สปาเกตตีซันดรายด์โทเมโทกับปลาเค็ม

CHEF TALENT'S RECIPE

Homemade Sun-Dried Tomato

สัปดาห์ก่อนพลอยไปเดินตลาดสด หาซื้อวัตถุดิบมาตุนไว้ในตู้เย็นตามประสาแม่ครัวยุคใหม่ที่นานๆ จะจ่ายตลาดสักครั้ง บังเอิญเหลือบไปเห็นมะเขือเทศกองโตลูกแดงกำลังน่ากินซึ่งเป็นผักอีกชนิดที่พลอยโปรดปรานว่าแล้วพลอยก็คว้าใส่ตะกร้าส่งให้แม่ค้าชั่งมาหลายกิโลเอากลับมาปรุงเมนูอร่อยๆ รับประทานที่บ้านให้หนำใจ

พลอยนำเจ้ามะเขือเทศเหล่านั้นมาปรุงเป็นสปาเกตตีซอสเนื้อ พิซซ่าซอสนโปเลียน หรือแม้กระทั่งเมนูไทยๆ อย่างน้ำพริกอ่อง ก็อร่อยไม่แพ้กัน ทำไปหลายเมนู มะเขือเทศสดๆ ยังเหลืออยู่อีกเพียบ พลอยเกิดนึกสนุกนำมะเขือเทศที่เหลือมาทำ Sun-Dried Tomato แบบอิตาลี โดยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วอบด้วยไฟอ่อนๆ จนแห้ง เก็บไว้ทำอาหารได้อีกหลายเมนู  อย่างสปาเกตตีซันดรายด์โทเมโทกับปลาเค็ม สูตรนี้พลอยนำปลาอินทรีเค็มและซันดรายด์โทเมโทโฮมเมดมาผัดกับเส้นสปา-เกตตี โดยอาศัยรสชาติของวัตถุดิบหลักทั้งสองชนิดที่ว่ามาทำให้สปาเกตตีจานนี้อร่อยกลมกล่อมสไตล์ไทยๆ แบบไม่ต้องปรุงแต่งอะไรมากนัก หากใครมีมะเขือเทศเหลืออยู่ในตู้เย็น ลองหยิบมาทำซัน-ดรายด์โทเมโทแบบพลอยสิคะ

สปาเกตตีซันดรายด์โทเมโทกับปลาเค็ม

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 20 นาที ปรุง 10 นาที (ไม่รวมเวลาอบมะเขือเทศ)

เส้นสปาเกตตี ชนิดผสมผักโขม ลวกสุก 1 ถ้วย

ปลาอินทรีเค็มทอดบิเอาแต่ เนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ ½ ช้อนโต๊ะ

หอมเล็กสับ ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอกสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศพันธุ์เนื้อ 10 ลูก

เกลือและพริกไทย อย่างละเล็กน้อย

น้ำมันมะกอกสำหรับทาถาดอบมะเขือเทศเล็กน้อยและโหระพา สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบด้วยไฟบน - ล่างที่อุณหภูมิ 60 -80 องศาเซลเซียส เตรียมไว้

2. ทำซันดรายด์โทเมโทโดยผ่ามะเขือเทศเป็นสี่ส่วนตามแนวตั้งแล้วปาดไส้ทิ้ง วางเรียงในถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกเตรียมไว้ จากนั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยจนทั่วก่อนนำเข้าอบประมาณ 3 ชั่วโมงจนกระทั่งมะเขือเทศแห้ง พักไว้ให้เย็น บรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท 

3. ผัดสปาเกตตี โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกพอร้อนใส่กระเทียมและหอมลงผัดให้หอม ใส่ซันดรายด์โทเมโทลงผัดให้เข้ากันสักพัก จากนั้นใส่เส้นสปาเกตตีและปลาเค็มลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง ตักใส่จาน ก่อนเสิร์ตกแต่งด้วยโหระพา 

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 639.97 กิโลแคลอรี โปรตีน 19.58 กรัม ไขมัน 28.35 กรัม คาร์โบไฮเดรต 79.32 กรัม ไฟเบอร์ 15.37 กรัม

ขอบคุณ : RCD Showroom ซอยทองหล่อ 15 โทร. 0-2185-3116 หรือ www.rcdkitchen.com

พลอย - ณัฐณิชา บุญเลิศเป็นผู้ชนะการแข่งขัน Chef Talent 2011 โครงการที่ Health & Cuisine จัดขึ้นเพื่อค้นหาเชฟหน้าใหม่ประดับวงการอาหารและเป็นตัวแทนของนิตยสารทำกิจกรรมต่างๆ ติดตามภาพการแข่งขันและรายละเอียดการรับสมัครปีนี้ได้ที่ www.healthandcuisine.com/ChefTalent/