“ข้าวเทียนจิน” เมนูข้าวหน้าไข่ที่คนญี่ปุ่นนิยม

ไข่เป็นอาหารที่มีโปรตีนสูงและราคาถูกที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาทำเป็นเมนูหลากหลาย หนึ่งในเมนูไข่ที่คนญี่ปุ่นนิยมก็คือ ข้าวเทียนจิน (天津飯) ซึ่งเป็นข้าวราดหน้าไข่ที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน มารู้จักข้าวเทียนจิน ความเป็นมา และวิธีการทำที่ง่ายมากกันนะคะ

ข้าวเทียนจินคืออะไร

ข้าวเทียนจิน เป็นข้าวหน้าไข่ที่มีเนื้อไข่นุ่มฟู ผสมกับปูหรือปูอัดและราดด้วยน้ำราดข้นเหนียวที่มีส่วนผสมแตกต่างไปตามพื้นที่และร้านอาหาร แม้ว่าข้าวเทียนจินจะคล้ายเมนูอาหารจากเมืองเทียนจินในประเทศจีน แต่เมนูข้าวเทียนจินในญี่ปุ่นนั้นถูกคิดค้นขึ้นในญี่ปุ่น

จุดเริ่มต้นของข้าวเทียนจินนั้นคาดว่าเกิดขึ้นเมื่อประมาณปีค.ศ. 1910 ที่ร้านขายอาหารจีนที่อาซากุสะในโตเกียว จากการที่ลูกค้าสั่งอาหารให้มีปูและไข่นุ่มราดด้วยน้ำซอสรสเปรี้ยวหวานคล้ายรสชาติของหมูผัดเปรี้ยวหวาน นอกจากนี้ก็มีบันทึกว่าข้าวเทียนจินนั้นเกิดขึ้นครั้งแรกที่โอซาก้าในช่วงหลังสงครามโลกที่เกิดวิกฤติด้านอาหาร ร้านอาหารจีนแห่งหนึ่งจึงได้ดัดแปลงเมนูข้าวเทียนจินขึ้นมาจากเมนูอาหารหนึ่งของเมืองเทียนจินประเทศจีน โดยนำไข่มาเจียวกับปูอัด ราดข้าวสวยแล้วราดตามด้วยน้ำราดข้นเหนียวอีกที ซึ่งเมนูดังกล่าวขายดิบขายดีมากในขณะนั้น

ปัจจุบันเราสามารถหาข้าวเทียนจินรับประทานได้ทั่วไปทั้งในร้านอาหารจีนในญี่ปุ่นและหาซื้อได้เป็นข้าวกล่องตามร้านค้า ทั้งนี้คนญี่ปุ่นก็มีวิธีการทำข้าวเทียนจินเองง่าย ๆ ที่บ้านโดยมีต้นทุนที่ประหยัด เพียงใช้ไข่ ปูอัด ข้าว ผักตามชอบ  และเครื่องปรุงที่มีอยู่ในบ้าน

วิธีทำข้าวเทียนจิน

วัตถุดิบ (สำหรับ 2 คน)

• ไข่ 4 ฟอง แบ่งเจียว 2 ครั้ง
• ปูอัด 6 ชิ้น
• น้ำมันงาสำหรับเจียวไข่ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำราดข้าว
• น้ำ 300 มิลลิลิตร
• สาเกปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 2 ช้อนชา
• ผงซุปไก่หรือผงปรุงรส 1 ช้อนชาครึ่ง
• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• พริกไทย เล็กน้อย
• เกลือ เล็กน้อย
• แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมเครื่องปรุงสำหรับน้ำราดใส่หม้อขนาดเล็ก คนให้เข้ากัน จากนั้นนำตั้งไฟกลาง คนจนเดือดและมีความเหนียวข้นจึงปิดไฟ

2. นำปูอัดมาฉีกให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. ตอกไข่ใส่ถ้วย คนให้เข้ากันแล้วเติมปูอัดลงไป

4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง เติมน้ำมันงาลงไป เทไข่ลงในกระทะ คนเบา ๆ ด้วยตะเกียบจนไข่กึ่งดิบกึ่งสุก จากนั้นตักวางบนข้าวสวยและราดด้วยน้ำราดร้อน ๆ ตกแต่งด้วยต้นหอมซอยหรือเมล็ดถั่วลันเตาตามชอบ อย่างไรก็ตามมีข้อควรระวังคือ เด็กที่มีอายุต่ำกว่า 2 ขวบ หญิงมีครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีสุขภาพไม่แข็งแรงนั้นไม่ควรรับประทานไข่กึ่งดิบกึ่งสุกแต่ควรเจียวไข่ให้สุกดี

ข้าวเทียนจินที่เจียวไข่กึ่งสุกกึ่งดิบ


ข้าวเทียนจินที่เจียวไข่จนสุก

เมนูข้าวเทียนจินนั้นอร่อยจากน้ำราดที่สามารถเติมอะไรก็ได้ที่ชอบลงไปก็ได้ เช่น ปู เห็ดหอม กุ้ง หรือหน่อไม้ เป็นต้น อีกทั้งวิธีการทำก็ง่ายมาก มีเวลาลองทำดูนะคะ อร่อยถูกใจสมาชิกในครอบครัวแน่นอนค่ะ

ดัดแปลงสูตรจาก: kurashiru