ใครๆ ก็ทำได้ ทาร์ตลูกพรุนแสนอร่อยสูตรเด็ดจากแม่บ้านญี่ปุ่น
ทาร์ตหรือทารุโตะ (タルト) เป็นหนึ่งในของหวานจากต่างชาติที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทาน วันนี้ ANNGLE มาเสนอวิธีทำทาร์ตลูกพรุนอร่อยแบบไม่หวานมากให้ทำรับประทานง่ายๆ ได้เองที่บ้าน ซึ่งจะได้ประโยชน์จากคุณค่าของโปรตีนจากไข่ นม และเส้นใยอาหารจากลูกพรุนนะคะ
วัตถุดิบ
- ลูกพรุนแห้ง 1 ถ้วย
- วิสกี้หรือบรั่นดี 4 ช้อนโต๊ะ หรือ 60 มิลลิลิตร
แป้งทาร์ต
- แป้งสาลี 175 กรัม หรือ 1½ ถ้วย
- เนยจืด 115 กรัม หรือ ½ ถ้วย
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง 2 ฟอง
- เกลือ เล็กน้อย
คัสตาร์ด
- ครีมที่มีไขมันเนยตั้งแต่ 30% ขึ้นไป 150 มิลลิลิตร
- นม 150 มิลลิลิตร
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- ไข่ 3 ฟอง
- น้ำตาล 50 กรัม หรือ ¼ ถ้วย
วิธีทำ
1. นำลูกพรุนแห้งใส่ภาชนะที่มีฝาปิดและราดวิสกี้หรือบรั่นดีลงไป แช่ไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือค้างคืน
2. ร่อนแป้งกับเกลือใส่ภาชนะไว้ เติมเนยที่ตัดเป็นชิ้นเล็กลงไป ใช้มือบีบแป้งและเนยให้เข้ากัน จากนั้นตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากัน เทลงไปในส่วนผสมแป้งและใช้มือบีบนวดให้เข้ากัน ห่อแป้งด้วยพลาสติกแรป ใส่ตู้เย็นไว้ประมาณ 30 นาที
3. เมื่อครบเวลา 30 นาที นำแป้งทาร์ตมารีดให้เป็นแผ่นและกรุลงในพิมพ์ขนาด 20-25 เซนติเมตรที่เตรียมไว้ หากไม่มีไม้รีดก็ใช้มือรีดแป้งให้ทั่วพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มแป้งทาร์ตให้ทั่ว จากนั้นปิดด้วยกระดาษไขสำหรับอบ (ใช้อลูมิเนียมฟอยล์แทนได้) และเติมถั่วหรือข้าวสารไปบนกระดาษไขสำหรับอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเอากระดาษไขสำหรับอบและถั่วหรือข้าวสารออกแล้วอบต่ออีก 5 นาทีจนแป้งทาร์ตเป็นสีเหลือง พักแป้งไว้ให้เย็น
แป้งทาร์ตก่อนอบ
แป้งทาร์ตหลังอบ
4. นำลูกพรุนที่ผ่านการแช่วิสกี้หรือบรั่นดีมาเรียงบนแป้งทาร์ต
5. เตรียมคัสตาร์ดโดยนำนม ครีม และกลิ่นวานิลลาใส่หม้อแล้วนำไปตั้งไฟจนพอเดือด แล้วจึงปิดไฟและวางไว้ 15 นาที ในขณะที่รอเวลาก็ตีไข่ให้เข้ากับน้ำตาล เมื่อครบเวลา 15 นาทีก็นำหม้อที่มีส่วนผสมของนมและครีมมาตั้งไฟอีกครั้งจนส่วนผสมพอเดือด ปิดไฟ จากนั้นจึงค่อยๆ เทส่วนผสมลงในไข่และคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้คัสตาร์ด
ส่วนผสมครีม นม และวานิลลา
ตีไข่กับน้ำตาลให้เข้ากัน
เทส่วนผสมครีม นม และวานิลลาลงในส่วนผสมไข่ ค่อยๆ ตีให้เข้ากัน
6. นำคัสตาร์ดที่เย็นลงเล็กน้อยเทลงบนแป้งทาร์ตที่มีพรุนเรียงไว้ นำเข้าอบที่ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณ 25 นาที หรือจนคัสตาร์ดเป็นสีเหลืองหรือน้ำตาลไหม้เล็กน้อยตามชอบ
7. ตัดทาร์ตเสิร์ฟกับชาตามชอบ
พรุนทาร์ตที่ได้จะมีรสชาติอร่อยหวานมันกำลังดี และมีเนื้อแป้งกรอบอร่อย แม้ไม่เก่งเรื่องทำขนมหรืออาหารมากก็ทำได้อร่อยเหมือนกันค่ะ ลองทำดูนะคะ
