เมนูอาหารลูกน้อย "ซุปข้าวโพดไก่ฉีก" อร่อยรสธรรมชาติ โดยไม่ต้องง้อเครื่องปรุงรส

EP12. ซุปข้าวโพดไก่ฉีก

ปลายฝนต้นหนาวแบบนี้ เป็นที่ชื่นชอบของพวกไวรัสต่างๆ นักเชียว แถมยังมีฝุ่นพีเอ็ม 2.5 ที่พัดผ่านกรุงเทพฯ มาทีระลอกๆ อีก คงเป็นหน้าที่ของคุณแม่ที่ต้องพาลูกๆ หลีกเลี่ยงกิจกรรมกลางแจ้งและสถานที่ชุมชน จะเข้าห้างก็ไม่ค่อยน่าไว้ใจ เพราะติดกันง่ายเหลือเกิน คงต้องอยู่บ้านและค้นหาอาหารที่อาจเสริมสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกายให้ลูกน้อย เพื่อเป็นเกราะต้านทานทั้งเชื้อโรค ทั้งฝุ่นมหาภัยกันดีกว่า วันนี้คุณแม่ปอม รัตมา พงศ์พนรัตน์ พรชำนิ ขอนำเสนอเมนูซุปง่ายๆ ที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นจานโปรดในวัยเด็กของคุณแม่ อย่าง ซุปข้าวโพดไก่ฉีก ที่สำคัญประหยัดเวลาในการทำไปเกินครึ่ง แถมยังได้อร่อยรสธรรมชาติ โดยไม่ต้องง้อเครื่องปรุงรสด้วย

ดิฉันเชื่อว่าคุณแม่ทุกคนต้องมีซุปข้าวโพดเป็นอาหารในดวงใจ จานนี้น่าจะเกิดขึ้นในยุคสมัยที่ข้าวโพดเป็นพืชขับเคลื่อนเศรษฐกิจในหลายๆ ประเทศ จึงทำให้รสชาติของจานนี้เป็นที่คุ้นเคยและถูกปากของคนหลายยุคหลายสมัย ตำรับที่หาทานได้ง่ายแบบรสชาติอเมริกันจะประกอบไปด้วย น้ำ ข้าวโพด แล้วก็ “รู” (Roux) (เกิดจาการนำเนยมาผัดกับแป้งในสัดส่วนเท่าๆ กัน แล้วเติมด้วยนมสดหรือน้ำเปล่าลงไป) ซึ่งจะหาทานได้จากซุปครีมข้าวโพดกระป๋องของแคมเบลล์ เพื่อนรักเคยแนะนำว่า ให้ตวงนมเท่ากระป๋องใส่เพิ่มลงไปต้มด้วย ก็จะอร่อยได้ในเวลาห้านาทีเอง

สำหรับซุปข้าวโพดในร้านอาหารบ้านเราสมัยก่อน ก็จะใช้ซุปข้นขาวๆ ที่ทำจาก “รู” เป็นเบส และจะใส่ข้าวโพดสดหรือข้าวโพดกระป๋องตามลงไป ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นเห็ดหรือไก่แทนได้เลยด้วย สำหรับซุปข้าวโพดนั้น ถ้าลงท้ายว่า “ข้น” ก็จะถูกใจวัยเด็กมากๆ จำได้ว่าเคยทานที่ภัตตาคารตะวันตกกึ่งจีนอย่างนิวไลท์แห่งสยามสแควร์ แถมยังตบท้ายด้วยไอศกรีมวนิลาราดซุปข้าวโพดเข้าไปอีก ดิฉันรู้สึกว่าโตมาเป็นทาสของยุคอุตสาหกรรมอาหารจริงๆ

อีกแบบที่ประทับใจและจะไม่มีวันลืมรสชาตินี้ น่าจะเป็นซุปข้นสไตล์ญี่ปุ่นฝรั่งเศส เหมือนยกระดับของลิ้นขึ้นมาอีกขั้น จำได้เลยว่าต้องสั่งสองที่ คือที่ร้านอาหาร Saint Germain ที่ห้างโตคิว ซุปเนื้อเนียนพิถีพิถันมาก การทำน่าจะมีการปั่นข้าวโพดเข้าไปด้วย แถมยังมีเม็ดแบบให้เคี้ยวได้อยู่ โรยหน้าด้วยครูตองซ์จิ๋วๆ สามสี่ชิ้น และโรยด้วยพาสลีย์สับ อร่อยถูกใจเด็กหญิงรัตมามาก จิ้มกับขนมปังดินเนอร์โรลของเขา ถือว่าเป็นรสชาติของกลางวันวันเสาร์ที่ดีในอดีตจริงๆ มีที่ถูกใจอีกแบบคือแบบจีน ที่น้ำจะไม่ข้นมาก คล้ายน้ำแดงที่ไม่ใส่ซีอิ๊ว ข้าวโพดก็สับหยาบลอยอยู่ในซุปที่มีไข่ขาวเป็นริ้วๆ โรยหน้าด้วยไก่ฉีกหรือเนื้อปูเลือกได้ตามชอบ มีกลิ่นเหล้าจีนแบบจางๆ ก็อร่อยไปอีกแบบ

วันนี้เป็นแม่คนกับเขาบ้าง เลยอยากแบ่งปันความชอบในแต่ละสูตรอย่างละนิดอย่างละหน่อย ให้เป็นซุปข้าวโพดที่พิเศษถ้วยแรกของหนูริมา ดิฉันใช้แครอทและมันบดที่เราได้จาก การทำน้ำสต๊อกไก่ ให้เป็นตัวช่วยทำให้ข้นแทนการทำ “รู” และจะใส่ไข่ขาวให้เป็นริ้วๆ แบบจีนลงไปด้วย เนื่องจากข้าวโพดค่อนข้างย่อยยาก ดิฉันไม่เคยให้ริมาทานเลยจนกระทั่งมาทำเมนูนี้ และแน่นอนค่ะว่า เราจะไม่มีการใส่เกลือและน้ำตาลใดๆ ลองไปดูวิธีทำกันค่ะ

เครื่องปรุง สำหรับซุปข้าวโพด 3 ถ้วย

เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นกระเทียม 2 ต้น (ใช้หัวหอมใหญ่ 1 ลูกแทนได้)
ข้าวโพด 1 ฝัก
น้ำเปล่า 3 ½ ถ้วย
ขิง 3 แว่น
พริกไทยขาว 5 เม็ด
อกไก่ 1 อก
แครอทและมันฝรั่งบด (ได้จากที่ต้มน้ำสต๊อกไก่ตะวันออกเจอตะวันตก) 2/3 ถ้วย หรือ แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับซุปใสที่ไม่ใส่แครอทและมันบด
ไข่ขาว 1 ใบ

การเตรียม 5 นาที
เตรียมฝานข้าวโพด ซอยต้นกระเทียม เอาเฉพาะส่วนที่เป็นสีขาว หั่นขิงเป็นแว่น อกไก่หั่นตามแนวเส้นของเนื้อไก่ เพื่อให้ง่ายต่อการฉีก นำแครอทและมันบดที่ทำไว้ตอนต้มน้ำสต๊อกไก่ออกมาเตรียมละลายน้ำแข็ง

วิธีทำ 15 นาที

นำข้าวโพด ต้นกระเทียม มาผัดกับเนยให้หอมโดยใช้ไฟกลาง เติมน้ำเปล่า ขิง พริกไทย ไก่ ลงไปต้ม พอเดือด ตักข้าวโพดออกมาพักไว้ส่วนหนึ่ง  ตักไก่ส่วนหนึ่งออกมาฉีกเป็นเส้นๆ และตักขิงออกมาทิ้ง ถ้าน้องยังไม่มีฟันเยอะ สามารถปั่นไก่และข้าวโพดทั้งหมดในหม้อได้เลย

นำแครอทและมันบดใส่ลงปั่นพร้อมน้ำซุปในหม้อจนข้น หากชอบทานแบบใสๆ ไม่ต้องใส่ผักบด ให้ใส่แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลังผสมน้ำนิดหน่อยลงไปคนแทน พอน้ำซุปเริ่มข้น ค่อยๆ เทไข่ขาว ยกเทสูงๆ สักหนึ่งฟุตลงไปใส่จนขึ้นริ้ว นำข้าวโพด และไก่ฉีกกลับลงใส่หม้อ คนให้เข้ากันสักพักจึงดับไฟ บ้านนี้จะใส่มักกะโรนีและขนมปังทอดกรอบ(ครูตองซ์)ลงไปด้วย สำหรับครูตองซ์ ดิฉันตัดขนมปังที่มีเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วนำไปทอดกับน้ำมันมะกอก พอเหลืองทองใส่ชีสกงเต้ลงไปหน่อย ตักรองบนกระดาษซับน้ำมันเป็นอันเสร็จ

แล้วพบกันใหม่อาทิตย์หน้า ขอให้มีความสุขในการเข้าครัวเพื่อสร้างพื้นฐานในการรับประทานที่ดีของเจ้าตัวน้อยนะคะ