ห่อหมกพันตะไคร้

 

 

ส่วนผสม

• พริกแห้ง  9  ถ้วยตวง

• เกลือป่น 1 ถ้วยตวง

• ข่าซอย 1 ถ้วยตวง

• ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ

• ผิวมะกรูด  1 ช้อนชา

• รากผักชี 1 ช้อนชา

• พริกไทยป่น  ½  ฟอง

• หัวหอมแดง 3 ช้อนชา

• กระเทียม 3  ช้อนชา

• กะปิ 1 ช้อนชา

 

ส่วนผสม (ห่อหมก)

• เนื้อปลากรายขูด ½ กิโลกรัม

• กะทิ ½ ถ้วยตวง

• ไข่ไก่ 1ฟอง

• ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ

• ตะไคร้ซอยฝอย 2-3 ช้อนโต๊ะ

• ตะไคร้ทั้งต้น 10 ต้น

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

 

วิธีการทำ

• เครื่องน้ำพริกแกงที่โขลกได้ทั้งหมด

• โขลกเครื่องพริกแกงให้ละเอียด

• ผสมน้ำพริกแกงกับเนื้อปลากรายขูด นวดให้เข้ากัน

• ใส่ไข่ลงในส่วนผสม กวนต่อไปให้เข้ากัน ปุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย กวนให้เข้ากัน

• ค่อยๆใส่หัวกะทิทีละน้อยลงในส่วนผสม กวนต่อไปจนส่วนผสมเหนียวและหมดกะทิ

• ใส่ตะไคร้หั่นฝอย ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน

• ปั้นห่อหมกให้เป็นก้อน นำไปพันบนต้นตะไคร้ เรียงใส่ภาชนะเก็บไว้ในตู้เย็นให้อยู่ตัว

• นำออกจากตู้เย็นย่างให้สุกเหลือง จัดเสิร์ฟร้อนๆ


หมายเหตุ

• นอกจากนำไปย่างแล้ว ห่อหมกตะไคร้สูตรนี้ สามารถนำไปทอดได้อีกวิธีหนึ่ง

• การกวรมากๆจะช่วยทำให้ห่อหมกเหนียวนุ่น

• ส่วนผสมกะทิ ½ ถ้วยตวง ในสูตรขณะที่ใส่ในส่วนผสมถ้าส่วนผสมเหลวเกินไป ไม่ต้องใส่กะทิทั้งหมด