6 เมนูอร่อยจากผักริมรั้ว

สำหรับผักสวนครัวหรือผักริมรั้วนั้น ใคร ๆ ก็คงรู้จักเพราะเป็นพืชที่ปลูกง่ายและเก็บเกี่ยวได้ตลอด ประหยัดค่าใช่จ่ายและปลอดสารอีกด้วย และส่วนใหญ่จะเป็นผักตำลึง ดอกโสน ตะไคร้ ดอกแค ชะอม เห็ดและอีกหลากชนิด ที่สามารถนำมาปรุงอาหารอร่อยๆ ได้หลายเมนู อย่างที่เราจะนำเสนอต่อไปนี้ เช่น ดอกแคยัดไส้ทอด ดอกโสนผัดแหนม ไก่ย่างเกลือยำตะไคร้ซอย ซึ่งถือเป็นเมนูง่ายๆ กับวัตถุดิบอันหลากลายภายในรั้วบ้านเรา

ดอกโสนผัดแหนม

ส่วนผสม

แหนมหั่นชิ้น 100 กรัม
ดอกโสน 100 กรัม
พริกขี้หนู 7เม็ด
กระเทียม 5 กลีบ
ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริกขี้หนู กระเทียม พอแหลกตักขึ้นพักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม ใส่แหนมลงผัดพอสุก
3. ใส่ดอกโสนลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เติมน้ำเปล่าผัดพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

ไข่เจียวผัก 3 อย่าง

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 2 ฟอง
ดอกโสน 20 กรัม
ชะอม 15 กรัม
เห็ดนางฟ้า 20 กรัม
ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ซอสพริก
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ล้างดอกโสนและชะอมให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ล้างเห็ดนางฟ้าให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ฉีกเห็ดนางฟ้าให้เป็นเส้น
3. ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ตีให้แตก ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม น้ำปลา และพริกไทยป่น ใส่ดอกโสน ชะอม และเห็ดนางฟ้า ผสมให้พอเข้ากัน
4. ใส่น้ำมันพืชในกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่ไข่ลงทอดให้สุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ปิดไฟยกลง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟพร้อมซอสพริก


ดอกแคยัดไส้ทอด

ส่วนผสม


กุ้งสับหยาบ 50 กรัม
หมูสับ 100 กรัม
ดอกแคดึงเกสร 50 กรัม
รากผักชี 1 ราก
กระเทียม 2 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
แป้งทอดกรอบ 150 กรัม
น้ำเย็น 3/4 ถ้วยตวง
น้ำจิ้มไก่
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย พอละเอียดพักไว้
2. ผสมหมูสับ กุ้งสับและเครื่องที่โขลกไว้ ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว ฟาดพอเข้ากัน พักไว้ 20-30 นาที
3. นำส่วนผสมที่หมักได้ที่ มายัดไส้ดอกแคให้สวยงาม
4. ผสมแป้งทอดกรอบและน้ำเย็นคนพอเข้ากัน นำดอกแคยัดไส้ชุบแป้งที่ผสมไว้
5. นำดอกแคลงทอดในน้ำมันพืชร้อนจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มไก่

ทอดมันปลากรายใส่ใบยอ

ส่วนผสม

เนื้อปลากรายขูด 300 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
ใบยอลวกสุกหั่นฝอย 50 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. โขลกเนื้อปลากรายกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้เข้ากัน
2. ผสมน้ำปลากับน้ำตาลทรายให้ละลาย เทใส่ในเนื้อปลากราย โขลกจนเนื้อปลากรายเหนียว และเด้ง
3. นำใบยอมาคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อปลากราย นำไปใส่ถุงพักไว้ในตู้เย็น
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใช้ช้อนปั้นเนื้อปลาให้เป็นลูกรักบี้ ลงทอดจนสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

ไก่ย่างเกลือยำตะไคร้ซอย

ส่วนผสม

อกไก่ 150 กรัม
เกลือป่นหยาบ 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วยตวง
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/4 ถ้วยตวง
น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
พริกสดสีแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ใบสะระแหน่สำหรับโรย

วิธีทำ

1. ผสมอกไก่ เกลือป่น พริกไทยป่น คลุกเคล้าพอเข้ากัน หมักทิ้งไว้ 20-30 นาที
2. นำไก่ที่หมักไว้ขึ้นย่างบนเตาไฟ จนสุกทั้ง 2 ด้าน ยกลง หั่นเป็นชิ้นพักไว้
3. ผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกสด คนพอเข้ากัน
4. ใส่ไก่ย่าง ตะไคร้ หอมแดง คลุกเคล้าพอเข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ และใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ


ยำผักหวานใส่ซอสพริก

ส่วนผสม

ผักหวานเด็ดใบ 100 กรัม
หมูสับ 60 กรัม
พริกสดสีแดงซอย 4 เม็ด
น้ำมะนาว 4 เม็ด
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า
หอมเจียวสำหรับโรย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ผักหวานลงลวกพอสุก ตักขึ้นพักในน้ำเย็น
2. ตั้งกระทะใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่หมูสับลงไปรวนพอหมูสุกพักไว้
3. ผสมพริกสดทั้ง 2 สี น้ำมะนาว น้ำปลา ซอสพริกและน้ำตาลทรายคนพอเข้ากัน ใส่ผักหวานและหมูสับลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ โรยหอมเจียว จัดเสิร์ฟ