ผักบุ้งยำกุ้งสด

 

 

ส่วนผสม

• ผักบุ้ง 200 กรัม

• กุ้งสด 100 กรัม

• หมูสับละเอียด 50 กรัม

• กุ้งแห้งป่น 20 กรัม

• ถั่วลิสงคั่วป่น 50 กรัม

• หอมแดงเผา 10 กรัม

• กระเทียมเผา 15 กรัม

• รากผักชี 2 กรัม

• ขิงเผา 10 กรัม

• ข่าอ่อนคั่ว 5 กรัม

• พริกป่นผัดน้ำมัน 10 กรัม

• น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง

• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม

• กะทิข้นปานกลาง ½ ถ้วยตวง

• พริกขี้หนูทอด

• หอมแดงเจียว

• กระเทียมเจียว

 

วิธีทำ

1. โขลกหอมแดง กระเทียม รากผักชี ขิง และข่าให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งป่นโขลกพอเข้ากัน

2. ล้างผักบุ้ง แล้วหั่นยาวประมาณ ½ นิ้ว ต้มพอสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่จานเตรียมไว้

3. นำหางกะทิใส่หม้อตั้งไฟพอเดือด ใส่กุ้งสดลงต้มพอสุกตักขึ้น แล้วจึงใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปคนให้เข้ากัน

4. ใส่หมูสับพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบยกลงใส่น้ำมะนาว พริกป่นผัดน้ำมัน ถั่งลิสงคั่วป่น คนให้เข้ากัน

5. ตักราดบนผักบุ้งต้มที่เตรียมไว้ แล้วราดด้วยหัวกะทิต้มสุก โรยหน้าด้วยกุ้งต้ม พริกขี้หนูทอด หอมแดงเจียว และกระเทียมเจียว