5 สูตรอาหารรับหน้าฝน

เรียกได้ว่าแทบจะตกแบบวันเว้นวัน ฝนเจ้ากรรมทำไมถึงทำกับเราเช่นนี้ ก้าวเท้าออกบ้านเตรียมจะไปหาซื้อของมาทำอาหารไว้ทานที่บ้าน แต่ก็ไม่ทัน ฝนตกตัดหน้าเสียก่อน อ่ะไม่เป็นไรไม่ว่ากันเพราะเราฝืนธรรมชาติไม่ได้อยู่แล้ว วันนี้ขอนำเสนอเมนูอาหารรับหน้าฝนกันหน่อย สัก 5 เมนู ซึ่งเมนูรับหน้าฝนก็จะเน้นผัก เน้นแกงร้อน ๆ ไว้ซดแก้หนาวนิดนึง ซึ่งจะมีอะไรบ้างไปค่ะ ไปจดสูตรไว้ลองทำกันเลย

ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกผักหวาน

ส่วนผสม
อกไก่ต้มสุกฉีกเส้น 50 กรัม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 150 กรัม
ผักหวาน 50 กรัม
น้ำซุปไก่
ผักชีซอยสำหรับโรย
ต้นหอมซอยสำหรับโรย
กระเทียมเจียวสำหรับโรย
น้ำเปล่าสำหรับลวก

วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด นำก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กลงลวกพร้อมผักหวานจนสุก สะบัดให้สะเด็ดน้ำ ใส่ภาชนะ
2. ใส่น้ำซุปไก่ อกไก่ฉีก โรยด้วยต้นหอม ผักชี และกระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟ

แกงเห็ดใส่ใบแมงลัก

ส่วนผสม
เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล 50 กรัม
เห็ดชิเมจิสีขาว 30 กรัม
เห็ดนางฟ้า 50 กรัม
เห็ดหูหนู 30 กรัม
เห็ดเข็มทอง 50 กรัม
ตะไคร้ 5 ต้น
หอมแดง 10 หัว
พริกสดสีแดง 10 เม็ด
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำใบย่านาง 3 ถ้วยตวง
ใบแมงลัก 1/2 ถ้วยตวง
ชะอมรูดยอด 1/4 ถ้วยตวง
ผักหวานเด็ดใบ 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. โขลกตะไคร้ หอมแดง พริกสดพอแหลกพักไว้
2. ต้มน้ำใบย่านาง ใส่เครื่องที่โขลกไว้พอเดือด ใส่เห็ดต่าง ๆ
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า พอเดือดอีกครั้งใส่ชะอม ผักหวาน และใบแมงลัก คนพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

 

แกงจืดเต้าหู้ผักหวาน

ส่วนผสม
หมูสับ 100 กรัม
เต้าหู้ไข่หั่นชิ้น 1 หลอด
ผักหวานเด็ดใบ 50 กรัม
รากผักชีบุบพอแตก 2 ราก
กระเทียมบุบพอแตก 5 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา (1) 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา
น้ำปลา (2) 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วยตวง
กระเทียมเจียวสำหรับโรย

วิธีทำ
1. ผสมหมูสับ น้ำปลา (1) พริกไทยป่น คลุกเคล้าพอเข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10-20 นาที
2. ต้มน้ำเปล่า ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย พอเดือด ปั้นหมูที่หมักได้ที่ใส่ลงต้มพอสุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา (2) ใส่เต้าหู้ไข่ ผักหวาน คนพอเข้ากันเบา ๆ ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยกระเทียมเจียว จัดเสิร์ฟ

 

ยำหัวปลีสด

ส่วนผสม
หัวปลี 1 หัว
กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกลวกสุก 5 ตัว
หมูสับรวนสุก 2 ช้อนโต๊ะ
หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนชา
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิตั้งไฟเคี่ยวพอข้น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วยตวง
ไข่ต้มหั่นชิ้น 1 ฟอง
น้ำเปล่าผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว

วิธีทำ
1. แกะหัวปลีส่วนสีแดงทิ้ง พอถึงส่วนสีขาวแกะออกเป็นกาบ ๆ (ไม่เอาลูกอ่อน)
2. เรียงหัวปลีซ้อนกัน ซอยบาง ๆ ชั่งให้ได้ 150 กรัม รีบแช่ลงในน้ำเปล่าผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว เพื่อป้องกันไม่ให้หัวปลีดำ
3. ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู
4. ผสมหัวปลี กุ้งสด หมูรวน และน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ ราดด้วยหัวกะทิ เรียงไข่ต้มไว้ด้านข้าง โรยหอมเจียว และใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ

 

ชะอมผัดหมูสับ

ส่วนผสม
หมูสับ 100 กรัม
ชะอมเด็ด 50 กรัม
พริกสดสีแดง 7 เม็ด
กระเทียม 3 กลีบ
ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
หอมเจียวสำหรับโรย

วิธีทำ
1. โขลกพริกสด กระเทียม พอแหลกตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่หมูสับลงผัดพอสุก ใส่ชะอมลงผัดพอเข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา เติมน้ำเปล่าผัดพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยด้วยหอมเจียว จัดเสิร์ฟ