ผัดหมี่ฟิวชั่น สูตรลับก้นครัวในงานบุญ

อ้น - ธนพงษ์ สุทธิเนียม ผู้ชนะการแข่งขัน Chef Talent 2012 โครงการที่ Health & Cuisine จัดขึ้นเพื่อค้นหาเชฟหน้าใหม่ประดับวงการอาหารและเป็นตัวแทนของนิตยสารทำกิจกรรมต่าง ๆ ติดตามภาพการแข่งขันและรายละเอียดการรับสมัครปีนี้ได้ที่ www.healthandcuisine.com/ChefTalent/

"ผัดหมี่ฟิวชั่น" สูตรลับก้นครัวในงานบุญ

     ย่างเข้าเดือนเมษายนทีไร อ้นก็นึกถึงเมนูเด็ดของคุณแม่ที่จะทำเฉพาะในช่วงงานบุญสำคัญ ๆ เท่านั้น แม่บอกว่า "เมนูนี้ถ่ายทอดมาจากคุณยายแต่แม่ดัดแปลงตามความชอบส่วนตัวลงไปให้เป็นแบบของแม่" อ้นได้ชิมทั้งสองแบบบอกได้เลยว่าอร่อยไปคนละอย่าง แต่ก็ยังคงกลิ่นอายความเป็นครอบครัวของเราเอาไว้ ปีใหม่ไทยครานี้ก็เลยอยากนำสูตรที่ว่ามาดัดแปลงเป็นของตัวเองดูบ้างในฐานะคนทำครัวงานบุญรุ่นที่ 3 ของตระกูล

     เมนูสายสัมพันธ์จานเด็ดนี้ เดิมทีคือสูตร "ผัดหมี่กะทิของคุณยาย" ซึ่งผัดแบบคนไทยภาคใต้แบบดั้งเดิม ต้องนำกะทิลงไปผัดกับเส้นให้หอมและนุ่มก่อนจะปรุงรสเปรี้ยวหวาน กินแล้วอร่อยนุ่มลิ้นดี พอมาเป็นสูตรของคุณแม่ซึ่งรักสุขภาพมาก ท่านจึงนำมาดัดแปลงโดยตัดกะทิออกเพื่อลดความมันลง ปรุงรสอมเปรี้ยวเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชู ในสูตรคุณแม่ใช้หมูสับกับกุ้งสับเป็นโปรตีน แต่สำหรับสูตรของอ้น อ้นอยากใส่เบคอนทอดกรอบลงไปเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบและกลิ่นหอมเฉพาะ เลือกใช้กุ้งทะเลทั้งตัวเพื่อความสวยงามแทน แล้วเพิ่มสีสันและรสหวานอมเปรี้ยวอีกนิดด้วยมะเขือเทศกึ่งแห้ง ให้เมนูงานบุญปีนี้ดูทันสมัยขึ้น แต่ก็ตั้งใจปรุงรสชาติให้ออกมาเป็นรสเดิมที่อ้นเคยสัมผัสจากผัดหมี่ของแม่

     อาหารถูกถ่ายทอดดัดแปลงจากรุ่นสู่รุ่น ด้วยความชอบส่วนบุคคลและวัตถุดิบที่หาได้ในช่วงนั้น ๆ กลายเป็นความแตกต่างที่เป็นเอกลักษณ์ในแต่ละสมัย ซึ่งคงความอร่อยไม่แพ้กันโดยเคล็ดลับสำคัญของทุกสูตรก็คือความรักและรสมือที่หล่อหลอมคนในครอบครัวมาตลอดดังนั้นไม่ว่าหน้าตาอาหารจะแปลงไปอย่างไร แต่ด้วยหัวใจการปรุงดังกล่าวก็ทำให้สมาชิกในบ้านเข้าถึงและคุ้นรสกับอาหารจานนั้นได้ไม่ยาก ปีใหม่ไทยนี้อ้นมีอาหารทำบุญบ้านเรียบร้อยแล้วคุณผู้อ่านล่ะครับเตรียมเมนูไหนไว้ตักบาตรทำบุญกัน ถ้ายังไม่มีลองนำสูตรของอ้นไปปรุงถวายพระกันนะครับ...สวัสดีปีใหม่ และขอโมทนาบุญครับ

ผัดหมี่ฟิวชั่น

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เตรียม 15 นาที ปรุง 15 นาที
เส้นหมี่ขาวสด 250 กรัม
กุ้งขาวขนาดกลางแกะเปลือกผ่าหลัง 10 ตัว
เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นเต๋าขนาดเล็ก 1 ชิ้น
เบคอน 4 ชิ้น มะเขือเทศกึ่งแห้งหั่นเส้น 50 กรัม
ถั่วงอก ½ ถ้วย กุยช่าย ½ ถ้วย
แตงกวาตามชอบ น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด

ส่วนผสมซอสผัด

กระเทียมสับ 3 กลีบ
หอมเล็กสับ 3 หัว
เต้าเจี้ยวขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร

ส่วนผสมพริกน้ำส้ม

พริกจินดาสีแดง 5 เม็ด
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทำพริกน้ำส้มโดยการโขลกพริกพอหยาบตักใส่ถ้วย ปรุงรสให้ได้รสเปรี้ยวนำหวานและเค็มเล็กน้อย
2. ทำซอสผัดโดยใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะใช้ไฟกลาง ผัดกระเทียมและหอมเล็กพอหอมเติมเครื่องปรุงทั้งหมดให้ได้รสเค็มหวานเท่ากันและเปรี้ยวตบท้าย พักไว้
3. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ใช้ไฟกลางทอดเบคอนให้กรอบ พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน จากนั้นทอดเต้าหู้จนเหลืองกรอบ พักไว้
4. ตั้งกระทะลงบนเตาใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อยใส่กุ้งลงผัดจนสุก เติมซอสผัดที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่เส้นหมี่ขาวลงไปผัดตามด้วยถั่วงอก กุยช่ายและมะเขือเทศกึ่งแห้ง ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
5. จัดเสิร์ฟโดยโรยเต้าหู้ทอดและเบคอนทอดเคียงด้วยพริกน้ำส้มและแตงกวา พร้อมรับประทาน

• ใช้แหล่งโปรตีนชนิดอื่น เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อปลาแทนได้
• ใช้เส้นชนิดอื่นแทนได้ แต่ต้องปรับสัดส่วนของน้ำเปล่าในสูตรเพื่อไม่ให้เส้นเละ

Tips

- หากใช้เส้นหมี่ขาวแห้งควรนำไปแช่น้ำก่อนนำมาผัด
-ใช้มะเขือเทศราชินีแทนมะเขือเทศกึ่งแห้งได้ 

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 880.34 กิโลแคลอรี
โปรตีน 46.85 กรัม 
ไขมัน 42.10 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 77.44 กรัม ไฟเบอร์ 2.71 กรัม

เรื่อง : ธนพงษ์ สุทธิเนียม 
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร 
สไตล์ : กษมา แก้วจำนง