แจกสูตร ข้าวยำเกาหลี (บิบิมบับ) เมนูฮิตอร่อยง่าย ใครๆ ก็ทำได้ !

ขอเอาใจสายกินกันหน่อยโดยเฉพาะใครที่ชอบ อาหารเกาหลี เป็นพิเศษ เพราะวันนี้ พี่เห็ด มัชรูมทราเวล มีสูตรวิธีทำอาหารเกาหลีแบบง่ายๆ มาฝาก นั่นก็คือเมนู ข้าวยำเกาหลี หรือ บิบิมบับ นั่นเอง ใครเคยไป ทัวร์เกาหลี จะต้องได้ลิ้มลองเมนูนี้แน่นอน เป็นเมนูง่ายๆ ที่อร่อยและได้คุณค่าทางอาหารครบถ้วน วันหยุดยาวๆ หรือใครที่อยู่บ้านช่วงนี้ มาทำอาหารกินเองกันดีกว่า

รู้จักเมนูข้าวยำเกาหลี

ก่อนไปดู วิธีทำบิบิมบับ เรามารู้จักเมนูนี้กันก่อนเลย ข้าวยำเกาหลี หรือ บิบิมบับ (Bibimbap) เป็นอาหารเกาหลีประเภทข้าวชนิดหนึ่งที่มีจุดเด่นก็คือการนำข้าวสวย ผักปรุงรส ไข่ และซอสเผ็ดของเกาหลี มาคลุกผสมกัน ซึ่งชื่อในภาษาเกาหลีมาจากคำว่า 비빔 (บิบิม : Bibim) หมายถึง “การผสม”  และ 밥 (บับ : Bap) หมายถึง “ข้าว” หรือบางครั้งก็เรียกกันว่า 골동반 (คล-ดงบัน : Goldongban) เป็นเมนูที่อยู่คู่กับคนเกาหลีมาอย่างยาวนาน โดยได้รับการกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในตำราอาหาร ชีอึยจอนซอ (시의전서 : Siuijeonseo) ในปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 โดยตำรานั้นเรียกว่า 부븸밥 (บูบีมบับ)

ข้าวยำเกาหลี เป็นอาหารที่ชาวเกาหลีทานกันเป็นประจำ เพราะเป็นเมนูที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก นิยมเสิร์ฟในหม้อหินร้อนๆ เวลาจะกินต้องคลุกให้ไข่สดและเครื่องต่างๆ เข้ากัน ซึ่งก็เป็นวิธีที่ชาวเกาหลีใช้ในการกินข้าวมาอย่างยาวนาน อีกทั้งบิบิมบับยังเป็นตัวแทนของอาหารตามธรรมเนียมของเกาหลีอีกด้วย

ส่วนประกอบในบิบิมบับแบ่งออกเป็น 5 สี ซึ่งมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ เกี่ยวกับทิศและสุขภาพตามตำราการแพทย์แบบโบราณ นั่นก็คือ

สีขาว – ตัวแทนของทิศตะวันตกและปอด (ข้าว, ถั่วงอก, หัวไชเเท้า)
สีดำ – ตัวแทนของทิศเหนือและไต (เห็ดหอม, ผักกูด, สาหร่าย)
สีแดงหรือสีส้ม – ตัวแทนของทิศใต้และหัวใจ (พริก, แครอท)
สีเหลือง – ตัวแทนของตอนกลางและระบบลำไส้หรือท้อง (ฟักทอง, ไข่)
สีเขียว – ตัวแทนของทิศตะวันออกและตับ (แตงกวา, ผักโขม)

พอจะรู้จักความเป็นมาของเมนูข้าวยำเกาหลี หรือ บิบิมบับ กันแล้วนะคะ ทีนี้เรามาดู วิธีทำบิบิมบับ กันต่อ บอกเลยว่าเมนูนี้ทำไม่ยาก เตรียมส่วนผสมตามนี้เลยจ้า

ส่วนผสมสำหรับทำ ข้าวยำเกาหลี

– ข้าวสวย
– เนื้อสัตว์บด (เลือกได้ตามใจชอบ เนื้อหมู ไก่ หรือวัว นำไปรวนในกระทะให้สุก)
– แครอท
– ผักโขมสด
– เห็ดหอม
– ถั่วงอก
– ซอสโคชูจัง
– น้ำตาล
– น้ำส้มสายชู
– ซีอิ๊วขาว
– เกลือ
– น้ำมันงา
– งาขาว
– ไข่ไก่สด (ใช้เฉพาะไข่แดง) หรือ ไข่ดาว

วิธีทำบิบิมบับ หรือ ข้าวยำเกาหลี
เตรียมผักเครื่องเคียง
– หั่นผักชิ้นใหญ่ให้เป็นเส้นๆ (แครอท ผักโขม เห็ดหอม) จากนั้นนำไปลวกทีละอย่างจนสุก เตรียมนำไปปรุงรส
– ปรุงรสผัก (แครอท เห็ดหอม ถั่วงอก) ด้วยเกลือ น้ำมันงา และงาขาว คลุกให้เข้ากัน
– ปรุงรสผักโขมด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และงาขาว
– ผักแต่ละอย่างปรุงรสแยกไว้ตามชนิด เตรียมนำจัดใส่จาน

เตรียมซอสข้าวยำเกาหลี
– ผสมซอสโดยเริ่มจาก โคชูจัง หรือซอสเผ็ดของเกาหลี ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันงา เล็กน้อย เติมงาขาวคั่วและน้ำเปล่า คนจนซอสแดงเริ่มข้นเข้ากัน

จัดเรียงข้าวยำให้สวยงาม
– ตักข้าวในปริมาณที่ต้องการลงในชาม หรือถ้าใครใช้หม้อหินร้อน ก่อนตักข้าวลงไปให้ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย
– เรียงส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปทีละส่วน
– ใส่ไข่ไก่สด ใช้เฉพาะไข่แดง หรือ ไข่ดาวแบบไข่แดงไม่สุก ลงไปด้านบน
– ใส่ซอสข้าวยำที่เตรียมไว้ จะโรยสาหร่ายเพิ่มความอร่อยด้วยก็ได้
– เวลาจะทานให้คลุกข้าว ซอส และส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากัน ส่วนใครที่ใช้หม้อหินร้อนก็คลุกจนไข่แดงสุก

และนี่ก็คือ วิธีทำบิบิมบับ แบบง่ายๆ ใครชอบแบบไหนก็สามารถปรับสูตรให้อร่อยตามสไตล์เราได้เลย เป็นเมนูที่อร่อยง่ายๆ และได้สารอาหารครบถ้วน 5 หมู่ ใครนำสูตรนี้ไปลองทำเองแล้ว มาแชร์ให้พี่เห็ดฟังบ้างนะจ๊ะว่าถูกใจแค่ไหน