ซี่โครงหมูย่างซอสอีสาน

อีสานประยุกต์

เมื่อพูดถึงอาหารอีสาน คงนึกถึงส้มตำ ไก่ย่าง ลาบ น้ำตกที่ติดอกติดใจใครหลายคน รวมทั้งตัวพลอยด้วย เพราะรสชาติของเมนูที่ว่ามามีทั้งเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน แซบถึงใจจนทำให้เกิดไอเดียใหม่ นำมาปรุงเป็นเมนูกินเล่นไว้เสิร์ฟเพื่อนๆ ได้เป็นอย่างดี

 

 

เจ้าเมนูที่ว่านี้ พลอยนำหมูย่างจิ้มแจ่วรสจัดตำรับเดิมมาประยุกต์ โดยนำเครื่องปรุงรสของน้ำจิ้มแจ่วมาหมักกับซี่โครงหมูให้เสร็จสรรพในขั้นตอนเดียวแต่ที่ขาดไม่ได้คือข้าวคั่ว ช่วยเพิ่มสัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว แล้วนำไปผัดให้ซอสเหนียวเข้าเนื้อ กินกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ พร้อมแตงกวาสดกรอบ หากใครพร้อมแล้วมาแซบเว่อร์กันเด้อค่า

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่) เตรียม 15 นาที ปรุง 50 นาที

- ซี่โครงหมูหั่นชิ้นพอคำ 5 ชิ้น

- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

- พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ

- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

- เกลือเล็กน้อย

- น้ำเปล่าสำหรับต้มหมู

- ข้าวเหนียวนึ่งสุกและแตงกวาญี่ปุ่นสไลซ์เป็นแผ่นสำหรับรับประทานคู่กับซี่โครงหมู

- ผักชีลาวซอยและข้าวคั่วสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ต้มซี่โครงหมูใส่เกลือเล็กน้อยประมาณ 30 นาทีจนกระทั่งเริ่มเปื่อย ตักขึ้น พักไว้

 

 

2. ทำซอสโดยผสมน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาล ข้าวคั่ว พริกป่น และน้ำมะนาวคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย นำมาเคล้ากับหมูที่พักไว้

3. นำส่วนผสมที่ได้ในข้อ 2 ไปผัดจนซอสเริ่มข้นเหนียว ปิดไฟ ยกลงจากเตา

 

 

4. วางหมูลงบนข้าวเหนียวให้เป็นคำๆ แล้วนำแตงกวาที่สไลซ์มาพันให้สวยงาม โรยด้วยผักชีลาวและข้าวคั่ว พร้อมเสิร์ฟ

 

พลอย - ณัฐณิชา บุญเลิศ

ผู้ชนะการแข่งขัน Chef Talent 2011 โครงการที่ Health & Cuisine จัดขึ้นเพื่อค้นหาเชฟหน้าใหม่ประดับวงการอาหารและเป็นตัวแทนของนิตยสารทำกิจกรรมต่างๆ....ติดตามภาพการแข่งขันและรายละเอียดการรับสมัครปีนี้ได้ที่ www.healthandcuisine.com/ChefTalent/

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 888.27 กิโลแคลอรี

โปรตีน 74.42 กรัม ไขมัน 55.75 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 23.21 กรัม ไฟเบอร์ 1.01 กรัม