แกงส้ม เมนูที่นึกออกทันควันเมื่อใกล้เวลามื้อเย็นแล้วใจอยากกินอะไรแกงร้อน ๆ สักถ้วยพร้อมข้าวสวยสักจาน ว่าแล้วก็แว๊นไปตลาดหาซื้อสารพัดวัตถุดิบมาทำแกงส้มแบบที่ชอบ แต่อย่าเพิ่งส่ายหน้าไปนะคะว่ามันต้องยุ่งยาก เพราะสูตรนี้เป็นเมนูที่ชอบทำกินกันในครอบครัว ไม่ต้องโขลกน้ำพริกกับเนื้อปลาหรือใช้ส่วนผสมมากแบบแกงส้มภาคกลาง แต่เป็นแกงรสเปรี้ยว เผ็ดร้อน จัดจ้าน ผสมผสานวิธีทำแบบแกงเหลือง หรือแกงส้มปักษ์ใต้ ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่างเราจะได้ซดน้ำแกงรสเปรี้ยวร้อน ๆ หอมกุ้งสด พร้อมเคี้ยวหน่อไม้ดองกรอบ ๆ หืมมมมมมม... แค่นึกก็หิวแล้วพี่บ่าวเอ้ย!

ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม

พริกแห้ง 30-40 เม็ด ถ้าชอบเผ็ดมากใส่เพิ่มได้อีก
หอมแดงปอกเปลือก 4-5 หัว
กระเทียมไทยปอกเปลือก 30-40 กลีบ
ขมิ้นหั่นชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำน้ำพริกแกงส้ม

นำพริกแห้งแช่น้ำประมาณ 20 นาที
แล้วนำไปโขลกรวมกับส่วนผสมอื่นจนละเอียด

วิธีทำแกงส้ม วัตถุดิบน้ำพริกแกงส้มใต้หน่อไม้ดองกุ้งสด

วัตถุดิบและการเตรียมเครื่องปรุง

น้ำพริกแกงส้มใต้ 1 ทัพพี
จากสูตรข้างต้นสามารถต้มได้ 2-3 หม้อ สามารถตักแบ่งใส่ถุงแช่ตู้เย็นไว้ใช้ภายหลังได้
หน่อไม้ดองครึ่งกิโลกรัม
ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปล้างในน้ำสะอาด หากไม่ล้างแบบน้ำไหลผ่าน ให้ล้างสองรอบก่อนนำไปลวกในน้ำเดือด
หัวไชเท้า 1 หัว
ปอกเปลือกล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นแว่น (ไม่ใช่วัตถุดิบหลัก จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ชอบ)
กุ้งสด (ปริมาณตามความพอใจ)
นำมาแกะเปลือก ตัดหัวและดึงขี้กุ้งออก ล้างน้ำสะอาดแล้ว พักไว้
เครื่องปรุงรส
ผงปรุงรสน้ำซุป น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา มะนาว

วิธีทำแกงส้ม การเตรียมวัตถุดิบ

วิธีทำแกงส้ม ขั้นตอนการทำ

วิธีทำแกงส้มใต้หน่อไม้ดองกุ้งสด

ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ผงปรุงรสพอให้มีรสชาติของน้ำซุป จากนั้นให้ใส่หัวไชเท้าลงไป
เมื่อหัวไชเท้าเริ่มสุก นำน้ำพริกแกงที่เตรียมไว้ลงไปละลายในน้ำซุป
ปรุงรสน้ำแกงด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ชิมเอารสชาติที่ถูกใจ (เปรี้ยวนำเค็มตามแบบติด ๆ แนะนำให้เน้นรสเข้มข้นเพราะเมื่อใส่ส่วนผสมที่เหลือรสชาติจะเจือจางลงอีก)
ใส่หน่อไม้ดองลงไป ชิมรสชาติอีกครั้ง หากไม่ตรงใจให้ปรุงเพิ่ม
ปิดฝาหม้อรอให้น้ำแกงเดือดพล่านอีกครั้งหนึ่งจึงใส่กุ้งลงไปแล้วปิดฝาหม้อ **ห้ามใช้ทัพพีคนจนกว่ากุ้งจะสุกเพราะอาจมีกลิ่นคาวกุ้งได้
เพียงครู่เดียวกุ้งก็สุก จากนั้นเปิดฝาหม้อ ปิดเตาแก๊ส แล้วบีบน้ำมะนาวลงไป 1 ซีกเพื่อดึงรสชาติ ก่อนใช้ทัพพีคนเบา ๆ

เรียบร้อยแล้วค่ะ แกงส้มใต้หน่อไม้ดองกุ้งสด รับประทานกับข้าวสวยนุ่ม ๆ ร้อนๆ อร่อยมาก วัตถุดิบทั้งผักและเนื้อสัตว์สามารถเปลี่ยนชนิดได้ แล้วแต่ความชอบ

แกงส้มใต้หน่อไม้ดองกุ้งสด แกงส้มใต้หน่อไม้ดองกุ้งสด

อย่าลืมขั้นตอนสุดท้ายตักใส่ชาม เตรียมสำรับ แล้วเรียกคนที่คุณรักมาลองชิมนั่งกินข้าวด้วยกัน รับรอง แซ่บฟินนนนนน!!!

อัลบั้มภาพ วิธีทำ “แกงส้มใต้หน่อไม้ดองกุ้งสด” จัดจ้านจนต้องเรียกพี่บ่าวมาลองแล! ภาพที่ 7 / 7

วิธีทำ “แกงส้มใต้หน่อไม้ดองกุ้งสด” จัดจ้านจนต้องเรียกพี่บ่าวมาลองแล!