ข้าวผัดรถไฟ เมนูในตำนานแห่งรถไฟไทย

ใครที่ชอบนั่งรถไฟก็คงจะรู้จัก ข้าวผัดรถไฟ เมนูที่อยู่คู่กับรถไฟไทยมายาวนานกว่า 80 ปี ในสมัยก่อนเมนูจะมีขายเฉพาะบนรถไฟเท่านั้น แต่ในปัจจุบันก็มีขายในบางร้านอาหาร วัตถุดิบที่ใช้ก็มีการปรับเปลี่ยนไปตามยุคสมัย ใครที่อยากลองทำเองที่บ้าน เราก็มีสูตรมาฝากกันถึง 2 สูตร ทั้งแบบสีชมพูและสีน้ำตาล ลองไปทำกันได้เลยจ้า

ส่วนผสมข้าวผัดรถไฟสีน้ำตาล
ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง
เนื้อหมูหั่นชิ้นพอคำ 50 กรัม
หอมหัวใหญ่หั่นชิ้น 25 กรัม
มะเขือเทศหั่นชิ้น 25 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ซีอิ๊วดำ 1 ½ ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม ¾ ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นสำหรับโรยหน้า
ผักชีสำหรับโรยหน้า
แตงกวาหั่นแฉลบ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม ใส่หอมหัวใหญ่และเนื้อหมู ผัดพอสุก
2. ใส่ข้าวสวย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
3. ทำข้าวให้เป็นบ่อตรงกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ตอกไข่ไก่ใส่ ใช้ตะหลิวตีพอแตก พอไข่สุกใส่ข้าวกลบไปในไข่ ผัดให้เข้ากัน
4. ใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ โรยพริกไทยป่นและผักชี จัดเสิร์ฟพร้อมแตงกวา

 

ส่วนผสมข้าวผัดรถไฟสีสีชมพู
ข้าวสวย 1 ½ ถ้วยตวง
เนื้อหมูหั่นชิ้นพอดีคำ 50 กรัม
กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนชา
ซอสแดง 5 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นสำหรับโรยหน้า
แตงกวาหั่นแฉลบ

วิธีทำ
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูผัดพอสุก
2. ใส่ข้าวสวย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสแดง ผัดให้เข้ากัน
3. ใส่ผักคะน้า ผัดพอสุก ตักใส่ภาชนะ โรยพริกไทยป่น จัดเสิร์ฟพร้อมแตงกวา