น้ำพริกถ้วยเดิมเติมไอเดีย

น้ำพริกเป็นของติดครัวที่เกือบทุกบ้านต้องมีอย่างน้อยสักกระปุกคงเป็นเพราะน้ำพริกช่วยเพิ่มรสชาติอาหารในมื้อนั้น ๆ ให้อร่อยยิ่งขึ้น อ้นก็เห็นด้วยเช่นกันครับ โดยเฉพาะน้ำพริกมะขามของโปรดด้วยแล้วแค่แกล้มกับปลาทอด ไข่เจียว และผักสดนานาชนิด ก็อร่อยลืมอิ่ม แต่ถึงอย่างนั้นบางครั้งก็รู้สึกเบื่อที่จะต้องกินเหมือนเดิมอย่างนี้ อ้นจึงอยากลองนำน้ำพริกมะขามถ้วยเดิมมาปรับเปลี่ยนเป็นเมนูใหม่เพื่อเป็นไอเดียให้กับคุณผู้อ่านได้ลองทำตามกันครับ

อ้น - ธนพงษ์ สุทธิเนียม ผู้ชนะการแข่งขัน Chef Talent 2012 โครงการที่ Health & Cuisine จัดขึ้นเพื่อค้นหาเชฟหน้าใหม่ ประดับวงการอาหารและเป็นตัวแทนของนิตยสารทำกิจกรรมต่าง ๆ ติดตามภาพการแข่งขันและรายละเอียดการรับสมัครปีนี้ได้ที่ www.healthandcuisine.com/ChefTalent

"นอกจากจะอร่อยครบรส ทั้งยังดีต่อสุขภาพด้วยสรรพคุณทางยาจากมะขามอ่อนในน้ำพริก ที่ผมได้อ่านเจอในหนังสือสุขภาพกล่าวไว้ว่าเป็นยาระบาย แก้ท้องผูก ช่วยขับลม และแก้ไอขับเสมหะได้อีกด้วยครับ"

ที่จริงแล้วน้ำพริกมะขามนำมาพัฒนาเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น นำมาผัดกับข้าว สเปรดสำหรับแซนด์วิช หรือซอสสำหรับราดบนปลาทอด แต่อ้นเลือกทำสปาเกตตีผัดซอสเพสโต้ด้วยลักษณะของซอสเพสโต้มีความข้นคล้ายคลึงกับน้ำพริกมะขาม อีกทั้งเมื่อนำมาผัดกับเส้นสปาเกตตีเส้นเล็กยาว ซอสจะเคลือบอยู่บนเส้นได้ทั่วถึง ทำให้เวลารับประทานได้รสชาติจัดจ้านในทุกคำ เติมความหรูหราทันสมัยในจานนี้ด้วยสเต๊กกุ้งตัวโตราดด้วยซอสคาราเมล เพิ่มลูกเล่นอีกนิดด้วยไข่กุ้งรสเค็มนิดๆได้เนื้อสัมผัสกรุบกรุบเวลารับประทาน เพียงเท่านี้ก็อร่อยครบรสทั้งยังดีต่อสุขภาพด้วยสรรพคุณทางยาจากมะขามอ่อนในน้ำพริก ที่ผมได้อ่านเจอในหนังสือสุขภาพกล่าวไว้ว่า เป็นยาระบาย แก้ท้องผูก ช่วยขับลม และแก้ไอขับเสมหะได้อีกด้วยครับ เมนูนี้ทำได้ไม่ยาก มีแต่วัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพล้วนๆ เพียงแค่จับน้ำพริกสักถ้วยบวกด้วยไอเดีย เท่านี้ก็ได้เมนูใหม่ ๆ ติดบ้านคุณผู้อ่านเพิ่มกันแล้ว

สปาเกตตีน้ำพริกมะขามกับสเต๊กกุ้งคาราเมล

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เตรียม 15 นาที ปรุง 15 นาที
เส้นสปาเกตตีลวกสุก             200 กรัม
กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งทะเลตัวใหญ่     4 ตัว
ไข่กุ้ง                            1 ช้อนโต๊ะ
ผักสลัดรวม                      1 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับย่างกุ้ง

ส่วนผสมน้ำพริกมะขาม
กุ้งขาวขนาดกลางปอกเปลือกสับหยาบ               6 ตัว
มะขามอ่อนล้างสะอาด ปอกเปลือกและซอยหยาบ   ½ ถ้วย
พริกจินดา                                            4 เม็ด
หอมเล็ก                                              3 หัว
น้ำตาลปี๊บ                                            2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ                                                 ½ ช้อนชา
กะปิ                                                  1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา                                               1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด                                  2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมซอสคาราเมล
น้ำตาลปี๊บ                ½ ถ้วย
เกลือป่น                 ½ ช้อนชา
น้ำเปล่า                  2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ทำน้ำพริกมะขามโดยโขลกมะขามอ่อน พริกจินดา หอมเล็ก และเกลือจนละเอียดปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมดผสมให้เข้ากันชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มและหวานตาม จากนั้นตั้งกระทะไฟกลางใส่น้ำมันพืช เติมกุ้งสับ ตามด้วยน้ำพริกที่โขลกไว้ ผัดจนน้ำพริกสุกหอม พักไว้

2. ทำซอสคาราเมลโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดตั้งไฟ เคี่ยวจนซอสข้นขึ้น พักไว้ จากนั้นนำกุ้งมาผ่าครึ่ง ย่างบนกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยจนสุกได้ที่ 

3. ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำพริกมะขามลงในกระทะพอมีกลิ่นหอม เติมเส้นสปาเกตตีลวกสุกผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ โรยไข่กุ้งลงไป เคล้าให้เข้ากัน

4. จัดเสิร์ฟเส้นสปาเกตตีที่ผัดไว้ วางกุ้งย่างราดด้วยซอสคาราเมล เคียงด้วยผักสลัดรวมพร้อมเสิร์ฟ

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 950.42 กิโลแคลอรี

โปรตีน 76.25 กรัม ไขมัน 23.95 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 106.59 กรัม ไฟเบอร์ 1.82 กรัม

Tip
สามารถใช้เส้นพาสต้าชนิดอื่นแทนได้เช่น เฟตตูชินี ลิงกวินี และฟูซิลี เป็นต้น