วิธีทำ "ไส้อั่ว" มันน้อยสมุนไพรแน่นๆ ปิ้งง่ายๆ ในหม้อทอดไร้น้ำมัน
ไส้อั่ว เป็นอาหารเหนือที่มีรสชาติจัดจ้าน นิยมทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ ซึ่งโดยทั่วไปเราก็มักจะเจอกับไส้อั่วที่มีปริมาณมันหมูที่ค่อนข้างเยอะ อาจจะไม่ถูกใจคนที่พยายามลดการทานไขมัน
วันนี้ กินในบ้าน จึงจะมาชวนทำ “ไส้อั่ว” มันน้อยสมุนไพรแน่น เป็นสูตรจากคุณ captain coriander ใช้หมูมันน้อยประมาณ 5% ปิ้งแล้วจะไม่ชุ่มฉ่ำ นิ่มน้ำกระฉูดเหมือนไส้อั่วมันเยอะๆ แต่สูตรนี้สมุนไพรเยอะมากและน้ำพริกแกงรสชาติจัดจ้าน อร่อยถูกปากเราและสมาชิกในบ้าน ทานแล้วสบายใจเรื่องไขมันสัตว์
ส่วนผสม
- หมูสับ 500 กรัม
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ (ไม่เผ็ด) แช่น้ำจนนิ่ม 20 กรัม
- พริกแห้งเม็ดเล็ก (เผ็ด) แช่น้ำจนนิ่ม 2-4
- ตะไคร้ 2
- ข่า 10 กรัม
- ขมิ้น 5 กรัม
- หอมแดง 80 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- กะปิ 1.5 ชต.
- ซีอิ๊วขาว 2 ชต.
- น้ำปลา 1 ชต.
- ต้นหอม หั่นซอย 1/2 ถ้วย
- ผักชี หั่นซอย 1/2 ถ้วย
- หั่นซอยบาง ๆ 15 ใบมะกรูด
- ไส้เทียม (หรือไส้จริง)
- แตงกวา + แครอท (หรือผักแกล้มอื่น ๆ)
วิธีทำ
1. ตำหรือปั่นส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดรวมกัน พริกแห้งเม็ดใหญ่ + พริกแห้งเม็ดเล็ก + ตะไคร้ + ข่า + ขมิ้น + หอมแดง + กระเทียม + กะปิ ถ้าใช้เครื่องปั่น เติมน้ำแช่พริกเพื่อช่วยให้ปั่นง่ายขึ้น
2. ผสมเครื่องแกง + หมูสับ + ซีอิ๊วขาว + น้ำปลา นวด ๆ ผสม ๆ ให้เข้ากันดี
3. ใส่ต้มหอม + ผักชี + ใบมะกรูดซอย ผสมให้เข้ากัน
หน้าตาไส้เทียม
4. ยัดใส่ไส้
ถ้ายังไม่พร้อมทาน ใส่ตู้เย็นไว้ก่อน
หรือใส่ช่องแข็งไว้ได้หลายเดือนค่ะ
5. ปิ้งในหม้อทอดไร้น้ำมัน อุ่นเตาก่อน 190C เอาไม้จิ้มฟัน จิ้ม ๆ ทั่ว ๆ ก่อนปิ้ง เพื่อให้น้ำไหลออกมาได้ เนื้อด้านในจะได้ไม่โดนต้ม อาจจะทาน้ำมันที่ด้านนอกนิดหน่อย เพิ่มความเกรียม
