ต่อให้เวลาจะผ่านไปหลายสิบปี ฝีมือของแม่อัมคนดังแห่งคลองเตยก็ยังไม่เคยตก แม้ตอนนี้ร้านผัดไท แม่อัมจะย้ายจากที่เดิมมาที่ใหม่ใกล้แยกเกษมราษฎร์ ก็ยังมีลูกค้าเจ้าประจำแวะมาอุดหนุนแบบไม่ขาดตั้งแต่เปิดร้าน

_editor20230424122424_origina
_editor20230424122438_origina
_editor20230424122448_origina

มาถึงแล้วหาที่นั่งก่อน หากเห็นกล้วยหรือผลไม้ในตะกร้าก็ไม่ต้องตกใจ หยิบกินได้เลยไม่ต้องเขิน เพราะที่ร้านตั้งใจวางไว้ให้เป็นของว่างแก้หิว ไม้เด็ดของผัดไทยกุ้งสดร้านแม่อัมอยู่ที่กลิ่นหอมกระทะ เพราะยังใช้เตาถ่านแบบดั้งเดิม เส้นสีชมพูสวยจากน้ำมะขามเปียก ผัดแล้วเหนียวนุ่มไม่เละ (ซึ่งแม่อัมบอกว่าเป็นข้อดีของเตาถ่านเพราะตัวเส้นจะไม่ได้ถูกเร่งให้สุกด้วยแก๊ส) ส่วนซอสเป็นสูตรน้ำมะขาม รสชาติกลมกล่อมครบรสทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน แถมยังเน้นวัตถุดิบธรรมชาติอย่างน้ำตาลปี๊บและเกลือ ไม่ใช้ผงชูรสและน้ำส้มสายชู

_editor20230424122514_origina
_editor20230424122536_origina
_editor20230424122553_origina

มาถึงร้านนี้ต้องชิมคั่วไก่ทะเล คั่วร้อนๆ ด้วยเตาถ่านเช่นกัน เส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่ม ใส่ไก่ กุ้ง ปลาหมึกกรอบ รสชาติกลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม

_editor20230424122615_origina

_editor20230424122634_origina

ปิดท้ายบัวลอยมะพร้าวอ่อนอันโด่งดัง แป้งบัวลอยปั้นเอง ใส่มันม่วง เผือก ฟักทอง ใบเตย ผสมนวดไปด้วยกัน กินกับไข่หวานและเนื้อมะพร้าวอ่อน ตัดด้วยรสเค็มเล็กๆ จากน้ำกะทิสด

_editor20230424122655_origina
_editor20230424122708_origina

ดีงามจนอยากเบิ้ลอีกถ้วย

2881 ถนนพระรามที่ 4 แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพฯ

โทร.06-4773-9242

เปิดบริการ 10.30-20.30 น. (หยุดวันเสาร์)

อัลบั้มภาพ ‘ผัดไท แม่อัม’ ร้านผัดไทยเตาถ่านในตำนานแห่งย่านคลองเตย ภาพที่ 8 / 10

‘ผัดไท แม่อัม’ ร้านผัดไทยเตาถ่านในตำนานแห่งย่านคลองเตย