สูตรสุกี้ยากี้ญี่ปุ่น รสชาติแบบต้นตำรับแท้ๆ

สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น น้ำซุปจะน้อยมากแค่พอขลุกขลิก และมีรสเข้มข้น ทั้งวิธีทำ หน้าตาและรสชาติคนละเรื่องกับแบบไทยแต่ทำง่ายด้วยวัตถุดิบที่หาซื้อไม่ยาก อยากลองอาหารญี่ปุ่นแบบชาวบ้านแท้ๆต้องทำเองค่ะ

สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น (すき焼き) คืออาหารหรูที่กินกันในโอกาสพิเศษ เพราะมักใช้เนื้อวัวส่วนที่ดีราคาแพงเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น คนญี่ปุ่นที่มีฐานะปานกลางสมัยก่อนนิยมกินในโอกาสสำคัญหรือการเฉลิมฉลองค่ะ ถ้าหากเป็นบ้านที่ฐานะไม่ค่อยดีบางทีไม่ใช้เนื้อวัวก็สามารถใช้เนื้อหมูแทนได้ด้วย

อย่างฉากหนึ่งในหนังญี่ปุ่นเรื่อง ถนนสายนี้ หัวใจไม่เคยลืม (ALWAYS ภาค 3) ฉากดังที่สมาชิกในบ้านล้อมวงกันกินสุกี้ยากี้กันในบ้าน ใช้เนื้อหมูแทนวัวค่ะ แต่จริงๆแล้วสมัยนี้ไม่จำเป็นเพราะมีเนื้อราคาถูกให้เลือกมากมาย ไม่ว่าบ้านไหนที่ทำสุกี้ยากี้ถ้าอยากใช้เนื้อวัวก็ใช้กันได้ค่ะ (ปัจจุบันที่ญี่ปุ่นราคาเนื้อหมูเนื้อวัวแทบไม่ต่างกัน) สำหรับพวกเราชอบเนื้ออะไรก็ใช้อันนั้นได้เลยค่ะ

เนื้อวัวส่วนที่เหมาะนำมาทำสุกี้ยากี้คือส่วนเนื้อใบพาย (Chuck eye) ภาษาญี่ปุ่นคือ คาตะโรส 肩ロース ค่ะ นำมาสไตล์ให้บางย่างแค่พอสุกให้เห็นส่วนเนื้อสีแดงเล็กน้อย นำมาจุ่มไข่ดิบ จะได้รสชาติที่นุ่มกลมกล่อมและยังได้เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของเนื้อวัวด้วยนะคะ

แค่นึกภาพตามก็รู้สึกหิวกันแล้ว มาลงมือทำเลยดีกว่าค่ะ

สูตร น้ำปรุงรสสุกี้ยากี้ญี่ปุ่น

ก่อนจะเริ่มทำสุกี้ในหม้อกันจริงๆ ให้เตรียมน้ำปรุงรสไว้ก่อนจะสะดวกที่สุดค่ะ

1. มิริน 80 มิลลิลิตร
2. สาเก 80 มิลลิลิตร
3. โชยุ 80 มิลลิลิตร
4. น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำปรุงสุกี้ยากี้

1. ตั้งหม้อใส่มิรินและสาเก เปิดไฟแรง ต้มจนเดือดให้แอลกอฮอล์ระเหยหมด

2. ปิดแก๊สยกลง ใส่โชยุและน้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน

วัตถุดิบ (สำหรับ 2-3 ที่)

ต่อไปคือวัตถุดิบของสุกี้ยากี้ค่ะ

1. มันวัว 1 ก้อนเล็ก (สำหรับเคลือบกระทะ เหมือนที่เราไปกินบุฟเฟต์หมูกระทะค่ะ) สามารถใช้น้ำมันพืชทั่วไปแทนได้
2. เนื้อวัว 300 กรัม (ใช้เนื้อส่วนใดก็ได้ตามชอบ)
3. เต้าหู้ขาวแข็ง 300 กรัม
4. วุ้นเส้นหัวบุกสีขาว 200 กรัม
5. ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น
6. หอมใหญ่ 1 หัว
7. เห็ดเข็มทอง 1 ช่อ (หรือเห็ดชนิดอื่นตามชอบ)
8. เห็ดหอม 6 ดอก (ไม่ใส่ก็ได้)
9. ผักใบเขียว 1 กำ เช่น ผักชุนงิคุ ผักมิซูน่า ผักมิสึบะ หรือผักพื้นบ้านตามที่หาได้ในท้องถิ่นค่ะ
10. ไข่ไก่อย่างดี 2-3 ฟอง (เลือกแบบที่กินดิบๆได้)

การเตรียมวัตถุดิบก่อนลงมือปรุง

1. สุกี้ยากี้เราเลือกใช้เต้าหู้ย่าง (ยากิโทฟุ/焼き豆腐）ถ้ามีซุปเปอร์ญี่ปุ่นแถวบ้านก็หาได้ไม่ยาก แต่ถ้าหาไม่ได้ใช้เต้าหู้ขาวแข็งแทนได้ค่ะ

2. เทน้ำในถาดทิ้งให้หมด และหั่นชิ้นหนาหน่อยเตรียมไว้ค่ะ

3. วุ้นเส้นหัวบุกที่ญี่ปุ่นมี 2 สี คือ สีน้ำตาล และ ขาว สุกี้ยากี้เราเลือกใช้สีขาว (ชิราทากิ/白滝) ค่ะ หากหาซื้อไม่ได้สามารถใช้เส้นแก้วแทนได้ค่ะ

4. เทน้ำแช่วุ้นเส้นทิ้ง ล้างให้สะอาดแล้วนำไปต้มเพื่อล้างกลิ่น โดยตั้งน้ำให้เดือด ใส่เส้นลงไป พอเดือดอีกครั้งก็ยกลง

5. เทน้ำทิ้ง ล้างจนหมดกลิ่น หากเส้นยาวเกินไปให้ตัดครึ่งค่ะ

6. เห็ดหอมสดไม่ล้างน้ำนะคะเพราะจะทำให้เห็ดไม่หอม ใช้ทิชชู่ทำครัวชุบน้ำเช็ดฝุ่นออกค่ะ แล้วบั้งลายตามชอบ

7. เห็ดเข็มทอง ตัดโคนทิ้ง ล้างน้ำ และฉีกเป็นช่อเล็กพอดีคำ

8. หอมใหญ่ หั่นชิ้นพอดีคำ

9. ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นแนวเฉียง

10. ผักใบเขียว เราเลือกใช้ผักชุนงิคุเพราะมีกลิ่นเอกลักษณ์และรสชาติออกขมนิดๆ น้ำมาล้างและพักให้สะเด็ดน้ำ พอจะนำไปต้มค่อยใช้มือหักเป็นสองท่อนค่ะ

เมื่อเตรียมส่วนผสมครบแล้ว ในหน้าถัดไปเราจะมาจัดใส่หม้อไฟ พร้อมดูขั้นตอนการทำสุกี้ยากี้กันเลยค่ะ

วิธีทำ

1. ใช้กระทะแบน หรือกระทะไฟฟ้าชนิดมีฝาปิด เปิดไปแรง ใส่มันลงไปทาให้ทั่วกระทะ

2. ย่างต้นหอมให้สุกมีสีไหม้ทั้งสองด้าน

3. ตักต้นหอมขึ้นพักไว้

4. ย่างเนื้อและราดน้ำปรุงสุกี้ยากี้เล็กน้อย

5. ตักชิมกันคนละคำ โดยจุ่มไข่ดิบนิดหน่อย เพื่อลิ้มรสความอร่อยของเนื้อวัว

6. ใส่เนื้อที่เหลือลงไป

7. จัดเรียงผักทั้งหมดรวมถึงต้นหอมที่เราย่างไว้ เต้าหู้ และเส้นหัวบุก โดยให้วุ้นเส้นหัวบุกและเนื้ออยู่ห่างกัน เพราะในวุ้นหัวบุกมีสารที่ทำให้เนื้อที่เราย่างแข็งได้ค่ะ และราดน้ำปรุงสุกี้ยากี้ลงไปพอประมาณ ระวังอย่าให้เยอะเพราะจะเค็มค่ะ

8. ปิดฝากระทะ รอให้พักสุกก็พร้อมรับประทานค่ะ

วิธีการกินและจัดเสิร์ฟ

เมื่อทุกอย่างสุกพร้อม เรามาดูวิธีกินแบบญี่ปุ่นกันค่ะ

1. ไข่ไก่ 1 ฟองต่อหนึ่งคน ตอกใส่ถ้วยเล็ก

2. ตีให้เข้ากัน หากใครไม่รับประทานไข่ขาวดิบ ใช้แค่ไข่แดงก็ได้ค่ะ

3. คีบเนื้อหรือผักตามชอบ ขณะที่กำลังร้อนๆจุ่มในไข่แล้วรับประทานค่ะ

น้ำปรุงสุกี้ยากี้สำเร็จรูป

น้ำปรุงสุกี้ยากี้ที่ญี่ปุ่นหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆทั่วไปค่ะ เรียกว่า “สุกี้ยากี้ โนะ ทาเระ” (すき焼のたれ) หนึ่งขวดทำได้หลายมื้อ หากไม่ได้ทำกินบ่อยก็อาจจะเหลือ แต่เราสามารถเอาน้ำปรุงนี้ไปปรุงอาหารชนิดอื่นได้นะคะ เช่น ข้าวหน้าเนื้อ (กิวด้ง) และ เนื้อตุ๋นมันฝรั่ง (นิคุจากะ) ขวดเดียวคุ้มค่ะ หรือจะทำเองด้วยสูตรน้ำปรุงตามที่บอกไปในหน้าแรกก็สามารถทำได้เช่นกันค่ะ

ไม่ว่าจะอยู่ญี่ปุ่นหรือไทย เราก็ทำสุกี้ยากี้สูตรต้นตำรับได้ง่ายๆ ลองทำตามดูนะคะ