ห่อหมกพันตะไคร้
![ห่อหมกพันตะไคร้](http://s.isanook.com/wo/0/ud/2/10839/w_3.jpg?ip/crop/w728h431/q80/jpg)
ส่วนผสม
• พริกแห้ง 9 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ถ้วยตวง
• ข่าซอย 1 ถ้วยตวง
• ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
• รากผักชี 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น ½ ฟอง
• หัวหอมแดง 3 ช้อนชา
• กระเทียม 3 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนชา
ส่วนผสม (ห่อหมก)
• เนื้อปลากรายขูด ½ กิโลกรัม
• กะทิ ½ ถ้วยตวง
• ไข่ไก่ 1ฟอง
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอยฝอย 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ทั้งต้น 10 ต้น
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีการทำ
• เครื่องน้ำพริกแกงที่โขลกได้ทั้งหมด
• โขลกเครื่องพริกแกงให้ละเอียด
• ผสมน้ำพริกแกงกับเนื้อปลากรายขูด นวดให้เข้ากัน
• ใส่ไข่ลงในส่วนผสม กวนต่อไปให้เข้ากัน ปุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย กวนให้เข้ากัน
• ค่อยๆใส่หัวกะทิทีละน้อยลงในส่วนผสม กวนต่อไปจนส่วนผสมเหนียวและหมดกะทิ
• ใส่ตะไคร้หั่นฝอย ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน
• ปั้นห่อหมกให้เป็นก้อน นำไปพันบนต้นตะไคร้ เรียงใส่ภาชนะเก็บไว้ในตู้เย็นให้อยู่ตัว
• นำออกจากตู้เย็นย่างให้สุกเหลือง จัดเสิร์ฟร้อนๆ
หมายเหตุ
• นอกจากนำไปย่างแล้ว ห่อหมกตะไคร้สูตรนี้ สามารถนำไปทอดได้อีกวิธีหนึ่ง
• การกวรมากๆจะช่วยทำให้ห่อหมกเหนียวนุ่น
• ส่วนผสมกะทิ ½ ถ้วยตวง ในสูตรขณะที่ใส่ในส่วนผสมถ้าส่วนผสมเหลวเกินไป ไม่ต้องใส่กะทิทั้งหมด