ปลากระพงย่างราดชอสสไตล์ญี่ปุ่น

The Perfect Combination

"อาหารจานสวยที่เคยรับประทาน ไม่ว่าจะเป็นอาหารฝรั่งเศส อิตาลี ญี่ปุ่น หรืออาหารไทยก็ตามล้วนแล้วแต่มีความแตกต่างทั้งในเรื่องของรสชาติวิธีการปรุง หรือวัตถุดิบที่นำมาใช้ พลอยจึงนำจุดเด่นที่ว่ามาผสมผสาน จัดนิดแต่งหน่อย ให้เกิดความสมบูรณ์ทั้งหน้าตาและรสชาติกลายเป็นเมนู "Grill Seabass with JapaneseBeurre Blanc" จานนี้ค่ะ

 

 

เมนูนี้พลอยใช้วิธีปรุงแบบฝรั่งเศสผสมผสานกับกลิ่นอายสไตล์ญี่ปุ่น ด้วยการนำปลากะพงขาวชิ้นโตมาย่างจนหนังกรอบ เสิร์ฟพร้อมกับซอสรสเค็มมันสูตรพิเศษที่ได้ไอเดียจากรุ่นพี่ในวงการอาหารคนหนึ่งซึ่งซอสนี้ใช้น้ำซุปปลาแห้งชนิดผง (Hondachi) มาเคี่ยวกับไวน์ เหล้ามิริน และโชยุจนข้น แล้วใช้เทคนิคของซอสเบอร์บลองก์ (Beurre Blanc) ตามต้นตำรับของฝรั่งเศส ที่ใส่เนยเย็นๆ ลงไปคนผสมกับซอสอุ่นๆ เพิ่มความมันและความเข้มข้นก่อนราดบนชิ้นปลา แล้วเติมความหอมหวานด้วยมันเทศญี่ปุ่นสีม่วงที่นำมาบดจนเนื้อฟูนุ่ม ตัดกับสีส้มสดใสของเบบี้แครอทน่ารับประทาน  ถ้าพร้อมแล้วหยิบผ้ากันเปื้อนผืนโปรดมาใส่ แล้วเข้าครัวปรุงเมนูแสนอร่อยไปพร้อมๆ กันเลยค่ะ"

Grill Seabass with Japanese Beurre Blanc
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 40 นาที (ไม่รวมเวลาเคี่ยวซอส)


เนื้อปลากะพงติดหนัง 2 ชิ้น 400 กรัม

เบบี้แครอทปอกเปลือก 4 หัว

หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อนยาว 3 นิ้ว 4 ต้น

มันเทศญี่ปุ่นสีม่วง 500 กรัม

นมสด 70 กรัม

เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอกเล็กน้อยสำหรับย่างปลา เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อยสำหรับหมักปลาและปรุงรส ใบเชอร์วิลสำหรับตกแต่ง

ส่วนผสมซอส Japanese Beurre Blanc

ผงฮอนดาชิ (Hondachi) 3 ช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาว 2 ถ้วย

เหล้ามิริน ½ ถ้วย

โชยุ ½ ถ้วย

น้ำเปล่า 1 ถ้วย

ขิงฝานเป็นแว่น ¼ ถ้วย

พริกไทย 3 ช้อนโต๊ะ

เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ

 

 

วิธีทำ

1. โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยลงบนชิ้นปลาทั้งสองด้าน หมักไว้ประมาณ 15 นาที

2. ลวกแครอทและหน่อไม้ฝรั่งให้สุก พักไว้

3. ล้างมันเทศให้สะอาด นำไปต้มจนสุกนิ่มปอกเปลือกแล้วบดให้เนียนละเอียด ผสมกับนมและเนย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้เข้ากัน พักไว้

4. ย่างปลาบนกระทะโดยใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย กลับปลาทั้งสองด้านให้สุกเหลืองดีปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้

5. ทำซอสโดยเทไวน์ขาว เหล้ามิริน โชยุและน้ำใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนส่วนผสมเดือดสักพัก แล้วเติมผงฮอนดาชิและขิงลงไป เคี่ยวต่อจนส่วนผสมเหลือหนึ่งในสาม แล้วเติมพริกไทย คนให้เข้ากันปิดไฟ ยกลง กรองด้วยกระชอนตาถี่ 

แล้วนำซอสอุ่นๆ มาผสมกับเนยจืด คนให้เข้ากันวิธีจัดเสิร์ฟ ตักมันบดลงบนจาน วางชิ้นปลาทับลงไป แล้วแต่งด้วยแครอท หน่อไม้ฝรั่ง และใบเชอร์วิล ก่อนเสิร์ฟราดด้วยซอส

Tip

เชอร์วิลคล้ายพาร์สลีย์ แต่ใบขนาดเล็กกว่า มีกลิ่นหอม หาซื้อได้ในซูเปอร์-มาร์เก็ตชั้นนำ 

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 771.22 กิโลแคลอรี
โปรตีน 54.87 กรัม ไขมัน 28.93 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 70.86 กรัม ไฟเบอร์ 9.20 กรัม