ขนมปังผักโขม

เรื่องและสูตร : ครัว H & C 

ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : พิมฝัน ใจสงเคราะห์ 

ขนมปังผักโขม

เมนูพิเศษประจำเดือนนี้ ครัว H&C ขอนำเสนอขนมปังสำหรับเติมพลังงาน แร่ธาตุ และสารอาหารจำเป็นต่อร่างกายในระหว่างวันอย่างขนมปังไส้ผักโขมเนื้อขนมปังสัมผัสเหนียวนุ่ม เข้ากันดีกับไส้ชุ่มฉ่ำของผักโขมและชีส รับรองได้ว่าต้องเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมของทุกคนในครอบครัวอย่างแน่นอนค่ะ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 23.21 กิโลแคลอรี

โปรตีน 5.20 กรัม ไขมัน 9.53 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 31.51 กรัม 

ไฟเบอร์ 0.94 กรัม

ส่วนผสมขนมปังผักโขม (สำหรับ 12 ชิ้น) เตรียม 30 นาที ปรุง 1 ชั่วโมง

ส่วนผสมขนมปัง

- แป้งขนมปัง 320 กรัม

- ยีสต์ 6.4 กรัม

- น้ำตาลทรายขาว 64 กรัม

- เกลือ 4.8 กรัม

- ไข่ไก่ 1 ฟอง

- น้ำเปล่า 150 กรัม

- เนยสดจืด 25 กรัม

- เนยขาว 32 กรัม

ส่วนผสมไส้ผักโขม

- ผักโขม 200 กรัม

- หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 200 กรัม

- วิปปิ้งครีม 200 กรัม

- เกลือ 3 กรัม

- พริกไทย 2 กรัม

- แป้งข้าวโพด 4 กรัม

- เนย 10 กรัม

ส่วนผสมขนมปังผักโขม 1 ชิ้น

- ขนมปัง 50 กรัม

- ไส้ผักโขม 1 ส่วน

- ชีสแผ่นหั่น  1 แผ่น

วิธีทำ

1. ทำแป้งขนมปังโดยใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้งลงในเครื่องผสม ใช้ความเร็วระดับ 1 นาน 2 นาที เติมน้ำและไข่ไก่จนหมด รอให้ผสมจนหมดผงแป้ง ปรับความเร็วเป็นระดับ 2 ตีส่วนผสมต่ออีก 4 นาที จากนั้นเติมเนยสดจืดและเนยขาวจนหมด ตีต่ออีก 5 นาที แล้วพักแป้งไว้ในกะละมัง คลุมด้วยฟิล์มพลาสติกนาน 10 นาที

2. ผัดไส้ผักโขมโดยล้างผักโขมให้สะอาดนำไปลวก ตักขึ้นบีบน้ำออกให้หมาด แล้วหั่นเป็นท่อนๆ จากนั้นตั้งกระทะใส่เนยผัดผักโขมกับหอมหัวใหญ่จนสุก ใส่วิปปิ้งครีม เกลือ พริกไทย ผัดให้เข้ากัน ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำ เทลงผัดจนส่วนผสมเหนียวได้ที่ ปิดไฟ ยกลง

3. แบ่งแป้งขนมปังที่ผสมไว้ในข้อ 1 ปริมาณ 50 กรัมต่อลูก คลึงให้เป็นวงกลม กรุใส่พิมพ์วงกลม

4. ตักไส้ผักโขมวางลงตรงกลาง วางชีสทับด้านหน้า พักให้ขนมปังฟูขึ้นเป็นสองเท่าจากนั้นนำเข้าอบด้วยไฟบน - ล่าง 180 องศาเซลเซียส นาน 30 - 45 นาที  เอกสารอ้างอิง "ผักพื้นบ้าน 1" สำนักพิมพ์บ้านและสวน