางร้านเสิร์ฟมาพร้อมกับเครื่องเคียงจานใหญ่ ให้ทานกับข้าวแช่ ข้าวแช่ของทางร้านนั้นจะใช้ข้าวหอมมะลิที่แช่น้ำกับดอกมะลิไว้หนึ่งคืน จนมีกลิ่นหอมฟุ้งกระจายไปทั่วทั้งปากเมื่อได้ทาน ในส่วนของเครื่องเคียงก็มีให้เลือกทานหลายอย่าง เช่น ลูกกะปิ หัวไชโป๊เค็ม หมูฝอย พริกหยวกยัดไส้ เป็นต้น ทานคู่กันกับข้าวแช่แล้วชื่นใจ และกลมกล่อมสุดๆ

ต่อมาคือเมนูขนมจีนน้ำพริกสูตรของคุณยายเชฟชุมพล ทีเด็ดของเมนูนี้อยู่ที่น้ำพริกรสชาติจัดจ้าน ปรุงรสมาได้ถูกปากคนไทย ขนมจีนเส้นสดเหนียวนุ่ม ทานคู่กับผักสดๆ คือส่วนผสมที่ลงตัว

นอกจากขนมจีนน้ำพริกแล้วยังมีขนมจีนซาวน้ำ อาหารโบราณที่คนรุ่นใหม่อาจจะไม่รู้จักหรือไม่เคยมีโอกาสได้ทานมาก่อน ขนมจีนซาวน้ำจะเป็นขนมจีนเส้นสด เสิร์ฟมาพร้อมผักสด ไข่ต้ม และพริกขี้หนูโขลกหยาบๆ และก็แจงลอน จานนี้ถือได้ว่าครบเครื่อง มีทั้งรสหวานมันและเผ็ดจากพริก คลุกเคล้าให้เข้ากัน หน้าตาจะออกคล้ายๆ สปาเก๊ตตี้คาโบนาร่า แต่จะไม่เลี่ยนจนเกินไป อร่อยมากๆ เลยสำหรับเมนูนี้

เมนูสุดท้ายสำหรับของคาววันนี้นั่นก็คือ ข้าวมันส้มตำ เมนูสุดครีเอทที่ทางเชฟได้คิดค้นขึ้นมา ข้าวมันที่หุงและเสิร์ฟมาบนมะพร้าว ทำให้มีกลิ่นหอมของมะพร้าวติดมากับข้าวด้วย ทานคู่กับส้มตำรสแซ่บ ที่ตำมาได้แบบนัวมากๆ ใส่น้ำพริกเผาและผักสดเข้าไปนิดหน่อย เป็นความแปลกใหม่ของรสชาติที่เราไม่เคยได้สัมผัสมาก่อน แต่โดยรวมแล้วเมนูนี้อร่อยเลิศมาก ทุกๆ ส่วนผสมเข้ากันได้เป็นอย่างดี ต้องขอชมในความครีเอทของเชฟจริงๆ

ตบท้ายด้วยของหวานในคอร์สซัมเมอร์กับไอศกรีมกะทิสดรงเครื่องกล้วยไข่เชื่อม เมนูนี้นอกจากจะได้อร่อยกับไอศกรีมกะทิแล้วยังตื่นตาตื่นใจกับการพรีเซ้นท์จานที่มีการสร้างควันขึ้นมารอบจานก่อนที่จะเสิร์ฟให้แก่ลูกค้าด้วย และในส่วนของรสชาตินั้นคนที่ชอบทานของหวานจะต้องถูกใจแน่นอน ทั้งไอศกรีมและกล้วยไข่ที่ไม่หวานจนเกินไป ทานได้แบบพอดีๆ เป็นเมนูคลายร้อนในช่วงซัมเมอร์อย่างแท้จริง

ใครที่อยากจะลิ้มลองรสชาติอาหารฝีมือเชฟ ชุมพล แจ้งไพร หรืออยากจะลิ้มลองความอร่อยของอาหารไทยในแบบดั้งเดิมที่ชาวโลกยอมรับ แวะไปทานกันได้ที่ร้าน R-HAAN รับรองว่าไม่ผิดหวังอย่างแน่นอน

ข้อมูลเพิ่มเติม

ที่ตั้งร้าน R.HAAN : 131 ซอย ไปดี มาดี กลาง แขวง คลองตันเหนือ เขต วัฒนา กรุงเทพมหานคร 

ติดต่อ : 02 059 0433

เวลาเปิด - ปิด : 18.00 - 23.00 น.