“ผลเสาวรส” และวิธีการนำมารับประทานของคนญี่ปุ่น

ผลเสาวรส (Passion fruit) หรือชื่อญี่ปุ่นว่า คุดาโมโนะโทะเกอิ (くだものとけい) เป็นผลไม้ที่ปลูกได้ในแถบจังหวัดโอกินาว่าและถูกนำมาจำหน่ายทั่วญี่ปุ่นในช่วงตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนสิงหาคม มาดูประโยชน์ของผลเสาวรสและวิธีการนำมารับประทานของคนญี่ปุ่นกันนะคะ

ประโยชน์ของเสาวรสญี่ปุ่น

เสารรสเป็นผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินซี วิตามินบี 2 บี 5 และบี 6 กรดโฟลิก ไนอะซิน บีต้าแคโรทีน กรดซิตริก โพแทสเซียม เส้นใยอาหาร และสารสำคัญอีกหลากหลายชนิด ทำให้เสารรสมีประโยชน์ต่อร่างกายดังนี้คือ

(1) เส้นใยอาหาร ช่วยลดและป้องกันอาการท้องผูก

(2) วิตามินซี ช่วยป้องกันไข้หวัดและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง

(3) วิตามินบีชนิดต่าง ๆ มีบทบาทสำคัญในการทำงานของสมองและระบบประสาท ช่วยป้องกันภาวะโลหิตจางและช่วยป้องกันความเหนื่อยล้า

(4) วิตามินเอและบีต้าแคโรทีน มีบทบาทสำคัญในการช่วยบำรุงสายตา

(5) โพแทสเซียม ช่วยควบคุมสมดุลของน้ำในร่างกาย ช่วยควบคุมการทำงานของหัวใจและรักษาระดับความดันโลหิตให้เป็นปกติ

(6) สารต้านอนุมูลอิสระ มีบทบาทสำคัญในการชะลอความแก่และป้องกันโรคมะเร็ง เป็นต้น

เมล็ดเสาวรสมีประโยชน์ล้ำ

การรับประทานเสาวรสทั้งเมล็ดจะมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากเมล็ดเสาวรสมีสารโพลีฟีนอลชื่อ พิซีแทนนอล (Piceatannol) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่สูงกว่าในองุ่นที่ใช้ทำไวน์ถึง 7,000 เท่า สาร Piceatannol มีบทบาทสำคัญในการช่วยป้องกันโรคมะเร็ง ป้องกันโรคเบาหวาน โรคหัวใจและอัลไซเมอร์ ช่วยป้องกันการเกิดริ้วรอยและช่วยเพิ่มการสร้างคอลลาเจน เป็นต้น

วิธีการนำเสาวรสมารับประทานแบบคนญี่ปุ่น

1. การรับประทานผลสด

การรับประทานทำได้โดยการใช้มีดผ่าครึ่งผลเสาวรสแล้วใช้ช้อนตักเอาส่วนเนื้อสีเหลืองและเมล็ดมารับประทาน สำหรับคนที่ชอบรสชาติเปรี้ยวนั้นสามารถรับประทานเสาวรสสุกที่มีสีผิวเปลือกเป็นสีน้ำตาลอมม่วงเข้มได้เลยทันที สำหรับคนที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวจัดควรวางทิ้งผลเสาวรสไว้ซักพักจนเปลือกของผลเสาวรสมีรอยย่น ซึ่งจะทำให้รสชาติของเสารรสมีความเข้มข้นมากขึ้น

ผลเสาวรสที่วางไว้จนมีรอยย่นจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น

2. การนำมาปรุงเป็นอาหารคาวหวาน

การนำเสาวรสมาเป็นส่วนผสมของอาหารหวานได้แก่ แยม มูส เจลลี่ และไอศกรีม เป็นต้น

มูสเสาวรสเจลลี่เสาวรสไอศกรีมเสาวรส

การนำเสาวรสมาเป็นส่วนประกอบของอาหารคาว เช่น น้ำสลัดและน้ำซอสราดเนื้อและสเต๊ก เป็นต้น

วิธีทำแยมจากผลเสาวรสแบบง่าย ๆ

วัตถุดิบ

1. เสาวรส 1 ผล
2. น้ำตาล ปริมาณเท่ากับน้ำหนักผลเสาวรส

วิธีทำ

1. ผ่าครึ่งผลเสาวรส ใช้ช้อนตักเอาเนื้อและเมล็ดใส่ในหม้อขนาดเล็ก

2. เติมน้ำตาลลงในหม้อ กวนด้วยไฟอ่อนจนได้แยมเหนียวข้น

3. นำมารับประทานกับขนมปังหรือโยเกิร์ตตามชอบ

แยมจากเสาวรสวิธีทำน้ำซอสเสาวรสราดเนื้อย่างและสเต๊ก

วัตถุดิบ

1. เสาวรส 1 ผล
2. ไวน์แดง 3 ช้อนโต๊ะ
3. โชยุ ½  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผ่าครึ่งผลเสาวรสแล้วใช้ช้อนตักเอาเนื้อและเมล็ดออกมา

2. นำเนื้อและเมล็ดเสาวรสใส่ลงไปในของเหลวที่ได้จากการย่างหรือทอดเนื้อไก่ หมู หรือเนื้อวัว ตั้งบนไฟอ่อนแล้วเติมไวน์และโชยุลงไป คนจนส่วนผสมเริ่มเหนียว นำไปราดเนื้อตามชอบ

น้ำซอสราดสเต๊กหรือเนื้อย่างจากเสาวรส

เสาวรสเป็นผลไม้ที่มีประโยชน์มากมายที่สามารถหารับประทานได้ทุกฤดูกาลในประเทศไทย ซึ่งต่างจากญี่ปุ่นที่มีให้รับประทานเพียงแค่สองเดือน นอกจากนำมารับประทานเป็นผลไม้แล้วก็ลองเอาเสาวรสมาแปรรูปเป็นอาหารหวานและอาหารคาวดูนะคะ ผู้เขียนคิดว่าหากนำไปเป็นส่วนผสมของน้ำยำหรือแจ่วสำหรับเนื้อย่างคงอร่อยไม่น้อยค่ะ

ที่มารูป: macaro-ni gourmet-note cookpad