กุ้งโสร่ง Sarung Prawns

 

 

ส่วนประกอบ

- กุ้งขาวเล็ก 20 ตัว
- รากผักชี 2 ราก
- กระเทียม(สับ) 1 ช้อนชา
- เกลือ 1⁄4 ช้อนชา
- พริกไทยขาวเม็ด 1⁄2 ช้อนชา
- เส้นคาเปลลินี(Capellini) 100 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำอาจาด

- น้ำส้มสายชู 1⁄4 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1⁄2 ช้อนชา
- แตงกวา 1 ลูก
- หอมแดง 2 หัว
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าเหลือง แต่งจาน
- ผักชี แต่งจาน
- แครอท แต่งจาน
- หัวไชเท้า แต่งจาน
- น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด

วิธีทำ

1.นำเส้นคาเปลลินี่ไปลวกในน้ำเดือดใส่เกลือ โดยใช้เวลาเพียงครึ่งหนึ่งของที่ระบุบนห่อ เช่น ถ้าที่ห่อระบุว่าให้ต้ม 4 นาทีก็ต้มเพียง 2 นาที นำขึ้นมาจากน้ำร้อน พักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ล้างน้ำเย็น (การที่ลวกให้สุกแค่เพียงครึ่งเดียวเพราะเราจะใช้เส้นห่อกุ้งแล้วนำไปลวกต่อจึงไม่จำเป็นต้องสุกดีเพราะเส้นที่สุกดีจะมีปริมาณน้ำมากจะใช้เวลาในการทอดให้กรอบนานและที่ไม่ให้ล้างน้ำก็เพราะการล้างน้ำจะทำให้เส้นดูดน้ำที่ผิวของเส้นมีลักษณะลื่น ซึ่งจะทำให้พันที่ตัวกุ้งได้ยาก)

2.ทำความสะอาดกุ้ง ใช้กระดาษซับให้แห้ง นำมาหมักกับรากผักชี กระเทียม พริกไทยและเกลือโขลกหมักทิ้งไว้ 5 นาที

3.ทำน้ำอาจาด โดยนำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือ ไปตั้งไฟให้ละลาย พักให้เย็นดี

4.ซอยแตงกวา หอมแดงและพริกชี้ฟ้าให้สวยงาม

5.นำแป้งสาลีอเนกประสงค์มาโรยลงบนตัวกุ้ง เพื่อให้สามารถพันเส้นพาสต้าได้

6.นำเส้นคาเปลลินี่ที่เย็นลงแล้วมาพันให้ทั่วตัวกุ้ง พักไว้และทำซ้ำจนหมด

7.นำกุ้งที่พักไว้ไปทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียสจนสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันให้แห้ง วางลงบนจานที่รองด้วยแครอทและหัวไชเท้าซอย ใส่แตงกวา หอมแดงและพริกชี้ฟ้าที่ซอยไว้ลงในน้ำอาจาด เสิร์ฟด้วยกัน

เมนูอาหารเพิ่มเติ่ม ติดตามได้ที่ www.pholfoodmafia.com