วิธีทำ “แกงส้มใต้หน่อไม้ดองกุ้งสด” จัดจ้านจนต้องเรียกพี่บ่าวมาลองแล!

แกงส้ม เมนูที่นึกออกทันควันเมื่อใกล้เวลามื้อเย็นแล้วใจอยากกินอะไรแกงร้อน ๆ สักถ้วยพร้อมข้าวสวยสักจาน ว่าแล้วก็แว๊นไปตลาดหาซื้อสารพัดวัตถุดิบมาทำแกงส้มแบบที่ชอบ แต่อย่าเพิ่งส่ายหน้าไปนะคะว่ามันต้องยุ่งยาก เพราะสูตรนี้เป็นเมนูที่ชอบทำกินกันในครอบครัว ไม่ต้องโขลกน้ำพริกกับเนื้อปลาหรือใช้ส่วนผสมมากแบบแกงส้มภาคกลาง แต่เป็นแกงรสเปรี้ยว เผ็ดร้อน จัดจ้าน ผสมผสานวิธีทำแบบแกงเหลือง หรือแกงส้มปักษ์ใต้ ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่างเราจะได้ซดน้ำแกงรสเปรี้ยวร้อน ๆ หอมกุ้งสด พร้อมเคี้ยวหน่อไม้ดองกรอบ ๆ หืมมมมมมม... แค่นึกก็หิวแล้วพี่บ่าวเอ้ย!

ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม

• พริกแห้ง 30-40 เม็ด ถ้าชอบเผ็ดมากใส่เพิ่มได้อีก
• หอมแดงปอกเปลือก 4-5 หัว
• กระเทียมไทยปอกเปลือก 30-40 กลีบ
• ขมิ้นหั่นชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำน้ำพริกแกงส้ม

• นำพริกแห้งแช่น้ำประมาณ 20 นาที
• แล้วนำไปโขลกรวมกับส่วนผสมอื่นจนละเอียด

วัตถุดิบน้ำพริกแกงส้มใต้หน่อไม้ดองกุ้งสด

วัตถุดิบและการเตรียมเครื่องปรุง

• น้ำพริกแกงส้มใต้ 1 ทัพพี
  จากสูตรข้างต้นสามารถต้มได้ 2-3 หม้อ สามารถตักแบ่งใส่ถุงแช่ตู้เย็นไว้ใช้ภายหลังได้
• หน่อไม้ดองครึ่งกิโลกรัม
  ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปล้างในน้ำสะอาด หากไม่ล้างแบบน้ำไหลผ่าน ให้ล้างสองรอบก่อนนำไปลวกในน้ำเดือด
• หัวไชเท้า 1 หัว
  ปอกเปลือกล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นแว่น (ไม่ใช่วัตถุดิบหลัก จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ชอบ)
• กุ้งสด (ปริมาณตามความพอใจ)
  นำมาแกะเปลือก ตัดหัวและดึงขี้กุ้งออก ล้างน้ำสะอาดแล้ว พักไว้
• เครื่องปรุงรส
  ผงปรุงรสน้ำซุป น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา มะนาว

การเตรียมวัตถุดิบ

ขั้นตอนการทำ

วิธีทำแกงส้มใต้หน่อไม้ดองกุ้งสด

1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ผงปรุงรสพอให้มีรสชาติของน้ำซุป จากนั้นให้ใส่หัวไชเท้าลงไป
2. เมื่อหัวไชเท้าเริ่มสุก นำน้ำพริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปละลายในน้ำซุป
3. ปรุงรสน้ำแกงด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ชิมเอารสชาติที่ถูกใจ (เปรี้ยวนำเค็มตามแบบติด ๆ แนะนำให้เน้นรสเข้มข้นเพราะเมื่อใส่ส่วนผสมที่เหลือรสชาติจะเจือจางลงอีก)
4. ใส่หน่อไม้ดองลงไป ชิมรสชาติอีกครั้ง หากไม่ตรงใจให้ปรุงเพิ่ม
5. ปิดฝาหม้อรอให้น้ำแกงเดือดพล่านอีกครั้งหนึ่งจึงใส่กุ้งลงไปแล้วปิดฝาหม้อ **ห้ามใช้ทัพพีคนจนกว่ากุ้งจะสุกเพราะอาจมีกลิ่นคาวกุ้งได้
6. เพียงครู่เดียวกุ้งก็สุก จากนั้นเปิดฝาหม้อ ปิดเตาแก๊ส แล้วบีบน้ำมะนาวลงไป 1 ซีกเพื่อดึงรสชาติ ก่อนใช้ทัพพีคนเบา ๆ

เรียบร้อยแล้วค่ะ แกงส้มใต้หน่อไม้ดองกุ้งสด รับประทานกับข้าวสวยนุ่ม ๆ ร้อนๆ อร่อยมาก วัตถุดิบทั้งผักและเนื้อสัตว์สามารถเปลี่ยนชนิดได้ แล้วแต่ความชอบ

แกงส้มใต้หน่อไม้ดองกุ้งสด

อย่าลืมขั้นตอนสุดท้ายตักใส่ชาม เตรียมสำรับ แล้วเรียกคนที่คุณรักมาลองชิมนั่งกินข้าวด้วยกัน รับรอง แซ่บฟินนนนนน!!!