สูตร "ข้าวซูชิ" ปลาแซลมอนย่าง

"ข้าวซูชิ" เป็นอาหารคล้ายข้าวคลุกปลา ทำง่าย หลากหลาย มีมากกว่า 40 ชนิดค่ะ หลายอย่างคนญี่ปุ่นเองก็ไม่รู้จักเพราะไม่ค่อยมีขายทั่วไป หากอยากกินต้องทำเองซึ่งก็ง่ายมาก มาดูวิธีทำกันเลยค่ะ

สูตรข้าวซูชินี้มีชื่อเมนูภาษาญี่ปุ่นว่า ซาเกะซูชิ ค่ะ (ซาเกะคือปลาแซลมอน) จึงแปลตรงตัวว่า “ซูชิปลาแซลมอน” หากฟังแค่ชื่อคนส่วนใหญ่อาจคิดว่าเป็นซูชิปลาดิบปั้นเป็นก้อนๆ แต่จริงแล้วใช้ปลาแซลมอนย่างและทำออกมาเป็นจาน ไม่ได้ปั้นเป็นก้อนค่ะ ต่างจากข้าวปั้นหน้าปลาดิบหรือซูชิทั่วไป 

นี่เป็นอาหารจานด่วนที่มีสูตรออกรายการทีวีและได้ความนิยมอย่างแพร่หลาย (แต่ไม่ค่อยมีขายตามร้าน) ด้วยความง่าย ใช้ส่วนผสมที่คุ้นเคย ใส่ปลาแซลมอนย่างที่ผู้ใหญ่ชอบ ใส่ไข่ที่เด็กโปรดปราน สามารถทานได้ทุกวัย จึงกลายเป็นอาหารประจำครัวเรือนญี่ปุ่นค่ะ

ส่วนผสม (4 ที่)

1. ข้าวซูชิ (หุง 2 ถ้วยตวง)
2. งาขาวคั่วใหม่ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
3. ปลาแซลมอนย่าง 2 ชิ้น
4. ไข่ไก่เบอร์ 1 หรือเบอร์ L สองฟอง (นำมาคั่ว)
5. สาหร่ายฝอยพอประมาณ

วิธีย่างปลาแซลมอน

ปลาแซลมอนที่ญี่ปุ่นมีขายเป็นชิ้นค่ะ (ไม่รวมแบบขายทั้งตัวนะคะ) โดยหลักๆมีอยู่ 3 ชนิดด้วยกันคือ 

1. นามะ คือ ปลาแซลมอนสด
2. คาระคุจิ คือ ปลาแซลมอนเค็ม
3. อามาคุจิ คือ ปลาแซลมอนเค็มน้อย

ชนิด “อามาคุจิ” นิยมนำมาปรุงอาหารมากที่สุดค่ะ เพราะมีรสชาติอยู่แล้ว จะย่างกินก็อร่อย นำมาทำกับข้าวก็ไม่ต้องหมักเกลือก่อน ข้าวซูชิปลาแซลมอนย่างก็ใช้ชนิด ”อามาคุจิ” ได้เช่นกันค่ะ

สำหรับที่ไทย 
ใช้ปลาแซลมอนสดที่หาซื้อได้ โดยส่วนใหญ่จะเป็นแบบไม่มีเกลือ (นามะ) น้ำมาล้าง แล่เป็นชิ้นๆ แล้วโรยเกลือหมักไว้ประมาณ 15 นาที ใช้กระดาษทิชชู่ทำครัวห่อซับน้ำให้แห้ง(ตามรูปด้านบน) เพื่อเวลาที่เราย่าง ปลาจะได้ไม่ติดกระทะค่ะ 

หรือใครจะใช้ปลาแซลมอนสำเร็จรูปบรรจุกระปุกแทนก็ได้นะคะ สะดวก อร่อยเหมือนกัน แต่เนื้อชิ้นจะเล็ก ไม่ได้รสเต็มๆคำเหมือนปลาแซลมอนย่างค่ะ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนชา ทอดปลาให้สุกทั้ง 2 ด้าน

2. เลาะหนังปลาออก ใช้เฉพาะเนื้อปลาค่ะ

3. ยีเป็นชิ้นเล็กๆ แกะดึงก้างทิ้งให้หมดคะ

ในส่วนของหนังปลา เราไม่ทิ้งนะคะ ทอดต่อจนกรอบทั่วแล้วโรยเกลือเล็กน้อย

จัดใส่จาน ทานเล่นหรือเป็นกับแกล้มอย่างดีเลยค่ะ

วิธีทำไข่คั่วนุ่มๆ

ส่วนผสม
1. ไข่ไก่ 2 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือ 1 หยิบมือ
4. น้ำมันงา 1 ช้อนชา

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันงา

2. ไม่ต้องรอให้กระทะร้อน ใส่ไข่ที่ตีเข้ากันแล้วลงไป (ถ้ากระทะร้อน ไข่จะเป็นแผ่น กลายเป็นไข่เจียวแบบไทยค่ะ ไม่สามารถคั่วได้)

3. ใช้ตะเกียบ 4-6 อัน หรือตะกร้อมือ คั่วไข่ในกระทะจนสุก

4. พอไข่เริ่มจับตัวกัน รีบใช้ตะหลิวผัดไม่ให้ติดกระทะแล้วยกลงทันทีค่ะ (ขั้นตอนนี้ต้องรวดเร็วเพื่อที่จะได้ไข่ที่นุ่ม ไม่แห้งแข็ง)


เมื่อเราได้ปลาแซลมอนและไข่คั่วเรียบร้อยแล้ว ก็เหลือแค่คลุกกับข้าวซูชิค่ะ

ข้าวซูชิที่เราเตรียมไว้ ใส่ปลาแซลมอน ไข่คั่วและงาขาวคั่วหอมๆ

คลุกเคล้าให้เข้ากันอย่างเบามือค่ะ เพียงแค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ

เสิร์ฟโดยใส่สาหร่ายแห้งฝอยโรยหน้าเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันค่ะ ตามสูตรส่วนใหญ่ใช้ใบชิโสะ (พืชสมุนไพรของญี่ปุ่น) แต่เด็กๆไม่กินกันเราเลยเลือกที่จะใช้ส่าหร่ายแทนค่ะ สามารถใช้สาหร่ายแผ่นที่คนไทยนิยมทานเล่น นำมาตัดฝอยเองได้ค่ะ

(ตามรูป สาหร่ายแห้งฝอย ภาษาญี่ปุ่นเขียนว่า คิซามิโนริ きざみのり ค่ะ)

ข้าวซูชิแซลมอนนี้ จะใช้ทำเป็นข้าวปั้นอีกที หรือนำไปใส่เบนโตะก็ได้ค่ะ หรือนำมาดัดแปลงเช่นปั้นเป็นคำเล็กๆแล้วห่อไข่เจียวแผ่นบางๆ แทนการทำไข่คั่วคลุกลงไป หรือจัดใส่ถ้วยน่ารักๆเป็นเมนูงานปาร์ตี้ก็ดูดีค่ะ